排骨是餐厅后厨
极其常见的原料
糖醋、红烧、粉蒸、
干锅、清炖、酱烩
皆能呈现绝佳风味
且南北、老幼皆宜
菜
小米排骨
是先将小米蒸熟
与炸过的排骨翻炒
金黄与酱红相间
颗粒分明
外焦里嫩、咸鲜入味
飘香金沙骨
则需将排骨提前
放进辣卤水煮入味
《人气小炒》一书
此书详细汇集了
100多道极具人气的小炒
海鲜时蔬
应有尽有
2.锅入底油烧至五成热，放绵白糖150克炒至变色，下入排骨段翻匀；放葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个 3.沁州黄小米淘洗干净，装入托盘，添入等量的水，放进蒸箱上汽蒸30分钟，取出用筷子拨散，凉凉备用。 （戳这里，看老板如何卖这只鸡！） 飘香金沙骨
（拍破）
、小茴香10克、白芷10克、白蔻6克煸炒出香，添清水没过排骨，调入料酒200克、胡椒粉10克、盐适量大火烧开，转小火保持汤面微开，慢炖1小时。
制作/李志强
排骨入辣卤水煮至入味，搭配岩豆拍粉炸至金黄，最后添加“避风塘”料翻炒，酥脆香辣，非常美味。
用酸菜、蔬菜包、香料熬成辣卤水
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“小米排骨”和“飘香金沙骨”两款旺菜选自大厨专业传媒独家编撰的《人气小炒》，此书已于2019年4月与读者见面。
炒是中餐的第一技法，应用最广泛，手法最丰富，但如何能炒得好吃，里面自有秘诀。
（猪牛羊等畜肉）
、炒禽
（鸡鸭鹅等禽类）
、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便
（其他类别）
六部分。图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练，可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求，是提高厨艺的一大技术法宝~
《人气小炒》上市后获广大好评，正在火热销售中！！！！！
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张亚楠
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