正所谓“一方水土养育一方人”，水的滋养、土的孕育、加上适宜的阳光温度和水分，造就了这方水土才能生长出的食材。有一种植物，它是云南独有，出了建水城再也吃不到，这里家家户户的宴席和餐桌上必吃。它形似象牙，煎炒煮汤皆可，味道鲜甜、口感脆爽，被叫做“草芽”。
草芽又名象牙菜，是香蒲科水生植物，主要分布于红河南部地区，以建水最为出名，有“草根当作象牙卖”之说，是哈尼族、布依族、拉祜族、彝族、苗族、傣族、壮族等民族喜爱的特色蔬菜。
草芽主要食用其幼嫩的新生根茎，根茎呈圆柱形，顶部呈锥形，形状酷似象牙，色泽乳白，甜脆鲜嫩，味美。
它富含氨基酸和多种维生素，是一种上好的食用蔬菜，云南特色小吃“建水过桥米线”、“鸡丝炒草芽”，都是因为有草芽，才使得汤更鲜美、菜更脆嫩。
没到过云南的人，几乎没有机会吃到这人间尤物。到过云南甚至生活在云南而没有到过红河州建水县的人，也大都没有机会一亲芳泽。
只有建水一地生长这种植物，但也不是建水所有的地方都能长出这种植物。
草芽一年四季都会长出，而以夏天为生长最旺盛的季节，日见其出，夜思其长，到了天明，小小街巷之上，就鲜嫩欲滴地摆开在食客们眼前了。
说起草芽的生长环境，和建水这个地下水丰富、遍布水井，土地肥沃、水量充沛的城市密不可分。建水草芽最好的种植地在陈官镇的红庙村，独特肥沃的土质，种出来的草芽均匀、嫩、脆、鲜甜，这是建水本地人吃出来的口碑。建水人只要用手一掰，就能根据草芽断裂的清脆声响，判断草芽的新鲜、嫩与否。
草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同。其四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，因此才具有脆、嫩的特点。采摘草芽是件苦活，泡在没过膝盖的泥田里，后面跟着一盆，左手拿着一小刀，右手在水下沿着苗的根部摸索，捏准了，左手小刀灵活地一切，然后把头部老的部分再切掉，放到盆里。
草芽的采摘周期大概是5~7天，超过这个时间，草芽就会变老。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
在建水，坊间有这样的民谚赞美草芽——“草芽嫩生生，汆汤味道甜，与肉同锅炒，味道更加鲜。”而草芽的吃法也有不少，常见的有几种。其一为草芽烩鸡片——取壮鸡胸脯肉，快刀切片，清油入锅，甫有薄烟，则将鸡片倒下，加少量调料，一般红椒、盐即可，不可重口；草芽见火即熟，不可大力翻炒，否则就坏了这一份清爽鲜脆。也可以熘鱼片，其对火候的掌握更见功夫，河鱼之鲜与草芽之嫩相得益彰，互为表里，滋味清淡而深远。也有人独爱云腿烩草芽。云腿须是上好的宣腿，一油润，二咸香，三干净，没有异味，没有霉斑，瘦肉深红而肥肉腴白。然后取瘦多肥少之云腿切筷头粗细的丝，也是清油、中火略炒，香味一出就将事先备好的切段草芽下锅，略略沾染火腿之肥厚丰腴就出锅，切不可过了火候，若草芽焦干失水，则风致全无，糟蹋了这两种美味。
凡是到建水去，每餐少不了吃草芽，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还会做一桌“草芽宴”，以表达对客人的欢迎和重视。下面就为大家介绍一下草芽的烹饪方法，以供大家参考。将草芽切成段，与鸡肉丝同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。
草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。
用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。
保留草芽尖端较嫩的小段，锅里油加热后，放入准备好的调料爆炒几下，然后放入草芽一起翻炒，之后加入白糖，酱油适量，再加入小半碗汤，一起烧制。这样子的草芽滑嫩可口，香味扑鼻。
将草芽洗净切斜片后，再把云南香猪五花肉切薄片，在锅里油爆至金黄，倒入草芽放盐、辣椒翻炒，出锅时放大蒜叶即可。草芽的清甜解了肉的腻味，绝对是最佳拍档。
草芽切成细丝放入米线里，也是一绝，草芽特有的清香加上植物的韧劲，嚼起来别有一番风味。原创文章，作者：红厨网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/263106.html
