百亿餐饮航母今年诞生，海外市场或成未来新出路？

4月27日彭博消息，海底捞董事长张勇称，今年可能新开80家门店，其中十家新店将开在海外。张勇海同时预计，海底捞今年营收将增长30%以上，达到100亿元人民币。

这意味着中国首家百亿餐饮航母公司预计在今年内诞生，在未来的日子里将会有更多的餐饮品牌突破这100亿大关。

这家总部位于北京的公司，在2012年12月份就在新加坡开了第一家海外分店，在2013年第二家海外分店在洛杉矶落脚，眼下正在美国与英国测试其招牌火锅的吸引力。

2015年全年，海底捞海外七家店总收入约为人民币18.4亿元，相较2014年增长180%。

同年海底捞国内142家门店的营收为50.85亿元，占总营收73%，海外7家店面贡献18.4亿元，占总营收27%。

从这个数据中我们归纳发现：

海外仅7家门店贡献了近30%的营业额收入；

海外门店数量仅占总门店数量的4%；

海外单家门店收入是国内门店收入的7.5倍。

由此数据可见，海外扩张的速度、节奏和成功与否是实现100亿元营收的关键发力点。

毕竟，按照现有的数据来看，国内开7家店才能抵1家海外店，同时国内的火锅市场竞争已经趋紧白热化，海底捞市场老大的位置也一直被巴奴火锅等后来者虎视眈眈，而海外市场则还有大片蓝海。

从2006年至今，众多餐饮品牌中，50%已经阵亡了。剩下的50%中，有一部分还在挣扎，特别是近几年，快进快出，方生方死，餐饮的淘汰赛已经启动加速度。

2016年全国餐饮收入超过3.5亿元，同比增长11.2%，与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

相对于国内的血海竞争，国外可以说是一片蓝海等着你去挖掘，近年来越来越多的国内餐饮品牌纷纷在海外发展分店，很大一部分原因就是由于国内的竞争环境太激烈了。

第二个原因就是海外的消费水平，单店盈利水平往往比国内的门店高出很多。

第三个原因就是可以打响自己的餐饮品牌，让消费认为这家餐厅国外开分店多年牛逼啊！

根据《2016中餐海外发展报告》统计，目前海外已有188个国家开设有中餐馆，餐厅数量高达20万家，相当于全球麦当劳餐厅数量的5.5倍。

美国的中餐馆数量已经接近5万家，居全球之首，当然，这是在不算中国的情况下。

美国《时代》周刊报道，2014年圣诞期间美国人购物清单中第一位是电影票，第二位就是中餐。中餐馆数量位居第二第三的则是日本和印度。

除了海底捞之外，餐饮O2O还整理了成功进军海外市场的中国餐饮品牌：

1、全聚德

全聚德在2008年将全球海外第一家分店开在了澳大利亚墨尔本，之前几年全聚德在海外又陆续开了5家海外分店，今年全聚德海外门店将由之前的5家提升至8家。

2、甘其食

从2011年甘其食包子大火了之后，在2012-2013年两年间门店数量从50多家发展到近200多家，导致有些门店相隔不足10公里，这次开店大跃进受到市场教育之后，董启华开始缩减门店，到今天为止除了江浙沪以外，全国其他地方均无门店。

甘其食经过近两年的反思与筹备，终于在2016年7月份，海外首家分店——Tom’s BaoBao，开在了世界著名学府哈佛大学的大门口。

人气非常旺，当然租金也不菲。开业之后生意一直很不错，也算是试水海外成功，接下来肯定会开更多的海外分店。

3、大龙燚

2017年5月5日，全国知名火锅企业大龙燚火锅霸屏纳斯达克巨幅广告，四川火锅率先登临纽约时代广场，为全球美食爱好者带去成都好味道。这是四川火锅的创举。

短短四年时间，已经完成了品牌“三级跳”的大龙燚火锅。从玉林第1家店只有17张桌子，单日最高营业额超五万，日均翻桌率最高达到15轮，凌晨两点还有人在排队等吃。

现在，全国分店已经扩张到100多家，一跃成为川派火锅行业标杆。2017年5月，大龙燚正式开启“2017全球拓展战略”。

据大龙燚餐饮管理有限公司董事长柳鸷先生透露，今年6月，大龙燚海外市场第一家加盟店将在新西兰“华人重镇”奥克兰揭开面纱，随后，大龙燚中国香港尖沙咀店、中国澳门店、美国纽约店、英国利物浦店也将陆续绽放。

就拿最近的大龙燚来说，一个火锅品类的中餐品牌登上纳斯达克广告屏又意味什么？据《餐饮老板内参》解读出的四层意思：

一是表明中餐“出海”又添一员连锁品牌干将。

大龙燚火锅拿下了纳斯达克7天的巨幅广告，这既是四川火锅首次登临纽约时代广场，作为在国内有着百余家店面的连锁企业，也是中国餐饮连锁品牌走出国门的又一标志性动作。

 学过经济学大家都知道，只要是投资就存在风险，海外开店存在着高收益高利润（相比国内门店而言），那么相应的它也就必然存在着高风险。

刚刚我们举得案例都是现在试水海外成功的餐饮品牌，但是也有很多餐饮品牌试水失败。

那么海外开店存在着哪些风险呢？

1、消费市场不熟悉

餐饮行业最重要的就是：选址选址选址！！同样的去了海外开店最重要的也是选址。除了选址，我们对当地市场消费人群、口味风俗也是不熟悉，那么该如何做呢？

海底捞的做法是向咨询公司求助。

海底捞在很早之前就聘请了国外的咨询公司帮助其提出更好的方案来进行门店比如，

比如2013年海底捞推行的“5色卡”管理等等方案，其实都是国外顶尖的咨询公司在背后做操盘手。

 2012年12月13日海底捞海外第一家店新加坡店开业。但是你知道为了开这一家店海底捞准备了多长时间吗？整整一年多。

从2011年底海底捞计划在新加坡开店的想法提出来之后就在全国范围内物色门店经理，新加坡店签约信息正式公布之后，便在全国门店海选服务员、领班、各个岗位人员，同时也在新加坡本地招人，在中国内地进行培训。

想去新加坡除了你要有英文四级口语水平之外，你还需要海底捞内部的评级，只有“先进”员工这个级别才能去。

可能大家不熟悉海底捞的这个评级，简单的说普通服务员就是二级，在往上就是一级、先进、优秀、劳模、功勋。

千万别小看先进只排在第三个位置，一个员工数量在250人左右的海底捞餐厅里先进员工不到20%。

可能现在情况好一点，那个时候真实情况就是如此，一般你达到了先进级别，也就意味着你可以当领班了，至少都是后备领班。

所以说为了开海外一家店，海底捞是举全公司之力，集全公司之人才完成的。

2、就是政策风险。

每一个国家的对于餐饮的政策是完全不一样，有的比国内严格，有的会比国内宽松。比如在美国开店，又会依照每一个州的法律法规进行。

在美国开店，首先要做的是咨询律师事务所，通过律师来了解相关的法律法规，包括税收、餐饮法规等等；其次需要做的是会计事务所，需要通过会计来帮你做账本等等。

一个简单的例子，美国餐厅，分为餐饮牌照和酒牌。没有酒牌的餐厅售卖酒水会面临巨大的风险，美国人是很爱举报的！

但申请酒牌，相对来说是很困难，一个非常住美国的投资人，在美国的信用记录为0，是肯定申请不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申请则会容易很多。

3、税收、食品安全等

中国餐饮企业在国内习惯了打交道就送礼送酒之类的，但是在国外这种做法却行不通，海外市场的执法人员，一般都是比较尽心尽责的，但是他们处理事情的速度却是也不见得有多快，所以很多时候要提前很久去做这些事情。

外国的食品安全可是很严格的，包括卫生等制度。

美国的《食品卫生管制新条例》该条例规定，每个供应场所，无论是新张餐馆还是接受经营的旧餐馆，都必须选送至少一名餐厅员工（或雇主本人），参与由政府核准的有关食品卫生操作考试。

考试合格者，获授食品卫生操作证书。每一个食品操作场所丶餐厅都必须由业主或指定的雇员持有食品卫生操作证书，即每个营业班次内必须有一名持证员工（或雇主本身）在场。

一不小心就能够把你这家店也罚死。尤其是美国市场，卫生要求很高。

曾经听闻一家川菜馆，因为被举报发现一只蟑螂，就被停业整顿3个月。按照大多数铺面，300平方，租金在2万美金左右，3个月就是亏损6万美金啊。

除了这些风险以外，还有很多这里没有提到的，比如口味要本土化、海外市场门店管理风险等等，海外开店的风险也不比在国内开店的风险低，甚至还可能更高，但是取得的收益却是很可观的，毕竟风险高，收益大嘛。

– END –

作者 | 胡燕平(餐饮新纪元，ID：canyinriji)

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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