八道应季家常湘菜，下饭下酒滋味俱佳！

原料：

本地黑山羊肉300克，三樟黄贡椒80克，黄剁辣椒20克，大蒜20克，姜片10克，蒜米15克。

调料：

老抽1毫升，财神蚝油10毫升，盐适量，胡椒粉2克，米酒80毫升，茶油150毫升，骨汤250毫升。

制作：

1.配料洗净切好备用。

2.羊肉把皮肉分离，去除肥油，皮切丝，肉切甲盖薄片。

3.洗锅热油，放入羊肉、姜、蒜、盐，爆炒至刚熟。

4.烹米酒，加黄剁辣椒、老抽、财神蚝油、骨汤熬炒。

5.放入黄贡辣椒、大蒜，继续熬炒一分钟。

6.撒胡椒粉，淋少许茶油，出锅即可。

原料：

猪下水200克，猪瘦肉20克，猪血80克，云耳8克，三樟黄贡辣椒10克，黄剁辣椒5克，红辣椒末3克，姜片6克，蒜片8克，芹菜15克。

调料：

财神蚝油10毫升，薄盐生抽8毫升，盐适量，辣酱6克，米酒50毫升，茶油180毫升，骨汤800毫升，桂皮几块。

制作：

1.猪杂和配料处理干净，切好备用。

2.大肠和猪肺加桂皮高压锅压制15分钟，其它猪杂加盐、姜片、蒜片、财神蚝油，米酒腌制。

3.洗锅热油，放入切好的大肠，猪肺爆炒，倒入腌制好的猪杂，继续炒香。

4.放黄剁辣椒炒几下后，加骨汤焖煮，待汤浓时放黄贡辣椒、辣酱、薄盐生抽、芹菜煮入味，最后撒胡椒粉，淋茶油即可出锅。

原料：

菜鸭500克，青红辣椒20克，仔姜片15克，蒜米8克。

调料：

财神蚝油12毫升，蒸鱼豉油10毫升，盐适量，鸭血适量，胡椒粉3克，啤酒半瓶，茶油200毫升，骨汤适量。

制作：

1.配料洗净切好备用。

2.宰好的鸭子切除皮下肥油，连骨剁成小丁。

3.洗锅热油，倒入鸭丁，加盐爆炒，炒至肉紧骨酥时，加姜、蒜、财神蚝油拌匀，然后倒入啤酒，加适量骨汤焖煮，待汤汁收到三分之二时，加辣椒、鸭血、蒸鱼豉油继续收汁，煮至汤浓时放胡椒粉，淋少许茶油翻炒几下，即可出锅。

原料：

麻鸭1000克，姜40克，葱30克，小米椒50克，螺丝椒300克。

调料：

料酒50克，李锦记卤水汁100克，老抽15克，蚝油10克，啤酒500克、鸡粉10克、味精10克、胡椒粉5克、芝麻油10克。

制作：

1.鸭肉剁块，焯水备用。

2.锅烧热倒油，放鸭肉、姜炒至变色后，加葱、小米椒、料酒、李锦记卤水汁、老抽、蚝油炒香，然后加啤酒、鸡粉、味精、胡椒粉5克、芝麻油，高压30分钟捞出回锅，加入螺丝椒翻炒至出香即可出锅。

原料：

羊尾尖12根，麻椒100克，干辣椒50克，葱100克，姜100克，小米椒500克，香菜10克，青蒜10克，芝麻5克。

调料：

豆瓣酱30克，李锦记香辣酱20克，花椒10克，薄盐生抽20克、老抽15克，鸡粉10克，料酒80克。

制作：

1.锅内倒油，入豆瓣酱炒香出色，加入焯水去油后的羊尾尖，下香辣酱、花椒、薄盐生抽、老抽、鸡粉、麻椒、干辣椒、葱、姜、料酒炒香，倒水高压20分钟后装入砂锅。

2.将小米椒、香菜、青蒜炒香，放在羊尾尖上面，撒芝麻即可。

原料：

排骨300克，姜末4克，蒜末6克，腊八豆50克，红尖椒10克。

调料：

盐2克，味精2克，茶油20克，鸡粉3克，薄盐生抽6克、黄豆酱10克、蒜蓉辣椒酱5克。

制作：

1.将排骨斩块过水。

2.可以用土豆打底，排骨码碗加入腊八豆跟调料一起蒸制25分钟，即成。

原料：

带皮黑山羊750克，红椒米20克，姜末5克，当归5克，八角8克，桂皮8克，干椒粉2克，原味剁椒5克。

调料：

盐5克、味精1克，熟茶油20克，胡椒粉3克，白酒10克，小葱15克，鸡粉2克、薄盐生抽10克。

制作：

1.将羊肉去骨，过水去除血水，加入清水、当归、八角、桂皮、白酒、小葱，用高压锅煮熟炖烂，留原汤备用。

2.将炖好的羊肉切成条状，皮朝下整齐的码入碗中，加入所有调料一起蒸制60分钟。

3.将羊肉倒扣过来在碗中，羊肉原汤调好味淋在上面即成。

原料：

烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。

调料：

盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。

制作：

1.将烟笋干泡发切丝，腊肉用热水洗干净切小片，生姜切丝备用。

2.把切好的烟笋用开水煮10分钟后，炒干水分，再用高汤调味，放入姜丝稍炒。

3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色，下入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。