《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
而据正新鸡排的最新的官方数据显示，目前正新鸡排已有17600家连锁店，其数量远超肯德基、麦当劳门店数量之和，平均到每天新开13家店面，一年开店数高达7000家，在中国餐饮品牌中门店数量排名也是绝无仅有的。 正新鸡排原名“正新小吃店”，2000年首家正新小吃店于温州瑞安虹桥路开业，此时的正新小吃店并没有固定的品类，对品牌也并没有太大的意识，汉堡、冷饮、烤串应有尽有，加起来的产品种类不下几十种。 随着店面的增加，复杂的产品种类渐渐成为了发展道路上的负担，为了顺应市场，正新小吃店砍去了90%的产品品类，将最受欢迎的鸡排作为店面招牌产品，2012年，正新小吃店正式改名为“正新鸡排”。 作为招牌产品，鸡排的销量尤为可观，一年将近能卖出7.2亿块，按照12块钱每块来计算的话，撇去其他产品盈利，光是鸡排就有70多亿的销售额，正新鸡排也一度门庭若市，常常有人愿意排长长的队，只为等一块热腾腾的鸡排。 尽管发展势头一直向好，然而，细心地人都发现了，近几年来，很多正新鸡排的门店不声不响就关了门，还有不少的店面，尽管还是开张的状态，但生意冷清，很久都没有再出现曾经那样热闹的画面了。 中国有一句说得好“成也萧何败也萧何”，正新鸡排在2013年开放的加盟模式，加盟模式的开放好似一个开了阀的水龙头，从此一发不可收拾，短短5年的时间，正新鸡排就增加了将近15000多家店面，迅速扩张不仅让正新鸡排这个品牌在全国人尽皆知也将正新鸡排推上了炸鸡行业领头者的宝座，同时，也为正新鸡排埋下了不可避免的祸患。 从几年前开始，就有多家媒体相继对部分正新鸡排的门店卫生问题进行了曝光，除了一锅油的反复利用外，还有多家店铺为节约成本偷换原材料，导致口味完全改变等等，而这些负面新闻最直接的影响全都是“正新鸡排”这个品牌。 除了内患，亦有外忧。随着品牌名声越做越大，不乏有很多仿冒者借正新鸡排来为自己的造势，消费者稍不留意，认错了，也会对正品产生相应的隔阂。 为了轻装上阵，正新鸡排曾砍去了90%的产品品类，然而，在消费者度过了短暂的新鲜期之后，正新鸡排也因产品品类的稀少而失去了很大一部分的顾客。正新鸡排显然也意识到了这一点，开始频繁推出新品，但效果并不是很好。 以上原因都导致了消费者的迅速流逝，正所谓“创业容易守业难”，古往今来，多少曾经辉煌一时的企业都败在了“守业”的过程中，虽然令人惋惜，但绝对不值得同情。 不论是餐饮业，还是其他行业，盲目扩张导致企业逐渐衰败的例子数不胜数。 而对于正新鸡排来说，目前的任务也不再是扩张，而是对加盟店优化，针对一些出问题，表现差的店面进行淘汰制度，在管理上了加大力气，在品质做到始终如一，这样才能走的更加长远。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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