投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！

红厨网 • • 餐饮资讯 • 阅读 1

春天来了，各种野菜从土里冒了出来，看着这开始变绿的世界，食客的味蕾也仿佛舒展开来，盼望着能尝到那些新鲜的味道。其实，野菜吃的就是不同于家蔬的野气，和得之天然的新鲜，而常见的野菜有好几十种，无法一一呈献，今天就给各位献上数种，权当小菜。

草芽炒肉
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
草芽200克，浆好的肉片100克，青椒片、红椒片各15克，姜片、蒜片各3克。
 
调料：
盐3克，蚝油5克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，食用油适量。
制作：
1.草芽治净，切成片。
2.锅放油，下肉片滑油，再加入草芽片、青红椒片拉油，倒出沥油。

3.锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入主辅料，调味后大火翻炒熟，即可起锅装盘。
 
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！

 

小提示：
草芽易氧化变色，烹调时需急火短炒。如果喜欢辣，可以加小米椒调味。
川芎叶炒肉末
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
川芎叶150克，猪肉末100克，干辣椒节3克，姜米、蒜米各3克。
 
调料：
盐4克，黄豆酱油3毫升，鸡精2克，胡椒粉0.5克、植物油50毫升。
制作：
1.川芎叶洗净，入开水锅中汆烫20秒捞起，晾冷后切成细末待用。
2.锅炙好，加入植物油烧至六成热，下姜米、蒜米和干辣椒节小火炒香，再下入肉末炒至吐油，然后放川芎叶和调料，大火翻炒均匀起锅装盘成菜。
 
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
小提示：
川芎叶汆水时，水要宽才能汆去苦涩味，大火爆炒才能保证有锅气。依个人口味，也可不加辣椒。
椿芽炒鹅蛋
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
椿芽100克，鹅蛋2枚。
 
调料：
盐3克，胡椒粉0.5克，生粉10克，植物油50毫升。
 
制作：
1.椿芽洗净，入开水锅中汆烫20秒捞起，晾冷后，切成0.5厘米长的段。

2.鹅蛋磕入碗中搅散，加入切好的椿芽段、盐、白胡椒粉、生粉和清水50毫升，搅拌均匀。
 
3.锅炙好，放入植物油（30毫升植物油配20克猪油效果更佳）烧至六成热，下入蛋液炒熟，即可起锅装盘。
 
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！

 

小提示：
蛋液和调味料一定要搅拌均匀。要炒到蛋呈金黄色为止。也可加青椒末同炒。
椿芽烧鲶鱼
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
鲶鱼1000克，椿芽150克，大蒜、泡姜片、泡酸菜、野山椒各30克，芹菜、葱节各少许。
 
调料：
豆瓣酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、啤酒、料酒、生粉、红油、色拉油各适量。
 
制作：
1.把鲶鱼宰杀治净，斩成块后加盐、胡椒粉、生粉和料酒抓匀。椿芽切成短节，待用。
2.锅入油烧至六成热，下码好味的鱼块炸至色金黄时，捞出待用。
3.净锅入油烧热，下入豆瓣酱炒香后，再加入大蒜、泡姜片、泡酸菜和野山椒炒香，倒入椿芽节翻炒。

4.掺入适量的水后，调入味精、鸡精和胡椒粉，再倒入啤酒和炸好的鱼块烧5分钟，起锅前淋入红油，撒入芹菜和葱节，起锅装盘时再撒些椿芽节点缀，即可。
荆芥疙瘩烩鱼肚
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
鲜嫩荆芥300克，面粉200克，小茴香25克，鸡蛋清2个，油发鱼肚30克，黄豆芽15克，番茄丁25克，葱花、蒜片各5克。
 
调料：
盐、味精、葱油、香油各适量，清鸡汤400毫升。
 
制作：
1.把荆芥和小茴香剁成碎末，加入鸡蛋清、面粉和清水搅打上劲后，制成疙瘩糊，等到下入水锅煮熟成荆芥疙瘩，才捞出来用凉水浸凉并沥水；另把油发鱼肚切成丁待用。
2.锅里放葱油，下葱花和蒜片爆香后，添清鸡汤烧开并倒入荆芥疙瘩、鱼肚丁和黄豆芽，待小火煮5分钟后，调入盐和味精，淋香油并盛入煲仔上桌。
粗粮荆芥丸
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
鲜嫩荆芥80克，胡萝卜丝、洋葱丝各60克，鲜香菜50克，玉米粒150克，糯米粉100克，鸡蛋清2个，泡打粉2克。
 
调料：
盐3克，蒜香粉8克，十三香1克，色拉油适量。
 
制作：
1.把荆芥、玉米粒、香菜、洋葱丝和胡萝卜丝投入沸水锅快速汆一水后捞出，冲凉并沥干，加盐、蒜香粉、十三香、鸡蛋清、糯米粉、泡打粉和少许的色拉油拌匀（加入泡打粉，是为了让成品的形状更饱满）。
2.锅里放色拉油烧至三四成热时，把拌好的荆芥用手捏成不规则的丸状（这样油脂更容易渗入到丸子内部，炸制出的效果也才更好），离火浸炸至微黄时捞出。
 
3.油锅重新上火，待油温升高以后，倒入荆芥丸复炸至酥香，捞出来沥油装盘便好。
 
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
荆芥：
唇形科植物，因有一股独特的清香味，故民间一直都在用其嫩苗叶入肴。
榆钱掌中宝
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
腌好的鸡软骨260克，鲜榆钱100克，小米椒节15克，雪媚娘10个，葱丁、蒜片各少许。
 
调料：
盐、生粉、色拉油各适量。
 
制作：
1.把榆钱洗净并用毛巾搌干水分，撒一层生粉拌匀后，再入四成热的油锅浸炸至颜色碧绿，捞出待用。
2.把鸡软骨也放入油锅，浸炸至干香微黄时，捞出沥油待用。

3.净锅放葱油烧热，下葱丁、蒜片、小米椒节爆香后，才把鸡软骨和榆钱下锅一起炒匀，期间加少许盐调味，出锅便盛入摆有雪媚娘的盘中，即成。
榆钱蟹丸汤
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
鲜榆钱100克，蟹粉小丸子（袋装）250克，胡萝卜粒25克，香葱粒、蒜片、姜粒各5克。
 
调料：
盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量，鱼骨汤1000毫升。
制作：
1.把榆钱洗净，蟹粉小丸子则入沸水锅里汆一水，均待用。
2.净锅放油烧热，下香葱粒、姜粒、蒜片爆香后，再添鱼骨汤烧开，倒入蟹粉小丸子和胡萝卜粒，煮5分钟后才放入盐、胡椒粉和味精调好味，即可盛入砂煲内上桌。
 
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
榆钱：
即榆树的嫩翅果。以前，一些调皮的孩子会爬到榆树上去捋枝上的榆钱，然后大把大把地放到嘴里津津有味地嚼。而大人们捋下榆钱，则是先洗净了，拌上面粉再入笼蒸熟拌蒜汁吃……如今，餐厅厨师则用榆钱烹制出一道道美味菜肴。
蒲公英煲排骨
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
原料：
猪排骨300克，蒲公英嫩苗50克，水发红枣15克，水发枸杞3克，姜块少许。
 
调料：
盐、味精各适量。
 
调料：
盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
 
制作：
1.蒲公英嫩苗择净，用清水漂洗三次，沥干水分；猪排骨剁成节，入沸水锅里汆一水捞出。
2.砂锅上火，放入猪排骨、姜块并掺入矿泉水，炖至汤鲜且排骨软熟时，下入蒲公英嫩苗炖20分钟，然后放入红枣、枸杞稍炖，最后放盐和味精，即成。
 
九道春日尝鲜菜肴，用天然新鲜打开食客味蕾！
小提示：
蒲公英嫩苗微苦，可根据客人口味增减用量。

原创文章，作者：红厨网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/274211.html

赞 (0)
红厨网红厨网
0 0
上一篇 2023年2月2日 07:48
下一篇 2023年2月2日 08:02

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部