“打工实在太穷，不够养家糊口，于是狠心开店了” |

去昆明实地考察那天，我问段老板为啥选择了开店。他说：“打工实在是存不下钱，那时刚结婚不久，觉得养家根本不够，更不用说养孩子了，于是狠心就走上了开店的路。”

接下来段老板会介绍他的创业经历，理念和方法，怎么由餐饮小白走上正轨，踩过了哪些坑，做对了什么，坚持了哪些正确的做法。。。每个餐饮高手背后都有很多值得学习的地方，希望各位老板多跟有结果的人学习：

有人问我瓦香鸡米饭味道怎么样？

这个问题真不好回答，因为我说很好吃，那么肯定有人会说我王婆卖瓜，自卖自夸。不如我给大家分享一下我家瓦香鸡米饭的故事

15年过了春节，我到昆明找工作，当时感觉移动互联网很火爆，于是我准备找一家互联网公司上班。在网上投了饿了么外卖，美团外卖和其它几家互联网公司，最后饿了么给我先打了电话，我通过面试后就来到了云南财经大学，负责开发新市场。

当时没有固定办公场所，整个学校和周围的各个小吃街就成了我的活动区域，而学校门口的步行街就是我每天的主战场。这条街上有一家黄焖鸡米饭，我来的时候人家已经做了几年了，当时区域内平台每天大概只有2000个订单，他家能有200单，加上堂食一天可能有五六千的营业额，生意还算是不错的。一条街上48个餐饮店，他家能排在前十。

下半年街上又来了一家国际大品牌杨铭宇黄焖鸡米饭，都说同行是冤家，两家差点没打起来。不过除了发泄一下不满，黄焖鸡的老板确实也拿杨铭宇没办法，毕竟餐饮竞争就是这么激烈，你如果没有形成自己的壁垒，很容易被市场淘汰。果然，杨铭宇来了以后老黄焖鸡的生意直线下滑，从五六千一下子掉到了两三千。

这样的情景我见过太多了，什么东西一火，很快就有几家同类商家进来，最后适者生存，优胜劣汰，只有一两家能活下来。

第二年，一家东北夫妻开的艾可奇汉堡店由于生意不好，找我帮忙策划活动。我给他做了个可乐一元抢购的活动，效果不错。活动逻辑就是用价值感比较高，但是成本比较低的可乐做一元抢购，放在菜单首页做引流产品，从而带动其它利润产品的销量。

果然，他家的外卖营业额从一天两三百慢慢上升到一天一千来块钱。东北大哥把门口两个摊位租出去能得4000，房租8000就去了一半。但是大哥感觉还是不太满意，后面花了三万块钱不知在哪里加盟了一个瓦香鸡米饭。出人意料的，新品瓦香鸡米饭一炮而红，老板直接放弃外卖只做堂食，每天门庭若市座无虚席，很快就成为了整条街上的头部商家。

下半年又花了二十多万把隔壁的铺子转了过来，依然是每天爆满。而老黄焖鸡米饭和杨铭宇黄焖鸡也相继推出了自己的瓦香鸡米饭，想以此来对抗瓦香鸡米饭的快速崛起。

但是，老黄焖鸡虽然模仿了别人的型，味道还是不行，没多久就换了老板。杨铭宇黄焖鸡的瓦香鸡味道还可以，但是影响了自身黄焖鸡米饭的销量，后面黄焖鸡过了产品周期，杨铭宇也转让了。

而我17年结婚后感觉一个月五六千的收入只够糊口根本不够养家，于是也准备下海开店。当时，我选品的方式也很简单。

1.老板愿意教。

2.产品味道必须好，在区域必须是能排得上号的

3.销量肯定要达到区域前十

最后，我选出了3款在区域内销量数据最高的产品。

1.腾冲油炸五花肉，区域老大，销量最高。老板娘要我两万八的加盟费，但是供料不教核心技术。果断放弃

2.1942香辣炸鸡饭，老板跟我关系不错愿意教我，但是他的姐夫是云南总代理，需要他姐夫供料。我又找了张姐烤肉饭的老板，终于学会了炸鸡饭和烤肉饭的做法。不过烤肉饭在当时已经有点走下坡路了，用它开店我心里还是有点没底。

3.瓦香鸡米饭老板直接拒绝了我，我只能另想他法

最后，我通过偷师，加上自己摸索，在网上买来酱料，终于把店开了起来。后面，又花了一万多远赴外地学会了核心技术，终于掌握了自己的命脉，成为了云南财经大学的头部商家。经过多年的改良和打磨，现在产品到盈利模式都是比较成熟的。