藏在拐角深处7平方的葱油饼店，三十多年来为什么天天排队？

餐谋长™导读：葱油饼，小时候常吃，后来知道原来全国各地都有，很难界定它究竟是属于哪一派别。闽菜鲁菜系中它都插了一脚，在上海，它也是特色小吃的一种，今天给各位餐饮人分享上海茂名南路【阿大葱油饼】

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其实餐谋长开始也不了解阿大葱油饼，所以问了百度，其搜索结果让我非常吃惊，为什么会这么火呢？带着好奇，在网上找资料，感觉有必要分享给大家，我想所有餐饮人都想得到答案，还是自己读一下吧！

抱怨与希望共存

星期二14:15分，从陕西南路地铁站四号口出来后，走路不到五分钟就可以找到这家不起眼的小店，在刚刚放蓝的天空和红砖房的映衬下，一条靠马路的小巷，一群“嗷嗷待哺”的排队群众显得格外醒目，我很好的继承了中国人爱看热闹的性格，所以神经格外敏感的发现了这家店。说它是店还有点夸张了，不是摊位，也不是排挡，算是居民楼里的一个“小屋”？？恩！暂且这么定位它吧！估摸前面大概排队有八人，赶紧站到了队尾。心里暗暗窃喜：这非高峰期来，还真是好运啊，排队人不算多。还没等我高兴够，四十五度角抬头看到了算是招牌的板子。

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营业时间只到两点？？？？我开始担忧今天会否扑空，还未见阿大，就已经听见刺啦啦，闻见香喷喷。好家伙，第一个大爷一口气买了30个！第二个台湾大哥买20个，问题是，阿大家的葱油饼每次出20个就要20分钟，所以四十分钟过去了，队伍只少了2人，这中间，有中途放弃的，有抱怨“大客户”的，这种不限量但却要排队的红火小吃“太！可！怕！了！”

图：匠心之城

这需要等到何时去致终将逝去的【阿大葱油饼】所以，在这里提醒各位，想吃到阿大葱油饼，不光要拼人品，还要耐得住抱怨声，希望总会降临的，在等待了1个半小时后，终于轮到我了，而此时只剩下最后的23个了。

三十一年只做葱油饼

下面就是阿大，一个佝偻着背的中年男人。街坊邻里间已经对他很熟悉，在一来一去的上海话招呼间，看得出阿大算是这一带的明星人。等待的时候，我和阿大攀谈了起来。

阿大今年58,1982年他就开始跟着师傅学做起葱油饼，至今已31个年头，师傅现在80多早已不做葱油饼，而阿大则继承着师傅的手艺，从年轻小伙干到了皱纹爬上脸。整个“小屋”只有阿大一人在忙活，没有帮工，没有学徒，他说，这活累，没人肯学。要不是想吃他做的葱油饼的人太多，他也老早不做了。“压力”是他在和我聊天的过程中提到最多的一个词。

阿大葱油饼的秘密

阿大并不吝啬分享他葱油饼的秘密，从前有标准面和富强面时，他用标准面。后来有了高中低筋面粉，他就用中筋面粉了。大量的葱加包裹生猪油，揉面、摊面，所有步骤都靠双手，阿大很笃定的说，每一个葱油饼大小重量肯定都一样，这是30年的经验给他的底气。

阿大做葱油饼的器具也很简单，一个大桶上装一个铁板，铁板用来油煎葱油饼，煎到两面金黄，就会放到大桶边缘烤上1分钟，他说这样就能烘干一定水分，让葱油饼吃起来，表皮更脆，内里更香。

那一小坨就是生猪油

阿大给葱油饼翻面

一面已经金黄的葱油饼，相当诱人啊

举得高高的拍到大桶的样貌，原谅手抖得很

常年接触油脂，阿大的手是全身皮肤最好的部位，就是这双手服务了街坊30年

专用器具压制葱油饼

葱油饼生面团

有了孙子就不做了

阿大有个刚大学毕业的儿子，今年找到了数字传媒的工作，阿大笑说，儿子大学四年没吃过一次他做的葱油饼。而小时候，这却是他每日必吃的父亲牌早点。算算年纪，阿大算是晚来得子，问及爱人，他并没有选择避而不谈，“去美国了，找了有钱人。”我说“你开玩笑吧，真的假的？”“真的，去发达了，和我分开了”他继续说到“压力大啊，这周三休息，每天做到2点的安排也是才从今年开始的，一方面是太辛苦，另一方面也是自己有别的事儿，等我儿子成家有了孩子，我也不打算做了，这活累啊。

但看着那么多街坊邻居找到我一定要我做，我就感觉到压力啊，以前是供儿子上学有压力，现在是客人们给我压力。能做，我就尽量为喜欢吃我的葱油饼的朋友，多做几年吧！”

阿大葱油饼，我吃到了，趁热吃最能体会阿大手下的那份质朴，外部香脆十分，内里葱郁软嫩，夹杂的猪油气息，整个幸福感爆棚。等待是值得的，那些一次买20个的“大客户”，怎么舍得让排队的大家等这么久~~

见证时代变迁的平凡小食

论卖相，阿大葱油饼自是感到惭愧，但三十年不变的手活确是对生活的尊重，自然也得到了大家的认可。阿大说，曾经来买饼的小姑娘，现在都抱着自己的孩子来买了。一毛七分钱的饼现在卖到四块一个，前年也才卖2.5,更早的时候，都是拿粮票来买的。

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现在的地方已经经营了9年，在之前有个地方也开了10几年，但后面拆迁，阿大找不到地方，只得当起了街贩，无奈城管管得严，在斗争了几年后才找到现在的地方，他才心安。

一座城里有很多故事，城市在变，城市里的老味道有些却能保留下来，这多亏这些有手艺的人。每一次能吃到阿大，你都可以吃出他对生活的理解，平淡但认真。或许有一天，它也会终将成为你我记忆里的味道，但请记住阿大和他的葱油饼，这一生每当回忆时，或许也还能给你带来大大的满足和浓浓的幸福。