从供货商到自创品牌，4个月开5家店，这个小吃的玩法厉害了！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

肉夹馍有品类无品牌

涉足肉夹馍，在陈军亮及其背后的团队看来，是比较稳妥和可预期的选择。

此前，陈军亮在餐饮行业已经沉淀十几年。“天天与肉夹馍、米皮、凉皮打交道，对这些产品的品控积累了成熟的经验。”这也是他从肉夹馍入手的重要原因。

此外，考察市场后，他们发现，肉夹馍门店、摊位太多，但大都是小品牌，或者没有品牌。

放眼全国，也没有一个大规模、成建制的肉夹馍品牌。那些挂着老潼关肉夹馍、灵宝肉夹馍的店面，只是表明了地域特色，并不能代表品牌形象。

对陈军亮来说，混乱即机会。此时进入肉夹馍行业，有广阔的天地可耕耘。

他的判断也是有数据依据的。

《中国餐饮报告2018》显示，小吃简快餐是餐饮业最大赛道，一年增加61万家。是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。

品类是切入点，品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。而作为国民小吃，肉夹馍是典型的“有品类、无品牌”。

“我们有着十几年的从业经验，把肉夹馍这个品类做出品牌，这是我们擅长的。”陈军亮说，他们的目标，就是打造一个肉夹馍的全国品牌。

从供货商到自有品牌

小馍样成功转身

但是，陈军亮迈出的第一步，并不是开门店，而是建工厂。

“餐饮的核心永远都是产品。”陈军亮说，他们通过几年的技术研发，终于将后厨的生产方式，变成了工厂化的标准工艺流程。12条生产线、80多名工人，轮班制，一天能做出5万多个肉夹馍生饼。

这些生饼，通过冷链物流，输送到全国200多个客户手中。它们即刻拥有了不同的品牌身份，进入不同地区食客的口中，但消费者的整体反映却很一致：好吃。

市场的认可，给了陈军亮等人极大的信心。于是，小馍样破酥肉夹馍诞生，以“破酥”这一口味，确定了在同品类中的独特性。

2017年12月，第一家店开业。

新店的火爆程度超过想象，当天就卖出去了1200多个肉夹馍，坪效连续三个月保持商场餐饮类第一。

从其他品牌的供货商，到自有品牌运作，小馍样实现了华丽转身。

以数据监控门店运作

建标准化流程

短短4个月，小馍样破酥肉夹馍已经开了5家店，规模都在20㎡-50㎡。

小馍样对店面的管理，是全部物料直供。肉夹馍、卤肉、米皮凉皮米线之外，连香菜、小葱都是统一供货。

所以，店面不需要多少人。以郑州公园茂店为例，只有3名员工。

商场的经营有一定周期性，周一至周四，店里的顾客基本以商场员工为主、外卖为辅，日营业额在3000元左右；周五至周日，则是就餐高峰，能达到5000多元。

这些运营数据，每天都会传递到小馍样的财务系统中。这是小馍样的运转大脑。财务会根据数据判断店面经营好坏。

“小馍样的店面流程和产品都是标准化的，每个产品用多少物料，都有规定。如果数据显示物料不够或超余，说明员工没有按照流程操作。”

通过数据发现问题，及时进行调整，这是小馍样的日常运营之法。

做加盟就是选人

让老员工服务加盟商

这套系统，未来也将运用在加盟商的日常经营中。

其实，在小馍样创立初期，陈军亮就有加盟的想法。这个想法，一部分来源于合作伙伴的鼓励。

“有些是我们面饼的购买客户，他们开有小门店，但没品牌，希望能借助小馍样，实现正规化、品牌化发展，提高经营业绩。”

另一部分，来自于市场检验后的信心。

他说，小馍样的工厂化制作，保证了产品供应的稳定和品质的统一；合作门店的火爆销售，则证明了小馍样品质是被市场接受和认可的。

这一点，也是潜在合作伙伴比较放心的地方。

陈军亮说，做加盟其实就是选合作伙伴。他想要的加盟商，要志同道合，将餐饮当成一份事业，而不仅仅是赚钱的手段。甚至，加盟商可以没有经验，但要积极去学习，跟着品牌方的服务体系走。

因为，小馍样有自己的团队，可以帮助加盟商成长。

“我们有50多名老员工，跟着我十多年了。从第一次创业就在一起。他们有着丰富的经验。每开一家新店，我们都会派去一名老员工，在店里做一个月，培训指导新员工。直到员工操作熟练了，才去下一家店。”

丰富的人员储备，是小馍样扩张的定心丸。