西贝“10万家”的计划又开始了！

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西贝莜面村近年来在全国各地大火，之后敏锐的西贝脚步不停，迅速将自己的目标瞄准了外卖、快餐市场。近日，有人发现西贝在某社区开了一家快餐店，名为西贝 EXPRESS，这次并没有像麦香村一样高调，而是走起了低调路线，跟随小编让我们一探究竟。

2015年时，贾国龙开始做一个有别于西贝莜面村的餐饮品牌——更加大众化，可以快速复制，就像餐饮连锁麦当劳、肯德基一样。两年多的时间，贾国龙把70%的精力都投入其中，花掉了至少3000万元，在2017年推出了名为“麦香村”的子品牌，按照他的计划，未来要开“10万+”的门店。

不过，这是一个一提出来就备受争议的目标，因为作为全球最大的快餐连锁品牌麦当劳在全球的店铺数量到2016年底也只不过不到4万家而已。而在国内，中餐连锁少有超过千家的案例。9月份接受杂志采访的时候，贾国龙表示了自己的想法，他认为未来是创造出来的，不应当拿现在来比较。中国14亿人口拥有巨大的消费潜力。

不过一个月后，情节反转，在西贝10月12日的三季度会议总结时，贾国龙就突然地宣布，西贝暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，持续迭代升级。不过，大多数员工都表示，这一结果并不意味着结束，因为这位董事长是个十分爱折腾的主。

这样的事情，贾国龙和西贝经历得太多了。西贝锅锅就是一例。这是西贝之前的一个子品牌，主打锅锅类的菜品。最初在北京六里桥开了一家小店，前前后后也改了多次，有些设备前一天刚刚安装好，第二天贾国龙感觉不对，就马上拆除，直到最终也以关店收尾的时候，亏损了千万元。

西贝就是这样，研发过程会长一些，慢一点，但是董事长贾国龙一旦决定了，就会快速调整。而现在西贝又开始卖起了快餐了。

 对于寻求适合的快餐模式，西贝的创始人贾国龙从没有停止探索。西贝这次的尝试——西贝EXPRESS，相比之前进行了很多的设计优化，相比较而言其经营模式更加符合快餐文化的理念。

新开的西贝EXPRESS是一家典型的社区店，紧邻着一个居住人口五万多的大型小区，旁边只有一家超市和一家必胜客，它是唯一提供一人食的快餐店。店内只有吧台和高脚椅，没有菜单。

除了社区人口多、面积大以外，由于修建晚的原因，该社区也是北京少有的、大院气息不重的社区，更像欧美的风格。从欧美的成熟市场看，社区商业消费占到了整体商业消费的60%到70%左右。

所以社区化是快餐的一个发展趋势，也是其他餐饮企业的商家必争之地。除了西贝外，星巴克、呷哺呷哺、大家乐也在不断的在社区开店。

顾客可以通过吧台上方的二维码点餐，主打菜都是我们熟悉的西贝特色——莜面、酸辣粉、手抓饭等，和肉夹馍、羊肉串或者西兰花排列组合，再搭配一个软饮，这是一个典型的个人套餐搭配。

在在这个不到 300 平米的空间内，配备了 6 块电视屏幕，6 月底开业后，直播世界杯比赛成了它们最主要的工作。西贝还在每个位置上配置了电源和 USB 接口，可以供顾客连接手机和电脑等电子设备。

除此之外，西贝EXPRESS延长了营业时间，增设早餐时段，开门时间提前到了7点半，店内提供羊杂汤、豆浆、粥等早餐。开辟了专门的外卖通道，专门供外卖送餐员排队取餐用，大大提高了外卖的送餐效率。

西贝 EXPRESS 这次依旧使用了西贝标志性的明厨，在聚光灯下，顾客可以一览无余地看到厨师、荷工在里面的工作细节，顾客可以看到自己的食物完整的制作过程。

可以看到，无论是麦香村还是西贝的社区店EXPRESS，都是西贝对于10万+门店计划的一个尝试，这样的执迷与“10万+”并不是没有道理的。

目前，中国餐饮市场极度分散，2017 年我国餐饮总营收 39644 亿人民币，但规模化的餐饮营收总额才9751 亿人民币，这说明依靠连锁店整合市场的前途是光明的。西贝的10万+计划，也是非常具有战略前瞻性的。虽然西贝 EXPRESS非常的低调，但是借助社区的力量效果要比麦香村好一些，我们也期待有越来越多的西贝 EXPRESS诞生，期待西贝能够把快餐做到规模化，早日达成10万+的目标。

随着市场的发展，连锁经营逐渐成为企业抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径，现在我国餐饮百强企业都采用连锁经营方式拓展市场，这不仅有利于企业提高市场份额，同时也加速扩大了市场规模，将饼做大，有利于餐饮行业的发展，你说呢？

一个企业能够取得成功，一定是在某些方面具有你优势，但很多人都不知道？

首先你要审视、探明成功的原因，挖掘背后的商业规律，是否符合发展趋势。产品、品类、价位、渠道、区域、战术都能成为优势。您要转化思维，把无意识转为有意识，去优化、强化、巩固它，轻车熟路，避免另辟蹊径。

然后明确一个概念：竞争的终极战场顾客心智，检验的标准是形成条件反射，一说到品牌就知道它是干什么的有啥特色，一说到干什么（需求）就想到品牌。只有占据了心智，才能真正建立起竞争壁垒，达到高筑墙的目的。

最后️餐饮行业的竞争依然很激烈，很多餐厅做的很差，但还是有生意，这说明了什么？这么大的市场，远没到你死我活、寸步难行的地步！我们关注竞争，其目的是避开竞争、利用竞争的力量来进入心智，但我们很多时候把自己的优势梳理清楚，做出特色，去抢先进入心智，就能屏蔽竞争。因为心智容量有限，记住了你就很难再记住别人，选择了你就自然忽略了对手。

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