即将上市的餐饮九毛九是如何赚吃货的钱？

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除此以外，九毛九集团还有三个大家相对陌生的自营品牌：

85倍到底是啥概念呢？

同行呷哺呷哺(0520.HK)市盈率22倍，其他在港上市的餐饮企业也就20倍上下。大家常说互联网公司比其它行业估值高，人家股王腾讯(0700.HK)市盈率才34倍，也就是说海底捞的估值水平是中国顶级互联网公司的2.5倍。

有了海底捞这样的榜样，很多港股投资者当下都在关注一个问题：九毛九会成为下一个海底捞吗？

既然我们是在探讨这种可能性，我们得先知道海底捞的高估值是靠什么撑起来的。估值和收入水平有关，餐饮业提升收入的方向一是靠提价，二是靠扩张。海底捞人均消费100元+就决定了它的价格边界和消费群体定位，而每家餐厅基本都有自己的人均消费水平。

所以，餐饮业提升收入的路径也就只有扩张这一条。

而有效扩张离不开两点：A.加速开店；B.单店利润规模保持稳定。

说白了，就是在狂开店的同时，尽可能保证每家店的盈利水平不拖后腿。这个要求看似简单，但其实对中式餐饮来说，是十分不简单的。要想实现这个目标，必须建立起高标准化、易复制的业务模式。

“九毛九”一直在这方面努力着，为此它走了以下几个路径：

目前，共有269家餐厅。为了进一步提升市场份额，未来公司会将业务渗透到一线城市、新一线城市、省会城市和周边城市等新兴市场。

主攻的开店方向是太二品牌。太二的整体客单价为75元，高于九毛九的56元。同时，太二的翻台率达到了4.9次，高于九毛九的2.3次。其中，太二一线城市翻台率为5，二线城市中翻台率最高达到5.5。

从营业利润率看，九毛九经营利润率(不含外卖服务费)与海底捞基本持平。经营利润率在2016年~2018年稳定在17~18%左右，2019上半年，经营利润率微提至18%，超过海底捞(火锅受季节影响)。

火锅市场占中餐市场规模的14%，也等同于近3倍的西北菜市场规模，近17个酸菜鱼市场规模。

而且，九毛九扎根华南市场，2015年及以前，这个市场的收入规模占比超过85%，随着往北方扩张，公司会面临更多和西北菜、酸菜鱼(川菜)菜式的竞争对手，品牌知名度尚未打开，带给九毛九的可能会是一条艰难的征途。

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怎么样才能成为伟大的餐饮公司？

过去的一年，人人都活在经济颓势恐慌下，而餐饮又是抗风险能力极低的行业，稍微刮个经济遇冷风球，就能吹倒一批又一批的追梦人。

入门者前赴后继，跨界者数不胜数，却很难有逆风而上的品牌。会炒个菜，架个锅就能摆路边摊，门槛极低，各路玩家蜂拥而至，行业陷入无序竞争，导致高淘汰率。

今天还是钵钵鸡，下个月老板已挥泪转让给了新疆人，没过几天又换成小龙虾。据统计，仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭，寿命长则3~4年，短则几个月；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱……

一扩张，就可能走样，成本就难控制，不扩张，又没有规模效益，年年上涨的租金、人工成本就要坑死你。

所以说，中式餐饮标准化很难，要做到连锁化更难。

抛开火锅在所有餐饮细分菜系品类中市占率第一、市场增量空间大、无须过度依赖某个名厨等等的行业优势。为什么海底捞还能这么成功，对同行又有什么借鉴意义呢？

海底捞过去能实现这样高效复制，离不开两点：①对人的管理；②对供应链的管理。

海底捞对员工的管理体系以利益分享为基础。

在师徒制下，员工不是只拿固定工资+提成，店长薪酬模式变成了：

很多人看到这里就很纳闷了，上面两条“秘籍”看似简单，为什么实际做成的餐厅却很少呢？

往往看上去简单的，实际上很难。以深圳最闻名的潮汕牛肉火锅举例。

对潮汕牛肉火锅来说，最为关键的是牛肉。供应深圳的牛，大多来自外地，运到深圳后，先在屠宰场分解，然后送到各个店铺。

屠宰厂可能更愿意把上好的肉一次性卖给规模更大的店，对他们来说更省事高效，那小店只能吃剩下的。如果在供不应求的情况下，小店还可能拿不到货。

所以，把控供应链，关系到货源稳定、成本高低等问题。这对中小店来说，是比较困难。并不是你想把控就能把控得了的。

企业要懂得顺应时代，破釜沉舟。

在巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快，餐饮业也从未停歇过去寻找下一个热点的步伐。九毛九未来要重点发展的酸菜鱼，或许只是行业在过去和现在的热门选项，但热门不会一直不变。

新兴餐饮品牌不断涌现，它的多元化布局策略能否真的成为优势，还有待市场检验。

日本对277位餐饮店经营者进行问卷调查，结果显示，以亏损为基调的餐饮店的经营者，平均每年参加研讨会1.6次，而以盈利为基调的餐饮店的经营者每年参加4.4次。数据告诉我们盈利的餐饮经营者都善于学习！

通过餐厅品牌自测，总分低于28分，你要开始注意、分析餐厅问题所在了！我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2020年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，制定出强势品牌营销方案！

 ——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值

洞察餐饮趋势

洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！

提炼核心诉求

提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！

营销战术策略

制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

 策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

 策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：400–600平

 品    类 ：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

 slogan ：欢乐就是忘不了

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

 策划前

『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。

策划后

本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！

【往期课程现场】

【一对一咨询策划】

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

2019年针对餐饮

【打造强势品牌营销方案】

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【引流】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

【往期参加的部分企业】

往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太原疆·遇／广西瑶王府／广东鱼当道等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

时间：3月3-4号

地点：成都（餐饮人必考察城市之一）

费用：3800/一人 （报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

咨询报名请扫码：备注”学习”

朱老师：18520573519（微信同号）

期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！