一份让你免于掉队的餐饮数据报告。
第 1390 期
虽然最近几天有点降温，但小龙虾依旧是外卖界的当红明星。
今年的小龙虾时不时地闹出“涨价”、“断供”，让它在今年夏天格外像个“磨人的小妖精”。
外卖小龙虾，哪家真材实料、包装好、卖相好？8月18日，餐饮老板内参旗下专业外卖自媒体《外卖第一课》选择6家小龙虾外卖品牌，来测一测各个小龙虾品牌的“做虾”手段。
本次测评特别邀请一位号称“14年来吃小龙虾至少吃掉20万块钱”的资深吃货，担当测评顾问。
”
■ 外卖第一课
01 为什么选择这六家小龙虾品牌？ ▼ 知名度：
麻辣诱惑：美团外卖单量9999＋；饿了么单量9000+；今年3月获得数千万融资。
大虾来了：据媒体报道，去年日单量最高达到5000单；2016年4月获得3000万融资。
夹克的虾：据媒体报道，本年内月销破200万，2016年7月获得1000万融资。
簋街仔仔：北京簋街以小龙虾著称，胡大和仔仔双雄并立，外卖虽不是仔仔主打，但也值得测。
销量排行：
辣私房：在定位望京商圈后，美团外卖小龙虾品类销量第二名（第一名是麻辣诱惑）。
被推荐：
烧虾师：被吃货顾问推荐，“主打堂食的店，在三里屯做得还不错。主张用活虾，如果是冻虾会在菜单写明：冰鲜虾。”
（为了尽可能公正，外卖君测评产品均为麻辣口味的小龙虾。）
02
中午能点到小龙虾吗？
▼
除了烧虾师之外，各品牌的小龙虾外卖配送时间基本都是从上午到凌晨；
簋街仔仔的配送时间最长：全天只有凌晨4点到上午10点停业，跟堂食营业时间相同；
大虾来了的外卖分为两个部分：一是仅靠亚运村总店支撑的全城配送，配送时间从上午10点到次日凌晨3点；二是下午4点以后启动的全城小龙虾外卖系统；订单将由就近配送站点消化处理。
烧虾师的外卖分别以三家门店为配送站点，三里屯店和麒麟新天地店的配送时间与堂食时间相同，看似其小龙虾外卖只是堂食的补充，并非专业做小龙虾外卖。17:00开始配送的甜水店可能是其外卖试点。
因为中午并不是小龙虾外卖的主要消费场景，又肯定存在消费需求。仅从表面来看，大虾来了将外卖分为两个部分，将配送重点放在高峰时段，看起来最聪明。
03
一只小龙虾多少钱？
▼
▲辣私房在测评后，满减变动为：“满22减16；满100减36；满200减56”
仅从标价来看： 四家小龙虾外卖品牌的售价均在98、99左右；簋街仔仔标价低一档，烧虾师标价高2档（以10元为一档）。 从实际结算来看： 麻辣诱惑、大虾来了、簋街仔仔的实付价钱在百元以内，95～98之间；夹克的虾和辣私房接近110元；烧虾师在130元档。 从“满减”设置来看： 满100元的满减金额与配送费用接近。麻辣诱惑与大虾来了的满减额度等于配送费；夹克的虾与簋街仔仔的配送费比满减额高3元；辣私房和烧虾师则分别高出5元和6元。 除麻辣诱惑和烧虾师，其他四家均需凑单才能达到满减条件，且都有符合凑单条件的产品。 从计算的单只售价来看： 大虾来了、簋街仔仔、辣私房单只售价在8元左右；烧虾师最贵是10.5元，麻辣诱惑次之，夹克的虾第三。 04
配送时间是否准时？
▼
簋街仔仔的实际配送时间比平台标注时间晚了80分钟，在下单近1个多小时后，商家才找到第三方配送服务，期间打电话催单1次。可见簋街仔仔虽然开通外卖业务，却并没有做好外卖准备，外卖体系搭建还不成熟。
大虾来了标注100分钟送达，准时度很高。值得一提的是，大虾来了曾依靠30分钟送达闻名，因为配送成本巨大而放弃这个优势。
麻辣诱惑配送最快，夹克的虾和辣私房配送速度相差不大。但准确度都不算高。
据了解，各品牌为了扩大配送范围，均不选择平台配送。配送方式大都是：商家自配送和第三方结合。
05
包装测评，谁能兼顾美观与实用？
▼
四家采用锡纸包装
往右滑动，查看所有图片
没用锡纸包装的商家
往右滑动，查看所有图片
据了解，麻辣诱惑作为老牌麻小外卖品牌，是最先使用锡纸包装的品牌，对后来者影响颇深。大虾来了和夹克的虾都有模仿；辣私厨的锡纸用法特立独行，包在饭盒外面。
烧虾师的包装盒是专门设计的，盒内层看似是锡纸，但使用效果并不好，汤汁既多，撒漏也很严重。
簋街仔仔使用了最朴素的塑料盒包装，反而没有撒漏。
从包装零件来看，大虾来了配件最多，麻辣诱惑次之。从桌布到围裙、手套、湿巾、垃圾袋都包含。
簋街仔仔最少，只有手套和筷子。
06
产品望闻，谁的香味盖过全场？
▼
一般来说小龙虾香味大多来自汤汁，香味大小和汤汁多少正相关。
然而，令人惊奇的是，全场小龙虾的味道都被麻辣诱惑的香味盖过了，麻辣诱惑香味最浓，但是汤料最少。从表面来看，其八角等香料添加得不少。
当时的情景是，麻辣诱惑的小龙虾第一个送到，其香气很浓郁，明显盖过后来到达的其他品牌的小龙虾。
07
实测大小，哪家的龙虾名不副实？
▼
直观来看，大虾来了的虾个头最大，约10钱；麻辣诱惑和夹克的虾大小相当，约8钱左右；簋街仔仔和辣私房的虾个头最小，约6钱左右。
比较其各自标注规格及大小，大虾来了的虾是唯一超出标注大小的；烧虾师的虾在标注范围内；夹克的虾与麻辣诱惑的虾，实际大小都比标注大小少了2钱左右。
夹克的虾标注中号，8钱可以称为中号；簋街仔仔未标注大小。
谁家的虾最实在？（计算：一钱重卖多少元）
仅从计算数字来看，大虾来了的虾最实惠，烧虾师最贵。
08
验明正身，壳里的肉长什么样？
▼
▲图片中的虾肉均为去虾线之后
毫无意外的是，个头最大的大虾来了的虾，虾肉最肥。夹克的虾与麻辣诱惑仍然打平。
辣私房的虾，虾肉很空，虾线较黑，推测是野虾。据了解：野虾成本很低，比如，冬天的时候，养殖虾30元／斤，野虾20元／斤。
往右滑动，查看所有图片
注：辣私房的虾
麻辣诱惑的虾个头饱满，但虾线较黑，一些虾有红色虾籽，虾肉较红。有三个推测：
1，麻辣诱惑的虾可能是野虾，因为养殖虾的虾线是白色的；
2，麻辣诱惑的虾可能是异域虾。因为我国的小龙虾在8月上旬还没有开始产籽；
3，可能使用冻虾，如果前两个推测成立，至少从国外空运活虾很不容易。
往右滑动，查看所有图片
注：麻辣诱惑的虾线比较黑
▲养殖虾的虾线会比较白
据了解，在近两三年，冻虾技术明显提高：
以前是加一点盐零下30几度速冻库的技术；最主要用于出口。口感没有弹的感觉，肉质发皱，口感发柴。
现在的冻虾使用液氮技术，可以达到零下80～90度。使冻虾口感跟活虾相差不多。
技术的进步可能是今年夏天小龙虾“断供”的元凶之一。
09
测评排名，谁家可能是野虾？
▼
供应链上的谎言：
1、麻辣诱惑此前对外宣称是“洞庭湖白腮虾”，现在对外宣称是“肯尼亚白腮虾”。据业内人士称，麻辣诱惑在一两年之前一直使用活虾。
作为老牌小龙虾外卖品牌，麻辣诱惑在小龙虾外卖的探索上功不可没，比如锡纸包装就是麻辣诱惑首创。如今冻虾技术快速进步，麻辣诱惑在供应链方面有所尝试也许是先行者的探索。
2、辣私房的虾，实测应该是野虾，如果是养殖虾并不应该在旺季出现如此严重的空壳情况。
规格上的谎言：
1、在辣私房的规格标注中写明“14只，600g”，即8.6钱／只，实测结果为6钱／只，在所有品牌中水分最高。
2、麻辣诱惑的规格标注是“10只，500g”，即10钱／只，实测结果为8钱／只。
综合排名：
更多外卖干货
请关注《餐饮老板内参》旗下专业外卖自媒体
《外卖第一课》
· END · 统筹丨张琳娟 编辑｜茜妮 视觉｜尚冉 看了又看 · 点击图片直接阅读 点击下列标题 阅读更多内参干货 商场“潜规则”｜海底捞大企业病｜性冷淡风 3万煎饼摊｜实力派“网红”火锅｜供应商揭秘 牛肉新风口｜素面与西贝10万+｜黄焖鸡PK麦当劳 “酷团队”法则｜京城第一拉面｜跟星巴克学开店 上海网红餐厅｜枣糕王不再排队｜超强营销宝典 餐饮意外死｜餐厅升级陷阱｜麦当劳加入国家队 开店基因论｜餐饮业出不了BAT｜单品经营风险 －商务联系－ 首席勾搭官｜18510936112 微信1｜ 18519700748 微信2｜neicansw －转载原创联系－ 首席小秘书 微信｜neicanmishu
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/150281.html
