独家揭秘|单店日排队3079桌,“最火”泰式火锅是如何炼成?

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集渔周年庆

集渔又打破了自己的排队纪录。

从去年12月16日的科华路店排队2328桌（7621人），到今年5月26日的春熙路店排队3079桌（9900人）。

▲图源：“集渔泰式海鲜火锅”公众号

每次只要集渔做活动，就免不了在集渔门店前看到人山人海的排队场面。

集渔的来源，可以追溯到1998年开业的泰国普吉岛老店。直到2016年，创始人陈伟将品牌和口味带到成都前，集渔的名声只在普吉岛上流传。

如今，集渔来到中国三年，排队也排了三年，ins风的装修，抖音上的“爆款”，集渔通通都有。在很多人心中，集渔无疑属于“网红店”一列。

但是，既然可以在传统火锅林立的成都脱颖而出，成为新晋排队王，集渔自然不只是“网红”那么简单。

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 “网红”只是标签

实力才是保证

在大众眼里，集渔也许是突然红起来的，但在创始人陈伟眼中，集渔是经过了市场的千锤百炼之后，才成为了如今所谓的“网红”集渔。

而集渔的实力，不在于营销，也不在于口味，更不在于服务，而在于对目标消费群体和市场的精准把握和洞察。

1、本土化改良

在成都的火锅市场里，麻辣味型是霸主，其他的味型放在火锅这个品类，基本不可能成立。

这也是为什么呷哺呷哺、潮汕牛肉火锅在成都做不起来的原因。

清淡的锅底味道，与成都人对于麻辣味型的热爱，产生了不可调和的矛盾。因此呷哺呷哺在成都的店都纷纷关闭，而潮牛在成都市场也没什么水花。

相比而言，泰式火锅的酸辣和麻辣一样，能够刺激味觉，就算是习惯了麻辣味的成都人也能够接受。

除了泰式火锅在味型上的先天优势以外，集渔还在蘸料上做了后天本地化改良，可选的六款蘸碟中，既有泰式风味的蘸料，还包括2款川香的麻辣蘸料。

▲图源：集渔菜单

2、优质的食材和服务

如果说，泰国菜的特点是酸、甜、辣，那么泰国菜的食材特点就是新鲜。

因为泰国是临海的热带国家，蔬果海鲜都极其丰富。要保证菜品的正宗泰国风味，食材就必须足够新鲜。

因此，集渔的主力海鲜都是从泰国空运来的。

新鲜到什么程度呢？能保证虾在下锅之前都是活蹦乱跳的。

不仅严格把控食材的品质，集渔在服务上也下了苦功。

集渔作为长期“排队王”，等位时免费的饮料、小吃都只是“基本操作”；良好的服务态度和及时加水、加汤、收盘，也都是“分内之事”。

而集渔的服务，虽未到海底捞的“变态”程度，但也足够称得上“贴心”。

最为“贴心”的就是免费的剥虾服务，整个就餐过程中，不需要食客动手处理任何海鲜，所有海鲜由服务员煮好、剥好、装盘，食客只需要动筷子吃就行了。

3、市场趋势的推动

①泰国料理的兴起

泰国料理长期处于小众品类的位置，自2012年以来，随着《泰囧》、《唐人街探案》等以泰国为背景的电影大获成功后，泰国旅游越来越受欢迎。

据报告统计，2017年，中国已成为泰国等多个国家的第一大入境旅游客源地，泰国已成为中国人出境旅游的首选目的地。

▲数据来源：目的地国家政府机构

随着泰国文化的不断输入，泰国料理经过了7年的市场培育期（自2012年），开始逐步从小众变为大众，进入了强势成长期。

②健康饮食的潮流

中国的肥胖人群越来越多，据2016年《柳叶刀医学周刊》（Lancent Medical Journal）的数据，中国的肥胖人口已近9000万，其中男性4320万，女性4640万。

2016年，中国的肥胖人数超越美国，正式成为世界上肥胖人口最多的国家。

近年来健身产业一直保持着20%左右的年增长率，中国人对于健康的需求比以往更高，相应的，健康饮食的需求也直线上升。

而泰国菜注重绿色天然和健康，泰式火锅更是火锅中最健康的细分品类。

③消费者口味的转变

《中国餐饮报告2018》中显示，2016年，全国以甜鲜味为主的餐厅数量首次超过麻辣味型为主的餐厅数量。而在2017年，甜鲜味为主的餐厅数量增长至282万家，比麻辣味为主的餐厅（188万）多了94万家。

可见，整体来说，中国人的重油、重盐、重辣口味偏好消费者的喜好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。

中国消费者的口味已经从“重油重辣”向“健康少油”转变。

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集渔背后的女人们

如果说市场决定品类的天花板有多高，那么目标客群决定的就是品牌的天花板有多高，而是否能洞察目标客群的需求，决定了品牌所能达到的实际高度。

众所周知，如今的餐饮行业是由女性消费者主导的，根据《中国餐饮报告2019》的调查显示，2018年，女性消费人群占59.7%，明显高于男性（40.3%）。

这一现象，在集渔更为明显。

集渔创始人陈伟说，来集渔消费的70%是女性，只有30%是男性，而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。

因此，目标客群为年轻女性的集渔，在精准定位女性需求上，下足了功夫。

1、ins风造就打卡“圣地”

曾经的泰国菜餐厅，在装修上都是传统泰式风格，风格太过原始，缺乏美感，对女性消费者吸引力不够。

因此，集渔从女性消费者的需求出发，用“ins风”的小清新环境赢得了女性消费者的青睐。

无论是暖色精致的灯具，还是大面积的绿植，或者是充满异域风情的小饰物，这些都营造了一个有东南亚特点的就餐环境。

2、投其所好的活动和爆品

拿集渔此次3周年庆的营销活动来说，毫无疑问，女性占据着绝对的“C位”。

周年庆的活动只有2项，第一，5.24-5.26，三年成都所有门店全单6.8折；第二，到店抽奖，奖品是LV包包、DIOR限量口红套装。

口红、包包是女性最喜欢的礼物，对女性消费者的吸引力极大，而集渔当天获得奖品的也都是女性。

▲图源：微博“集渔泰式海鲜火锅”

除此之外，集渔之前推出的“免费兔子布丁”、“爆浆蛋糕”，还有最新推出的“ins网红椰子碗”也都是瞄准年轻女性的“引流利器”。

毕竟俗话说得好，女人有两个胃，一个装主食，一个装甜点。集渔的十多种免费甜品，再加上不断推出的“网红甜品”，牢牢地把握住了女性消费者的心。

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小结

在成都的火锅红海中，集渔的“网红”之路已走过三年。

经过三年的迅猛发展，如今的集渔不仅走出了成都，甚至开始走出国门。

据了解，如今的集渔在成都已有9家店，全国（包括上海、广州、杭州、无锡、重庆、西安等城市）已有52家分店开业，还有232家已签约加盟。

全球范围内，除了泰国普吉总店，在澳大利亚墨尔本、美国洛杉矶、加拿大温哥华等城市，集渔也在紧锣密鼓地筹备开店。

与此同时，集渔和所有“网红”一样，拥有巨大流量，也面临争议，比如“排队太久”…

▲大众点评的部分评论反映“排队太久”

面对争议，陈伟的态度非常开放。他认为，“网红”只是一个标签，和“老字号”、“草根店”一样，只是描述某种现象，而不是评判餐厅好坏的标准。

集渔不排斥被称为“网红店”，因为网红的标签能让更多人认识自己。

但是当他们为了这个标签来体验时，集渔要给他们远超于“网红”的实力，这样才能真正留住顾客。

你看好泰式火锅的发展吗？

在评论区唠唠呗~

本文作者：CJ

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