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大环境不景气，最近很多的行业报道都充满了负能量，搞得餐饮人忧心忡忡。大环境不好既成定局难以改变，餐饮人与其惶惶不可终日，不如多花点时间了解消费者究竟在关注些什么，顺应大势谋发展。消费者就餐时最关注的是什么？2019年餐饮怎么做才更受消费者欢迎？
我们研究了10000+条消费者在大众点评、美团、微博、饿了么等平台上发表的热评，得出了一个基本的消费风格画像，供餐饮老板们决策时参考。
1
吃什么不重要
怎么吃才是最重要
我们调查发现，“开心”“快乐”“幸福”“享受”“满足”等带有情感情绪的词语，已经成为消费者点评的高频词汇。
△消费者点评示例
这意味着，消费者的吃喝变得越来越“有态度”，吃饭不再仅仅是为了果腹，社交、休闲、表达自己的态度也成为重要意义。因此，“吃什么”正在变得不那么重要，“怎么吃”越来越重要。
从点评来看，消费者追求的是就餐的全方位体验感，包括以餐厅环境、菜品摆盘、菜单设计为主的视觉体验，以口味为主的味觉体验，以背景音乐为主的听觉体验，以及以气味为主的嗅觉体验，涉及这些方面的点评描述非常多。在各类体验当中，视觉体验最受关注，越好看的餐厅越让消费者乐意在社交网络上秀出来，以彰显自己的品位。
△消费者点评示例
以网红餐厅为例。从网红餐厅始祖赵小姐不等位，到风头盛极一时的黄太吉煎饼，再到最近的泡面小食堂，消费者一边抱怨网红店不好吃，另一边还是前赴后继地去网红店“打卡”。网红店火一批倒一批，却始终生生不息，并不是因为出品有多好，而是因为满足了消费者对氛围、环境以及社交认同的需求。
△注重颜值的网红店
小结：
社交网络改变了年轻人吃饭的逻辑，也改变了餐饮市场的竞争格局。
美团点评营销研究中心发布的《美团点评2018年度大众消费趋势洞察报告》也映证了这一趋势。该报告数据显示，2018年社交餐厅搜索量同比提升579%，有就餐气氛的餐厅标准浏览量年同比增幅达600%，网红餐厅的搜索浏览量年同比增长404%。评论方面，提及“网红”“喜提”“打卡”“拔草”的年评论量年同比增长了171%。
过去，做餐饮只要做好口味，如今，餐饮服务需要全方位发展，包括改造店铺环境，延展出更多场景；学习食物摆盘和造型；注重餐厅音乐和气味的运用；学会利用社交平台营销宣传等。
2
遭遇食安问题绝不罢休！
在这个吃饭看口碑、评价的时代，一条差评足以影响一家店的生意。什么情况下消费者一定会给差评？
我们调查发现，消费者给出的差评中，出现频率最多的10个词条分别是“不干净”“老鼠”“异物”“拉肚子”“脏”“贵”“不好吃”“垃圾”“难喝”“再利用”。
△消费者点评示例
可以看出，差评高频词大都是针对安全卫生。遭遇食品安全问题时，消费者通常会写下差评，并且言辞都比较激烈。差评重灾区主要是火锅、小吃快餐和饮品。随意翻一家火锅店的点评，几乎都有含上述词条的差评。
近年来，从“吃得饱”“吃得好”到“吃得放心”，消费者对食品安全的重视度与日俱增，食材是否新鲜、来源是否正规、制作过程是否环保卫生、是否使用添加剂等，成为大家评判一家餐厅好坏的重要标准。
△消费者曝光喜茶喝出透明套
此外，在发现食安问题时，消费者的维权意识也在明显提升，餐饮商家已经不能再抱着“糊弄”的心态。从海底捞“老鼠门”“苍蝇事件”，到前不久发生的喜茶喝出透明套事件，每一个事件都是消费者站出来维权，而后闹得沸沸扬扬为大众所知。
小结：
目前，大多数餐饮企业对食品安全的检测和维护仍然依赖人工，手段非常落后，稍不留神就会出问题。
未来，随着消费者对食品安全的越来越重视，餐厅老板必须逐步减少对人工的依赖，运用技术手段，完善与食品安全相关的各种制度，最大程度避免食品安全隐患。
比如制定严格的产品标准和完善的餐厅操作标准系统，保障食材、加工、包装、储藏等每个环节规范化 ；加强日常的监管和维护等。
3
要吃就吃最正宗的！
餐饮要不要坚持正宗，一直是业内争论不休的问题。有人说，餐饮不正宗就是死路一条，反对的声音则认为，强调“正宗”是餐饮业最大的误区。
从消费者的角度来看，正宗还是有必要的！在我们收集的众多消费者评论中，“正宗”“地道”“特色”等词汇在火锅、小吃以及各大菜系餐厅中频繁出现。
△消费者点评示例
从点评来看，消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工艺、食材（包括调料等）、老板身份三大要素关联在一起。很多人追求正宗，无非就是追求传统的工艺以及原产地的新鲜食材。
近年来很多“苍蝇馆子”爆红，它们地理位置偏僻、没有服务、没有环境，仍然有众多追踪而至的消费者踏破门槛，往往就是因为老板的手艺正宗，比如上海的“阿大葱油饼”、杭州的网红四川饭馆“大四川”等。
△阿大葱油饼
再比如，很多主打川渝火锅的餐厅会为了吸引消费者，下大功夫从火锅原产地采购食材和调味料，还原最正宗的川渝味道。“正宗”“特色”之所以是很多年轻消费者的追求，原因主要有两个，一方面，各地的特色美食通过互联网得到了广泛传播，没吃过的人被“种草”后热衷于“拔草”，还要拔最“根正苗红”的；另一方面，在餐饮业最发达的一、二线城市，外来人口非常多，他们离开家乡漂泊在外，寻找家乡的味道成为一种情怀。
总结：
得益于此，去年餐饮市场上涌现出很多热门的小吃，比如锅盔、猪蹄等；一些主打地方菜系的餐厅发展得也非常不错，比如主打徽菜的皖厨。
未来，特色小吃、地方小众菜系仍然会有巨大的发展空间。想在这些领域掘金的餐饮老板，正确的姿势是坚持“正宗”“地道”“特色”。如何突显“正宗”？除了出品、工艺外，通过“造景”营造身临其境的氛围也十分重要。比如，皖厨通过设置“一店一景一主题”，加深消费者对徽文化主题的体验和领会，以徽文化入餐，重塑徽菜价值。
4
“少年养生”不是闹着玩的！
“少年养生”已经成为社会讨论的热点话题。第一财经商业数据中心发布的《2018生活消费趋势报告》显示，“少年养生”已成趋势并愈演愈烈，就连95后对健康养生的热情也在逐年攀升。目前来看，健康养生观念已经被消费者带进餐饮消费领域。
《美团点评2018年度大众消费趋势洞察报告》显示，2018年养生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等轻食搜索量年同比提升187%，高蛋白饮食搜索量同比增幅达1486%，纯天然天然无公害食品搜索量同比增幅104%，全麦食品搜索量年同比增幅118%。
△备受欢迎的gaga鲜语“鲜果茶+轻食”
与此同时，“健康”“营养”“减肥”等成为消费者好评的高频词汇。反之，“太油腻”“发胖”“太辣”“高热量”“不健康”则成为差评的主要原因。
△消费者点评示例
总结：
随着健康意识的崛起，辣味的关注度直线下降，反之，甜鲜口味崛起。
以上海为例，2017年川菜门店数量减少了近3500家，2018年的一项调查显示，以江浙菜、粤菜为主的清淡菜系已经占据了上海餐饮的半壁江山。此外，“健康、养生”成为消费者的新口味，也让轻食餐厅迎来了发展机遇。
具体表现在，众多轻食品牌获资本青睐，比如主打“轻食+果茶”的gaga鲜语，2018年获得了1.8亿元人民币融资；与此同时，各大品牌如瑞幸咖啡、德克士、肯德基、吉野家等也纷纷加码该品类。
5
好吃还是根本！
讲了这么多点，好像漏了最关键的一点，好吃！如果说上面提到的“满足”“正宗”、健康”等词条是高频词，那么“好吃”就是词霸，长期霸占各大品类餐厅的热评榜。
一家餐厅要想得到总体五星好评，必须得有“三好”，口味好、环境好、服务好，而口味的排名高于环境和服务。总的来看，无论是火锅、小吃、烧烤，还是日料、川菜、湘菜，“好吃”还是消费者心中的硬道理，“好吃”才会被“推荐”“种草”！
△消费者点评示例
当然，影响一个人对口味的判断的因素很多，地域、心情、场景、饥饿程度等。我们经常看到，同一家餐厅有人说不好吃，也有人说好吃，消费者到底是怎么定义“好吃”的？
调查发现，在“好吃”的相关点评中经常会出现“是我吃过的最好吃的XX”“比XX家好吃多了”“跟我在XX（某地）吃的一样好吃”这样的句式，如此看来，在消费者眼中，“好吃”更多是一个相对概念，没有特定的标准。
总结：
有段时间，“好吃不重要”等言论甚嚣尘上。其实长远来看，好吃还是硬道理。餐厅只有做到了“好吃”，才能吸引回头客。然而好吃并没有特定的标准，餐厅该怎么办？
针对这个问题应该如何解决。比如，做产品前先做好客群定位，抓住目标群体的“好吃”，而不是迎合所有人；将“好吃”概念具体化成卖点 ，如强调工艺、食材、特色等，以独特性来说明“好吃”；针对不同人群做好口味细分；调动氛围、颜值等。
了解顾客，是餐厅长久发展的关键。为此，我们站在消费者的角度，总结了5个消费真相。这5个真相，其实也是市场消费的5个趋势。逆势而为，勇气可嘉，但终究不如顺势而为来得事半功倍。能够提早洞察趋势，并且把握住趋势，首先就成功了一半。
真正具备长远品牌价值的品牌一定是迎合了当下的餐饮需求，或者说在当下消费者需求升级中找到了品牌诉求的契合点，然后精确的瞄准了细分市场需求，不断深挖，不断做价值提炼，做细做透！最终引爆市场，形成消费者的强烈共鸣，形成品牌势能及品牌效应！
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年了，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！打造强势品牌营销方案包含:
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
1
洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
2
提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
3
营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平，9家连锁
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陈怡顺担担面／忘不了／面面粥道／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：3月18-19号
地点：重庆（餐饮人必考察城市之一）
形式：只针对15家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
费用：3800/一人 （给品牌助力，前3家报名赠送1项品牌大礼包价值服务）
报名方式
报名扫码回复9.
想了解请扫码或电话咨询
朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
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