【问题1】有提成的时候员工都跟积极去推销，这段时间确实卖的很好，过了段时间没提成了一天却卖的寥寥无几，怎么办？
如果一味的把所有的卖点、新品的介绍全部放在提成上面去，会导致：
（1）新品卖到后面卖不出去；
（2）后台销售数据与实际情况不相符，无法拿出所有单品的销售数据进行对比分析，来吸引顾客的眼球，更不能确切的知晓哪一些菜品是有卖点的且点击率
为了避免出现以上问题， 作为管理人员需要做到：
（1）在做新品推销的时候，我们的管理思路是否是临近于周边的消费群里，有没有去分析顾客的需求和爱好是什么，而不是盲目的价格优势来吸引眼球；
同时作为顾客而言，能走进这家店，肯定有他比较喜欢某个单品或者其他因素，所以在卖点上一定不能够全部放在提成上，引导大家走向歪路，这是不对的。
【问题2】新品的推出周期多久为宜？每期的新品数量在多少个合适？
新品的推出周期建议三个月为一个周期，（可参考当地的环境、消费主体、季节、活动周期等等）。
每期的新品数量控制在1-3个，单品比较少的时候我们可以更多的进行流程的修改、员工的培训、更好的和顾客进行交流；新品太多，会容易混淆； 和顾客交流的时候新品越少越精，而且客人来点菜品的时候知道新品是必点项，很容易让顾客接受、认可。
【问题3】新品和店内爆款之间有冲突时候怎么办？
我们在推出新品的时候一定要去寻找你的替换的产品是什么？你的爆款，我就可以把它列为必点项，我们推出新品不是去跟爆款进行竞争的，而是我们已经有了卖的比较火的，我现在要新增一款，让顾客的选择性更多，也就是我们除了爆款的产品之外还有可以替换的，这样才能够帮助你增加顾客的消费能力，也能够帮助你分辨你的消费群体。（微海）
订购东方美食杂志、预约采访、稿件发布、网厨卡、书籍、培训课程、采购展展位、中国吃网广告电话（微信同步）： 13331083197
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/32930.html
