西红柿烧茄子

用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

做法：

1、首先先将西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用

2、待中火烧热锅中的油，待油温烧至六分热时，放入已经准备好的茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份

3、炒菜锅中一定要留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁

4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽适量、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

酱烧茄子

用料：茄子(绿皮)400克、食盐2克、尖椒1个、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

做法：

1、首先将茄子洗净撕成块放大碗中，加入少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

2、然后将尖椒洗净切片，蒜切成片备用

3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

茄子拌蒜

材料：茄子，蒜蓉汁，葱花，尖椒碎

步骤：

1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好

2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味

6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀

手撕茄条

用料：

茄子(紫皮，长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

做法：

1、首先将茄子去掉头部和尾部，然后将茄子放入蒸锅大火蒸熟

2、我们需要准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁

3、茄子蒸熟至用筷子都能插入即可(要多插几个地方)

4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条

5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可

红烧肉末茄子

用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐

凉拌蒸茄子

用料 ：茄子2根；蒜7-8瓣；生抽适量；老干妈适量；辣油适量；盐适量；醋一点点；葱花适量

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

小贴士

1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行，重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配

青椒茄子

茄子2个、青椒1个、腊肉50g、酱油10g、盐适量、

1.将青椒洗净切细丝，腊肉切片

2.将茄子清洗干净，撕成条状

3.锅内热油，加入腊肉炒出香味

4.将茄子加入大火翻炒，加入酱油和适量盐

5.加入少量开水，炒至茄子软烂

6.将青椒丝加入，大火翻炒一分钟即可出锅

手撕茄子

用料：

• 茄子 5-6个

• 蒜 6瓣

• 姜 2片

• 指天椒 6-7

• 醋 1勺

• 生抽 2勺

• 盐 2克

• 糖 1勺

• 葱 适量

• 香菜 适量

• 白芝麻 少许

做法步骤

1、茄子洗净放进蒸锅内蒸15分钟

2、将蒜、姜、辣椒切碎备用。

3、蒸好的茄子拿出放进准备好的冰水里过2分钟后，拿出沥干水分

4、把沥好水的茄子手撕成条放进碗里摆好。

5、把切好碎末的调料放进装好盘的茄子上

6、撒上盐和糖、白芝麻，倒入醋和生抽

7、取一口锅烧一些滚油，淋到茄子上。撒上葱花和香菜即可出锅

鱼香茄子

主要用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：

酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

鱼香的茄子做法：

1、首先先将茄子切片，然后放1茶匙盐开始搅拌均匀，茄子腌制10-15分钟左右，挤出水份，最好不要留水分。

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅用料

茄子对对碰

盘成圈的茄子看起来萌萌哒，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验。

制作流程：

1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。

2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。

3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。

制作关键：

1、茄子旺火蒸3分钟至软即可，蒸太久容易出水且不易造型。

2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外，表皮相贴，这样更加美观。

3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下，方便食用时夹取。

来源：网络