专访冰馆：爆品就是饮品+冰品

产品主义做冰品

        在“冰馆”，绵花甜系列最受欢迎，来店的顾客中50%会选择芒果绵花甜、草莓绵花甜、咖啡绵花甜这三款招牌产品。与一般的冰品不同，“冰馆”的冰品没有取名为绵绵冰，而是叫绵花甜，“冰馆”华北区经理邱筱婷介绍说，这是由产品的独特性决定的。“其实做绵绵冰的店有很多，为什么我们家会一直排队，就是因为产品有特色。我们招牌的绵花甜系列占了营业额的70%，它之所以叫绵花甜而不是绵绵冰，就是因为它85%都是原料，比如芒果绵花甜，就是用芒果做成的冰砖刨出来的。很多绵绵冰吃起来还是有冰质的口感，会有冰碴，但是绵花甜是入口即化的，吃到嘴里像果汁一样。”

        一家主营饮品+冰品+甜品的店，却实现了很多中餐厅都无法做到的产品主义，这正是“冰馆”最大的优势。店内的每一款绵花甜都有自己专用的冰砖，不混用白冰。因为比较高的原料含量，对冰砖制作温度的要求也比较高，一般冰砖-18℃就可以，但“冰馆”的冰砖要做到-28℃才行。
        在产品的口味设计上，“冰馆”希望能给顾客带来丰富的、有别于其他品牌冰品的味觉享受。邱筱婷介绍说：“像芒果绵花甜，它是一个产品，但是有三种吃法。芒果绵花甜本身是一种，芒果配料可以淋到绵花甜上，也可以单独使用，再配上芒果雪酪和奶酪，给顾客三种完全不同的口感。”因为三种吃法对口感的设定不同，所以选用的芒果原料也不同，一碗芒果绵花甜包含了三种芒果。“有的芒果闻起来很香，但是吃起来没什么味道；有的味道很好很甜，但是闻起来不够香；有的纤维太粗，不方便我们切成入口的芒果粒……不同的产品要选用不同特性的原料来制作。”邱筱婷说。

        芒果绵花甜的品质也可以通过销量看出来，这款单品单店单天可以卖掉420份，足以见得它有多受欢迎。当然，它的成本也比较高。统一配送的冰砖每个重2.2公斤，1个冰砖可以出4碗绵花甜。

东方人、西方人 口味都要满足

        “冰馆”有很多“奇怪”的产品，比如黑麦啤酒雪酪、变态咖啡绵花甜等，这些名字乍一听觉得很难接受，可愿意消费它们的外国人还真不在少数。这也是“冰馆”的产品特色之一：根据顾客口味特点做研发。“因为东方人喜欢喝茶，所以我们就做了绿茶的冰，有一点儿涩涩的口感，很适合刚吃完油腻东西的人来一点解腻。还有销量第二名的变态咖啡绵花甜，口感是微苦的，配上手工炒制的焦糖炼乳，口感也很特别，非常受外国客人的喜爱。”邱筱婷说，“还有花生鲜奶的绵花甜，是店里唯一一款双色冰砖做成的绵花甜，冰砖里层是鲜奶，外层是花生。这些都是我们根据顾客的口味设计出来的，既特别又有吸引力。”

        不只是产品口味丰富，“冰馆”的产品结构也很丰富，共有5个产品系列，30多种产品。其中，绵花甜是最诱人的冰品系列；其次是刨冰系列，与绵花甜的区别是刨冰系列的产品底层为白冰；雪酪是一人份的，适合自己来吃的顾客，或者顾客想要加料的时候单点；第四部分是热甜品，包括华夫饼、甜甜圈等；当然，还有饮品。

        “冰馆”在北京的第一家店开店时间在9月，不久天气就变冷了，对于冰品消费来说就迎来了淡季，所以团队研发了新的产品。“华夫饼夏天冬天都可以吃，而且配冷热饮都可以。我们本身就有很好的水果、雪酪，再加上集团自己有面粉厂，可以做华夫饼，所以这个产品我们比较有把握。”邱筱婷告诉记者，“冰馆”的菜单分为两部分，前面是常态菜单，后面是季节菜单。华夫饼本来属于季节菜单，没想到受欢迎程度特别高，所以后来就调整为长期供应了。

不是甜品店 而是休闲餐厅

        “冰馆”的店面面积基本上都在200平方米左右，团队希望“冰馆”不只是甜品店，而是成为休闲餐厅。在北京，“冰馆”现在共有五家店，每家店的基本氛围都是一样的，但是在细节设计上却各不相同。邱筱婷解释说：“我们虽然是连锁店，但是希望每一家店都有自己的特色，像肯德基、麦当劳、星巴克，它们也都是在走连锁不复制的路线。”

        “冰馆”北京首店开在王府井，当时品牌的知名度还不是很高，需要用特色产品去带动品牌发展，因此王府井店开辟了一个“芒果区”：墙壁、地面都是黄色的，像芒果屋一样，突出芒果绵花甜的招牌单品；第二家“冰馆”开在夜店集中、夜生活丰富的三里屯，所以设计的时候就融入了地区特色，镜面式的天花板营造出酒吧的感觉，但是又不能太“强硬”，所以加了些木球装饰；第三家西单店开在学校聚集区，所以文化氛围浓厚一些，做了好多小黑板挂在店内，走小清新的风格。“我们希望品牌的店铺拥有统一的气氛，而不是统一的风格。”邱筱婷这样认为。