2008年，九转小磨餐饮公司创建于号称“东方小巴黎”的美丽时尚之都——哈尔滨，从开业初期800平方米的单店发展到现在总营业面积20000余平方米的连锁店，九转小磨立足于寒地黑土，利用盛产优质大豆的优势，以经营豆制品为特色，提倡绿色、健康的原味美食，打造出以磨文化为主题的中式营养餐厅。
前瞻性认知带来转型机会
2008年的许多街边店，对餐厅的环境和装修都没什么讲究，九转小磨率先跳出这层认知，在餐厅的环境装修方面投入了更多精力，与其他餐厅相比，它的环境更有品质，就餐氛围更舒适。
加上优质的食材、经济实惠的菜品，九转小磨很快就赢得了顾客的青睐。
香辣鸭头
几年后，市场上的高端餐厅走向没落，但人们的宴请需求并没有消失，菜品、环境、服务等各方面皆有优势的九转小磨恰好在此时凸显出来。
据陈龙介绍，哈尔滨万达店的开张，是九转小磨的一次转折。
从传统中餐到中式快餐经营模式多元化发展的连锁性酒店，九转小磨调整了诸多相应的经营策略，我们以商场店为例。
进入商场之后，因为面对的是以逛街为主要目的的上班族、白领、时尚潮人等客群，因此对产品在数量、分量方面都做了精简处理。
小磨滋味肉
九转小炒
精准受众转型成功
陈龙说，进入当时还未完全开发的哈西地带，他们做好了生意冷清的准备，但没想到门店一开张就顾客盈门，在许多餐饮企业进驻商场失败的情况下他们反而成功了，原因有三：
商场的人流量高，精简产品线、压低人均消费，迎合了主流消费人群的快节奏需求；
从宴请到快餐，餐厅的调性变得更“轻”，经营理念改变，他们请来了成都的设计师来布置餐厅环境，营造更轻松舒适的就餐氛围；
九转小磨已经具备顾客对它的品牌认知，进驻商场是一次品牌的升级。
如今，九转小磨已经有15家直营门店，主打产品经过了3~5次更新，出品方式也发生了变化，陈龙和他的团队在摸索中找出自己的经营密码。
九转小磨的招牌产品私房豆腐，所用器皿花费15万定制私模制作而成，市场上独一无二。
在前几年，因为哈尔滨各分店所在地域的差异性，九转小磨的产品都不统一。到了后期，九转小磨统计出25道经典菜品作为每家分店的标准，再统一器皿、售价，既方便了顾客，也维护了九转小磨的平稳运营。
私房豆腐
热心公益优质豆浆免费送
九转小磨自诞生之日起，就一直热心公益。店里所生产的每一杯豆浆，都免费赠送给顾客。为了生产出更好喝的豆浆，九转小磨辗转多方找到一家愿意代生产高压豆浆机的厂家。“既然送，就要送最好的。”陈龙说。
免费豆浆不仅送给顾客，也送给在公路口执勤、在雪地里清雪的工人等需要帮助的人群，传递爱心，九转小磨的“爱心小分队”每年都在行动。
三方面考察用人用“结实”
陈龙说，九转小磨的每位老员工都非常“结实”，即耐得住寂寞，耐得住“打磨”。
稳定的人事架构，是九转小磨平稳发展的有力支撑。陈龙介绍，九转小磨在选择企业的管理层人员时，主要从三方面对其进行考察：
一是他的行业素质，在工作中要有过硬的业务能力；
二是要能间接了解到对方在行业内的口碑，更重要的是了解到对方的人品口碑；
三是对方的“耐磨度”和“忠诚度”，对方在进入企业之后要经过半年的试用才能执掌权力。
陈龙告诉记者，他在面试员工时经常会问一句话，你的理想是什么？他说：“这句话听起来冠冕堂皇，但对于一个对自己有要求的人来说，他自然能明白其中的含义。道德水准和职业操守比会用哪些技术更重要。”
红厨帽委员会评审意见
评估依据：红厨帽委员会评审意见依据的是《红厨帽餐厅标准》
亮德：九转小磨懂得回馈顾客又热心公益，免费为顾客和户外工人赠送豆浆，时间长达十年。
匠心：九转小磨将“豆子”这一食材进行烹饪技法的继承与创新，招牌产品“私房豆腐”积淀着九转小磨团队的坚持与初心，深得顾客喜爱。
拒烹、裸烹：自开店以来，九转小磨未烹饪野生珍稀动植物，烹饪过程符合食品添加剂的使用规范。
传承：九转小磨在继承经典菜品的同时传扬健康理念、传承饮食文明，豆类食品的健康形象因此深入人心。
稳健：九转小磨于2008年成立，至今已有十年，经过转型迭代，至今仍处于稳健发展的上升期。
优材：九转小磨所选食材可溯源，在不同时期选择的都是最优质的食材。
经营状况：创办至今，九转小磨经营状况良好，生意火爆，深受食客追捧。
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