3㎡月销售20万？！这种 “店中店” 模式太牛了！

文 | 吴双

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Cakeboss作为国内少有的定制造型蛋糕，自2013年创建以来，一经上市就成为明星、婚礼、生日、聚会的首选品牌，同年打造产品研发中心及中央厨房，并入住全国最大的商业机构新光天地（现名SKP），取得骄人业绩。

经过几年的市场沉淀，Cakeboss采用连锁门店、互联网销售、中央工厂生产、冷链物流配送等O2O新零售模式，为广大消费者提供了高品质的产品和高效快捷的服务，可以说，Cakeboss在蛋糕市场开辟新道路方面走在了前列。这其中究竟有怎样的经营秘笈呢？记者专访了Cakeboss的创始人李轩，让我们一起来听他聊一聊自己的独家经验。

▲最左为创始人李轩

蛋糕，一直是人们寄托美好愿景的表达载体之一，不论是生日寿辰还是婚庆宴会，有了蛋糕，现场气氛才容易点燃。

但市面上大多数蛋糕品牌的宴会蛋糕，同质化现象严重，没有辨识度，缺乏特色，随便买一款，顾客甚至都分不清产品究竟是哪一家的，这就会导致消费者弱化蛋糕的造型表达功能，单纯地靠口味来选择蛋糕。这种现象对蛋糕市场的发展脚步起到了很大的阻碍作用，甚至产生了倒退。

为了突破困境，Cakeboss在保证口味的基础上，着重提高产品的辨识度，用造型打出品牌的核心竞争力，强化蛋糕作为情感表达载体的功能。

精致可爱的翻糖造型成为Cakeboss品牌的特色标志，既可以根据顾客的需求独家定制，也可以由顾客选择现有的系列产品，其不易模仿的创新性也成为避免同质化的核心优势。这样一款既好吃又好看，还能独家定制表达情谊的蛋糕，顾客自然爱不释手，品牌的影响力和辨识度非常明显。

▲邓紫棋

翻糖蛋糕普遍给人价格昂贵的印象，动辄上千的价位是导致众多消费者望而却步的最主要原因。Cakeboss是纯手工制作，也就导致了生产成本很高，价格卖得很贵，难以在广大消费者中推广。

为了解决困境，Cakeboss打造一些造型相对简单的翻糖公仔，利用独家的翻糖造型元素作为品牌IP，既方便大批量制作提升效率，又能显著降低生产成本，而且还能合理地表达出购买者的情感。

例如告白气球系列，以气球和抱着爱心的小熊为标识，将客单价做到了二三百左右，性价比做到了极致。这也让更多的消费者能够接受Cakeboss，价格适宜合理，造型精美高端，还能表达心意，顾客自然愿意首选。

现在很多甜品店都非常注重下午茶场景的打造，房租、装修、人力等等诸多花费，给经营者带来了高昂的经营成本，这也是很多甜品店不盈利的原因，很多顾客点了一杯茶，在店里一坐就是一天，造成商家的利润非常低，只能通过提升产品价格来抵消成本，但价格过于高昂，又会造成顾客流失。

为了解决这一矛盾，Cakeboss采用“店中店”的经营模式，依托大型商场的客流吸引力，在商场里做中岛柜，将门店面积做到最小，只提供销售的场景，把消费场景拓展到其他品牌的店面。

Cakeboss门店虽然面积小，但借助大型商场的客流优势，用最好的产品作为核心竞争力来吸引顾客购买，然后拿着产品去别家吃，这种借力发展的方式，极大地降低了经营者的运营成本，也让产品的价格降到了最低，顾客有了超高的性价比体验，门店生意自然络绎不绝，甚至创造了三平米的蛋糕店月销售二十万的奇迹，当真令人咋舌。

未来，Cakeboss将通过创新、新零售及独特的经营模式为核心竞争力，打造蛋糕市场消费升级的代表品牌，通过发展成就中国蛋糕行业标准制定者，让更多的中国人通过蛋糕看见爱，懂得爱，传播爱。