这次疫情，让全国的餐饮业损失惨重，无论大中型餐企，还是小微型餐饮店，都没能在这次疫情中幸免。为了让餐厅活下去，不少老板都采取了停业不发工资，或复工后裁员、减薪等手段，令员工们一片哀嚎。
然而，却有那么一家餐饮企业，在疫情下担起了应有的责任，没有让自己的员工受到一丝委屈，这家餐企就是利苑集团。近日，一位在利苑任职的师傅发了一条朋友圈，看后令人纷纷点赞。25家店停业，疫情期间没有收入，再加上自家工厂、自家农场如此多的员工在家待岗，都还让他们拿到70%的工资，这支出是有多大？
可是，即便遭遇到如此重压，这位80多岁的老人家却没有喊“苦”、没有说“扛不住”，也没有对外宣扬自己对员工做过什么，而是默默地把全部负重留给自己，让所有员工都得到生活保障。为什么每一位从利苑走出来的师傅，都不会说老东家的坏话？这是源于利苑“利尽各方，深知利人终利己”的集团座右铭。利苑成立于1973年，由两广总督陈济堂将军的幼子陈树杰创办，在40多年的历史中，利苑已发展为最大的粤菜餐厅集团，在粤菜界的地位当属泰斗。
利苑创立至今，凭著卓越的饮食及服务质素．赢得“饮食少林寺”及“名人饭堂”等美誉。利苑一向以客人的利益为大前提，由选料过程到烹调技巧都极尽心思，配合热诚体贴的服务，务必让客人感到物有所值及称心满意。
而这背后归功于人称“陈校长”的利苑饮食集团主席陈树杰。
陈树杰早年负笈美国，取得科学硕士后回港，曾开办两所英文中学，亲任校长并执教。幼年时代尽尝珍馐百味，使陈树杰难以忘怀，更培养出他对食物品质的诉求，埋下他在饮食界大展拳脚的伏线。
陈树杰于1973年在深水埠区开设第一间利苑酒家，踏出利苑40年辉煌历史的第一步：为使员工心悦诚服及掌握饮食业诀窍，他入厨学习炒菜烧菜，就算手痛红肿，从不间断，并向业内翘楚请教；正是这种躬自入局、不耻下问的精神，令陈树杰带领利苑迈向成功之路。
陈树杰著重不断创新，迎合客人的需求，以粤菜为骨干将世界各地的优秀菜式及食材兼收并蓄，创出人所共知的“利苑菜谱”。
陈树杰先生秉承其父亲“立好志、读好书、做好人、行好事”治家格言及自己钻研历史、哲学的心得和百折不挠的奋斗经历，晤出一套别树一帜的管理风格。他教导员工做任何事都要首先以益人为本。例如开食肆，要保障客人的利益，一定要保证食物的新鲜度，配搭要著重均衡营养，订价要物有所值，客人食得称心满意，自然高朋满座，先利人然后利己。
做人亦是同一道理，抱着益人的宗旨，自己就必须先有强健体魄，广博的知识和技能，才可以帮助别人，过程中得益的亦是自己。
因此，陈树杰经常提及的“利尽各方，深知利人终利己；苑餚千百，人间美食集此家”，已成为本集团之座右铭，亦深受所有本地海外员工及外界之认同。
02
“是利苑栽培了我，没有利苑就没有今天的我。”说起利苑，曾在广州利苑酒家宜安总店任职长达13年半的吴玉擎满怀感激。如今的他，已是广州保利洲际酒店的中餐行政总厨。在吴玉擎心里，自己之所以有如今的成就，皆源于利苑的教导。“在利苑，陈老板会从每一个人的思想教育开始，教导我们‘学做事，先学做人’，做每一件事都要思想走在前头，教会我们如何去做人做事。”吴玉擎介绍道，在厨师这个行业，往往很多人都是怕“教会徒弟，饿死师傅”，但是利苑是不会这样的，“教人的时候，利苑是遵循‘要利到下属、利到同事、利到客人、利到公司’去教导的，这也是利苑‘利人终利己’的意思。”
利苑以利人为宗旨，即是益人最多、益人最深，所以对员工要求首为品德，次为技术。陈树杰经常苦口婆心、十年如一日地不断教导员工们，切勿做四种人和做事不可缺的四条心。坏人就是那些损人利己、自私自利的人；蠢人就是那些不思进取、不愿追求知识的人；懒人就是只想不劳而获、苟且偷安的人；而小气人就是那些心胸狭窄、处处从坏处着眼、报复心重及不接受人任何批评的人。
要做一个成功的人，就一定要有四条心：决心、信心、虚心、恒心。决心就是一旦目标明确，就要勇往直前；信心就是遇到困难挫折时不要退缩、排除万难、只许成功、不许失败；虚心就是不但接受、而且追求别人批评、不耻下问、务求取得最佳成果；恒心就是持之以恒、无论任何逆境、绝不气馁。正是深受陈树杰的教导，利苑的员工们一个个都拥有感恩之心。在栽培员工方面，利苑也有自己的独特方式。其中，不得不提的就是利苑“远离空降兵，优先从内部选拔”的方式。陈树杰对餐厅、管理层及每一位员工均有严格的要求，据悉其每星期定时以视像会议向集团的员工互通讯息，进行“思想教育”，监督餐厅的运作。“先树己，后树人”，他把教育工作转移在企业上，本着“有教无类”的原则，除培训员工。利苑从不空降管理层或领导，因为空降管理人员，会让内部人员职位得不到提升，也不能获得更好的磨练，反而可能会有更高的管理成本和试错成本。而从内部择优录取，则能让员工们有更大的冲劲和“往上提升自己”的意愿。为使员工掌握做菜诀窍，陈树杰更是亲自入厨学习炒菜烧菜，并不断向业内翘楚请教，就算手痛红肿，从不间断。然后，再将自己学到的烹饪知识教给员工们。除了对员工悉心教导“如何做人”的方式，尽心竭力培养员工之外，陈树杰在出品方面的高要求，也让员工们获益良多。
作为最受欢迎的高级粤菜食府，利苑对菜肴及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈树杰笑言，每日午市后均会轮流前往各分店，与大厨及经理试菜，一方面要保持现有菜式的水准，并按客人反应加以改良；另一方面，则要求每一位厨师钻研新菜式。吴玉擎也介绍道，利苑高水准出品的保持，也与其实施的责任连带制度密不可分。“比如三锅做错事的时候，二锅是有责任的，因为这要么是他不能做到眼观六路，看不到旁边的下属在犯错，要么是没能教导下属学会东西。”吴玉擎称，这样做的目的，是要让厨师们明白，对于出品，每个人都有责任。只要每个人都有责任心，都能严格要求自己，那么出品质量才能够保证。这样的安排，对于打下扎实的烹饪基础起到了重要作用，虽然陈树杰的做派严苛至极，但却能让大家学到真本事。也正因为如此，如今的高级粤菜餐厅中、国际五星级酒店中，不少总厨级别的人员均出自利苑。利苑的巨大成功，并不单单只是出品好那么简单，“粤菜黄埔军校”美誉的背后，是因为拥有一位具有超卓远见的领袖人物领航。而陈树杰老板，就是一直在用自己的实际行动，去践行着“利人终利己”的做人做事宗旨。“一个老板如果不这么做，员工是不会听你的，我就是要做一个榜样给所有人看。”正如大家常说的，你对员工好了，员工自然会感恩，在你有需要的时候，必定会为你而奋斗。利苑是这样的企业，希望餐饮界有更多这样的企业，有更多这样的好老板。餐饮老板都在看：
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