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高效是餐饮业第一生存法则，提升效益你该要这样做

餐谋长聊餐饮 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：很多餐饮老板，一门心思在提高利润上。其实，疫情常态化阶段，高效、强悍是第一生存法则，效益提升归根到底是效率提升，效率高的餐厅才是现阶段的好餐厅。

01

适当调整菜单，平衡人力

如今，堂食极度萎缩。不过“民以食为天”，即便天塌下来，人也是要吃饭的。
堂食的萎缩，也在一定程度上对外卖产生拉动效应。
面对“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，餐馆要做好3件事：
第一，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。
第二，平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。
第三，大力发展自媒体外卖小程序。特殊时期，持续营业的餐馆数量减少，大平台的“超市效应”降低，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。

此时正是宣传自媒体平台，让顾客形成小程序消费习惯，建立私域流量的绝佳机会，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

02

智能点餐系统

餐饮的创业者都明白，翻台率决定了餐厅的收入。
而提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间，因此从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，意味着翻台时间的缩短。

传统点餐的流程存在很多弊端，这种点餐模式很容易出现服务员服务不到位，消费者到店就坐很长时间都没有服务员协助点餐，并且服务员可能会记错菜单。
智能扫码点餐系统，通过简化点餐和支付动作，平均缩短每桌用餐时间约为15-20min，而且减少了需要服务员参与的流程，
店内的服务员人数可以适当裁减，这就降低了人力成本，为餐饮老板们缓解人力这座大山的压力。

03

利用大数据分析与挖掘

餐饮未来的一个重要应用就是大数据的分析与挖掘。消费者永远需要新鲜感和惊喜，通过云计算分析用户喜好改善产品，知道顾客喜欢吃什么喝什么。
很多餐饮企业使用大数据更好的了解消费者的喜好，更好的了解消费者所想要的产品，完全勾勒出其消费DNA，从而改善产品和服务，提升服务效率。

此外，餐饮企业可以充分运用日常积累的客户和消费数据，加强与外部数据的共享共用，优化门店选址、菜单设计和品牌布局。

“质量第一、效益优先”是餐饮业高质量发展的主攻方向，餐饮是细水长流并非一夜暴富的行业，保持精雕细琢步步为营，是发展关键，切忌粗枝大叶不管不顾。
特别是在可控性相对较强的人力成本这一块，必须节省该节省的，增加该增加的，提高该提高的。
一

微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源：餐饮总参

作者：霍东

编辑：餐谋长品牌策划/YANG

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