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赋予菜品生命
单纯的一道菜，打动不了客户，菜品背后的故事，往往能起到锦上添花的效果。比如巴奴火锅的鲜鸭血，巴奴是这样介绍这道菜的：每一份鲜鸭血都有身份证，2014年它初出茅庐，2016年3月14日，因为产量告急，鲜鸭血退出巴奴餐桌，2016年7月4日复活重现，2017年3月1日载誉而归……
鲜鸭血被巴奴火锅打造成了一个具有生命力的人物，一个有故事的、命运曲折坎坷的人。巴奴火锅甚至为鲜鸭血举办隆重的告别仪式和复活欢迎仪式，制作荣誉勋章，上了功勋菜品纪念墙。
鲜鸭血这道菜，也反映出巴奴火锅对产品质量的把控，对服务的追求，为了顾客吃上新鲜的鸭血，克服重重难关，菜品的背后还承载着对顾客的深情。所以鲜鸭血复活回归的时候，食客们就像欢迎家人一样：“鲜鸭血，我想死你了！”
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提炼工艺标准
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文案的力量
4 菜品质量容易把控 一道菜的制作时间长、制作过程复杂，那么，它是很难形成一道爆款菜的。爆款菜一定要实现量产，才能保证销售量。保证量产的前提，这道菜的原材料必须是常见的、能大量供应的食材。 云南的知名菌类很多，但是都只在一年中的一段时间内生长，无法保证四季都有，所以，在云南餐厅的爆款菜品中，寿命长的爆款菜通常不会是菌类。菌类的毒性也是它难以成为爆款菜品的原因之一，这类食物虽然异常鲜美，但是品质难以把控，一不留神就会让食客中毒。还有部分菜品，对于厨师的要求很高，一旦厨师出点状况，菜品的质量就会大打折扣。所以，在选择爆款菜品时，一定要注意菜品质量是否可控。 5 外卖菜品的品质 外卖菜品的爆款菜品与门店不同，有的菜品在堂食时味道非常好，但是在做外卖的时候，会因为外卖配送的问题导致口感出现偏差，味道大打折扣，如面条。 外卖爆款菜品优势比较明显的是可以不间断更新，打破门店菜谱更新频率慢、顾客不会高频消费同一家餐厅的问题。 6 不断创新 再好吃的菜，一段时间后也会吃腻，而且，如今的市场是模仿者居多，一道菜火了，其它餐厅就会纷纷效仿，推出同样的菜。我们只能要求餐厅不断创新，顾客每次来吃饭都有意外的惊喜，这样才是留住客户的长久之道。
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