排队是柄“双刃剑”！排队和等位真不是噱头

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　　排队背后最大的问题是顾客的焦虑情绪。顾客等待用餐的耐心是有限的，所以餐厅除了要给顾客一个等待的理由，更要留出一个等待的空间。

　　餐饮业界扛把子海底捞的“逆天”服务是行业公认的，特别对排队等位的顾客，海底捞可以提供免费小食、饮料、游戏、美甲、擦鞋等各种无微不至的服务，甚至有很多顾客就是为了体验其服务慕名而来。

　　南昌老三样主打赣菜，生意火爆，每天没开门就有上百位顾客排队等候，被消费者戏谑“排队排到丧心病狂”。

　　在等候的过程中，商家会免费赠送桂花豆腐脑和绿豆汤，以减轻顾客排队的“怨气”。

老三样门口排队等候用餐的顾客

　　顾客到餐厅吃饭，一看还有许多人才轮到自己，干等着很无聊，走了又怕轮到自己时人不在还得重排。

　　有心的商家会先让顾客在排队等位机上领个号，顾客拿着排队号就可以四处闲逛了。

　　快到用餐的时候，商家会通过APP或电话进行通知，避免浪费顾客的时间，同时又可以收集到顾客的联系方式，有利于促销优惠信息的通知。

　　为了增加顾客等位的舒适性，在排队用户的休息区域，椅子和茶水是基本的配置，其他的附加产品越多越好。如果可以在等位中加入娱乐元素，不仅能大大削减顾客等待的厌烦情绪，减少客源流失，而且可以令餐厅品牌文化得到更广泛的宣传。

　　海底捞顾客排队排得很疯狂的时候，商家不但给顾客提供了各种小吃，还推出了一系列娱乐措施，包括提供五子棋、飞行棋、跳棋等益智游戏，让顾客玩游戏打发时间。

海底捞等位服务丰富多样

　　顾客都有一种喜欢占便宜的心理，所以餐厅可以适当给排队顾客一些优惠补偿也可以减少顾客的怨气。

　　比如九毛九就曾经出过一个措施，承诺顾客排队超过半个小时就可以打折，并且可以投诉。海底捞为顾客提供彩纸，顾客折满一定数量的纸鹤就以换菜品或者抵现金，吸引了不少等位客人的参与。

　　首先，优化服务流程可减少排队时间。顾客排队时，商家可以先送上菜单，顾客选好后可以提前下单，如此一入座就可以马上出菜，这种方式可以让人均消费时间至少减少5—10分钟。

　　其次，因店制宜控制队伍长度。Shakeshack2019年1月进驻中国，在上海新天地正式开业。

　　招牌牛肉堡、招牌芝加哥热狗、粉抹豫园奶昔、芝士薯条……成为这家餐厅的明星产品，生意好得每天排队都能排到门外。Shakeshack店里有专门的摄像头进行队伍长度检测，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口。保证将顾客排队时长控制在半小时左右。

喜茶门口大排长龙

　　餐厅效率的提高还可以从菜单入手。菜品的设计牵涉到食材采购与准备、出品流程与时间等，是可以事先预知的，对于耗时制作的菜品最好放在菜单后面。

　　这样顾客点菜时，可以暗示他们“这些菜可能等侯时间比较长”，无形中提高了翻台率，也不失为一个减少排队时长的小技巧。

　　餐厅菜品的整体水平无法做到尽善尽美，满足所有人的口味，但产品的质量应尽量保持上乘，不断创新，为顾客打造良好的就餐体验。做到这些，就可以大大增强消费者的粘性，让食客“来了就走不掉”。

　　喜茶最火的时候，许多餐饮店都会借着喜茶的排队现象来凸显自己餐厅的热度。比如“这家餐厅排队人数堪比喜茶”“连喜茶都自叹不如的餐厅”，等等。

　　虽然用喜茶作背景，但是足以说明喜茶排队现象的巨大影响力。之所以成为“排队6小时才能喝到的茶”，喜茶主打“传统奶茶与健康茶文化”相结合的概念，力求健康、美味和时尚。

　　总之，排队是检验品牌是否受欢迎的重要因素之一，也是判断餐厅菜品是否好吃的重要因素之一。

　　排队可以为餐厅增加人气，但是也要适当消解顾客排队时的怨气。目前，很多优秀餐厅，都在尽可能想办法缩短顾客的等待时间，将其控制在一个合理的范围内。

　　除了为排队顾客提供周到的服务，除了长久如一的稳定水准和不断创新发展的产品，还要通过优化厨房动线设计，服务人员培训，操作流程化、规范化等方式，多措并举，才能让顾客心甘情愿的排队。