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夏季来临，气温逐步升高，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物中毒进入易发、高发、突发期,餐饮企业尤其注意，公众饮食安全问题是重中之重。
前厅、后厨、老板需要找准切入点，为了安然度夏，打赢夏季食品安全“保卫战”，我们列举了关于夏季餐饮躲暑劫之大事件，供大家参考。
从业人员健康卫生要落实到每个人
需穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；
不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴手表、手镯、手环、戒指、耳环等外露饰物。
专间和专用操作场所的从业人员应佩戴口罩，其他岗位的从业人员宜佩戴口罩。
制作加工过程中，要保持手部清洁，有些情况还要重新洗净手部。
比如，制作加工不同类型食品原料（植物性食品、动物性食品、水产品、蛋品）前，制作加工不同存在形式食品（原料、半成品、成品）前，接触不洁物品（落地的食品原料及食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、化学物品、钱币、手机等）后。还有使用卫生间后，手捂嘴咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。
从事接触直接入口食品工作的从业人员，制作加工食品前应洗净手部，同时还要消毒。
制作加工过程中，保持手部清洁。如果出现一些情况也要重新洗净手部，再进行消毒。除上面一些情形需重新洗手消毒外，接触非直接入口食品后，触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后，也需重新洗手消毒。
各项制度管理要细致
针对夏季凉菜类、散装白酒类、野生菌菇类等三大食品安全风险，经营、操作设专间、专间须专用的要求，并附以专间设施及使用要求；
对泡制散装白酒行为，明确了采购渠道要正规、资质材料要留存的要求，另明确了食药同源物质、传统泡制且饮用安全物质可以用于泡酒，化学药品或其他有毒有害物质禁止用于泡酒；
对于制售野生菌菇行为，则提出了“不采摘、不购进、不制作、不销售”的总体要求。
从采购环节规避食品安全风险
采买原材料食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品。
对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。
瓶装、罐装、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。不吃腐败、变质的食品，不吃淹死或死因不明的家畜、禽类以及鱼类，不吃包装破损或超出保质期的定型包装食品，不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品。
对凉菜、小龙虾、烧烤等季节性高消费量的食物种类，更要注意制作过程。凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不采购、进食已死及感官异常或味道不新鲜的小龙虾。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败，且烧烤加工中易形成苯并芘等有害物质，建议慎食烧烤食品，制作烧烤时要注意不能烤得过焦。
夏季要特别注意食物保藏，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。
生熟食品要分开储存，饭菜应现吃现做，烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，做好后尽快吃完，剩余饭菜要及时冷藏。
从冰箱中取出冷藏、冷冻食品烹饪前应彻底解冻，并要在食前确保没有变质。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热。存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫。
结语
不论是大型餐饮企业还是街头小店，接待能力越强食安风险越高，未雨绸缪，让企业上上下下从思想意识上注重到问题的严重性，条例制度落实到每个人头，才能在发展之路越走越顺，如果看完觉得有用请转给自己的员工和领导，一起安然度夏，锁定盈利……
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