餐厅老板为啥不希望顾客点餐后甜品？

甜品利润存在许多问题，但是这些问题都来自于一个小的事实，那就是，餐饮行业利润微薄，而甜品的利润更加稀少。对于许多中型规模的餐厅来说，不管原材料是什么，人们主菜最多只愿意花30美元,对于甜品，人们希望花的钱更少，而且也就固定几种甜点顾客会要。

如果你认为点甜点是在帮衬餐厅，那也许要再三思一下了。甜点很好吃，也能产生利润，通常顾客在餐后会吃一块巧克力蛋糕或一杯冰激凌。

乔治梅森大学的经济学教授考文曾经写过有关出门就餐的经济学问题，他说：“现在饭馆的甜点越来越难挣钱了，我不再认为餐馆能从顾客点的甜品中获利。”

甜品利润存在许多问题，但是这些问题都来自于一个小的事实，那就是，餐饮行业利润微薄，而甜品的利润更加稀少。最近有人士指出，食品通常很难赚钱。很长一段时间以来，餐馆都把饮品价钱标得很高，以此来增加利润。食物价格飙升，这个事实变得更加真实，因为人们在一顿饭的每一个部分花的钱是有限的。

对于许多中型规模的餐厅来说，不管原材料是什么，人们主菜最多只愿意花30美元。考文说：“对于甜品，人们希望花的钱更少，而且也就固定几种甜点顾客会要。”

考文说，甜品需要好原料才能有好味道，但是你不能让人们从心里接受20美元的甜品，你不能弄得太便宜，但是也不能要价太高。正是由于这个特殊的原因，福布斯在2011年就指出，甜品对食客来说意义重大。

但是这也变成了许多餐馆的痛。制作家庭甜品的成本包括雇佣一位糕点师傅，以及厨房中专门用来做甜点的空间。一些餐馆不启用糕点师傅，完全忽略其他要求，只选择用做饭的厨子来做一些简单的甜点。

甜品也是餐厅头疼的问题，因为甜点在正餐结束的时候设下了一个难题。开在那些繁忙城市的餐厅，能让吃完饭的顾客离开让等待的客人上桌吃饭对餐厅业绩十分重要，在这里时间就是金钱。

考文说：“接待的顾客越多，餐厅的收益越大。许多餐厅的花销是固定的，能在有限的时间内服务更多的人，卖给它们食物饮料特别是昂贵的酒，这才是最重要的。”

考文说：“食客这一方可能一个小时多一点就吃完饭了，但是它们点了甜点之后要将近两个小时才能离开。相比正餐，它们只花了一点钱就多做了30分钟。如果人们多点饮料情况就会不同，但是人们通常不会。”

在华盛顿经营一家中型餐厅的马克说：“鸡尾酒利润是甜品的两倍，而且饭后还不占桌子。”当然甜品不是让所有餐厅都头疼的问题，交通不便地区的餐厅客人能做满都十分罕见，在这种情况下，当然是卖一份多一份。而在高档餐厅价格不会波动太大，人们愿意花20美元以上去吃一顿甜点，这里也不受甜品问题的困扰。受影响的只有人气正旺的中型餐厅获利不高。

甜点不会从餐厅的菜谱上消失，因为有太多人喜欢它们。人们也期待在菜谱上看到它们，这使得删除菜单上甜点变得十分危险，不同人定的价格差别太大。下次服务员在不好意思给你看甜品菜单的时候，要知道为什么，他可能更希望您向他要账单，或者是您想看看另一款饮料。

来源：华商网