说起酸菜鱼，你会想起什么？会想到哪些品牌？
在过去的很多年里，小编的第一反应基本上都是大排档，小时候吃酸菜鱼、水煮活鱼大部分都是在街边大排档、小店，当然家里人也做过。但近几年，酸菜鱼餐饮品牌的崛起，知名品牌逐步替代了脑海中的记忆，例如太二酸菜鱼、望蓉城。在前不久的一次餐饮品类十大品牌评选上，我们看到了酸菜鱼的十大品牌榜。
排行榜上我们可以看到小编提到的两个品牌，太二老坛子酸菜鱼稳居第一，望蓉城则排在第九，都是比较知名的品牌。在各个餐厅中，鱼的菜品不在少数，为何酸菜鱼能够单独走入大众视野，有了独立品牌，成为爆款单品呢？这些品牌又是如何成为酸菜鱼中的翘楚呢？
一、品牌个性
目前市面上受青睐的餐厅，我们都可以发现他们的共同点：独特性。多独特才能让人记忆深刻呢？
众所周知，太二就是凭借“酸菜比鱼好吃”一路走红，打破了传统上强调鱼的重要，转而强调酸菜，让人耳目一新。在门店用餐时，店内的元素以及服务员都会提醒太二“酸菜”的特别。其次，太二门店装修黑白主调，看起来有点凶凶的logo，非常符合当下酷guy的风格。第三，太二门店的服务员清一色的都是男生，充满阳光活力，工作服是黑T恤，将整个太二风格展现地淋漓尽致。第四，太二之前是不做外卖的，小编在网上看到大家对这一点站队是不同的，但不管赞同还是反对的人，都记住了太二不是吗？毫无疑问，太二的品牌个性塑造是成功的，小编身边很多人哪怕没吃过，但说起酸菜鱼也是会想起太二。
太二是张扬的，相比之下，小编喜欢的望蓉城似乎低调很多，门店装修相对比较柔和，但其实不乏它的独特。望蓉城主打“古法酸菜鱼”，就足以让消费者记忆深刻。大众点评上定位城市上海，搜索“古法酸菜鱼”，20+结果里面，超过50%都是望蓉城，可谓称霸一方。
二、菜单结构
菜单的设计其实很有讲究，要让消费者点单的时候一眼看到想要的，还要点的类型丰富，这样才能提升客单价。“1+N”的菜单结构，是现在餐厅里面比较流行的，尤其以单品为王的餐厅。以太二在上海万象城的门店为例，主要菜品是鱼，配套一些小吃、凉菜、饮料等，整份菜单只有28个选项（含主食，不含零售产品），对于有选择困难症的人来说，非常的友好。
消费者并不会因为什么都想吃而点的更多，现代人点餐更讲究搭配，且能够合理控制预算、考量用餐量。尤其近来热点一直提到的餐饮浪费问题，点餐反而有所减少。种类太多容易给消费者造成困扰，也无法突出餐厅的特色，虽然每道菜品都是餐厅精心为大家研发制作的，但不是每一个都要成为推荐菜。去繁就简，精简菜单结构，反而能够赢得满堂彩。
三、产品品质
如果说第一眼吸引客户的是你足够特别，那能够吸引消费者再次到餐厅消费的因素，便是你的菜品足够好吃。据辰智餐饮大数据研究中心调研发现，消费者选择餐厅及菜品的主要原因中，排在首位的都是因为菜好吃。
数据来源：辰智餐饮大数据研究中心
中国人是爱吃鱼的，鱼的种类很多，做法也是五花八门。传统的鱼的吃法是作为配菜，而后烤鱼、酸菜鱼等逐渐流行。鱼本身味道鲜美，营养也高，早已成为日常饮食不可或缺的部分，我想这也是酸菜鱼为何能快速俘获消费者的重要因素之一。无论是太二还是望蓉城，酸菜鱼这道菜本身小编觉得都是非常不错的，鱼片处理的好，没有腥味，口感顺滑，汤底的味道充分地融入了鱼片，就小编在店里的观察，客户基本上还是比较满意的。此外，他们的配菜也都比较精致，好些菜品都是市面上的热门小吃，无疑增加了客户黏性。
四、客户服务
餐饮门店中要说服务好的，大部分人都会想到海底捞，时至今日海底捞的服务仍然遥遥领先，但越来越多的餐厅也向好服务靠齐。小编在太二门店留意到，当客户进店落座后，服务员过来点餐都会问下客户是否第一次到店用餐，如果是的话，服务员会贴心地为客户介绍每块餐厅区域以及桌边的配套设施，提醒客户餐具、纸巾的位置，立马给小编刷了一波好感。比起尴尬的找半天桌边有什么配套设施，服务员看到再来告知，这一点太二可以说做的非常好。此外，欢迎语和欢送语在餐厅里面也越来越普及，整齐划一的口号，由一群血气方刚的小哥哥喊出来，的确别具一格。
数据来源：辰智餐饮大数据研究中心
中国人是爱吃鱼的，鱼的种类很多，做法也是五花八门。传统的鱼的吃法作为配菜，而后烤鱼、酸菜鱼等逐渐流行，鱼本身味道鲜美，营养也高，早已成为日常饮食不可或缺的部分，我想这也是酸菜鱼为何能快速俘获消费者的重要因素之一。无论是太二还是望蓉城，酸菜鱼这道菜本身小编觉得都是非常不错的，鱼片处理的好，没有腥味，口感顺滑，汤底的味道充分地融入了鱼片，就小编在店里的观察，客户基本上还是比较满意的。此外，他们的配菜也都比较精致，好些菜品都是市面上的热门小吃，无疑增加了客户黏性。
结语
单品为王的时代，酸菜鱼无疑走在了前面，酸菜鱼中的品牌影响力也是十分喜人。每一份成功背后，都汇集了方方面面的用心，相信在机遇与挑战并存的未来，他们仍然能交出漂亮的成绩单。
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