一碗面开业7天卖出4000碗，热干面界“小米”做对了啥?

在郑州有一家店，店还没开起来之前，就在微信上获得了近二十万的曝光量；7天卖出4000碗，2016年9月26日于花园路丹尼斯第一家店面；2019年，已经拥有40家门店，且经营良好，具有超强的品牌号召力，成为餐饮界当之无愧的新兴网红。

刘侠威创立了“拌调子热干面”其在国庆七天试营业中，便卖出4000多碗热干面，刷爆当地商圈。那么到底是如何做的呢？

观察很多品牌的名字，现在越来越多的店铺名字都越来越注重“小巧，简练”，比如“费大厨辣椒炒肉”，其原名为“同新餐饮”，谁更具有辨识度，一看便知。

所以，在给品牌取名字的时候，刘侠威也选择了“小”化自己的店，“拌调子热干面”，让消费者一目了然，知道自己是卖什么的，也区别于同类产品的其他品牌。

在拌调子热干面开业前，从7月份到9月份，就做了非常丰富的准备，比如产品研发、团队整合、VI设计等。

在VI设计时，刘侠威将这些设计方案在微信朋友圈分享，让很多微信好友参与进来，帮他们选择方案。

“他们是看着我们一点一点成长的。”刘侠威说，粉丝们看着我们如何把很传统的热干面，包装成他们觉得很好奇的一个东西。

开店前一天，拌调子准备做一轮试吃盲测，原本计划请家属来试吃，但报名的员工家属只有6人。

为了能有更多的人参与，25号晚上十点，刘侠威选了40位微信好友建了一个群，邀请大家来试吃。

通知的是26号12点开始，结果从11点开始来人，很多朋友都发了朋友圈。

当天12点时，店里准备的60份面全部吃完了，之后陆陆续续又来了200人左右。

那些没吃到面的顾客，有的也发了朋友圈：我1点来没吃到面，2点来没吃到面……

原本不过是准备不足，却不料变成了一场饥饿营销。

内测之后，在郑州有很多餐饮人已经知道了拌调子热干面这个品牌，但是C端客户还有很多不知道的，于是又请了差不多十家媒体做封测。

与传统餐企要求媒体同一天发稿不同，拌调子要求媒体所有稿件不要在同一天发出，一天安排两三家，一天安排两三家，慢慢去释放。如此传播节奏性向前推进，效果比一下出去好好几倍。

十一长假几天时间，拌调子建立了社群，每天分享“发朋友圈送卤蛋”、“整点发红包”等活动，每个整点在社群给大家发红包，比如说10:00发红包，抢到红包金额最多的人还可以免费得到一碗拌调子热干面，互动转发效果很好，为拌调子积累了很多顾客。

用顾客带动顾客，这种营销是非常精准和具体的。通过邀请朋友来吃、在朋友圈营销，是目前拌调子新店营销的常规手法。

当然，最好的营销必须是产品，只有产品才能积累、沉淀消费者。截止2018年底，拌调子已经完成了1.0到5.0的迭代，小面也有大创新。

从选材开始，就要求食材对得起良心，拿炸酱来说，选用口感和营养最适合的猪肋排1/3到2/3处的五花肉。

在麻酱的选用上，为了能够差异化经营，拌调子3.0版本的热干面选用了黑色芝麻酱，不仅颜色上给顾客带来了强烈的感官刺激，容易形成记忆区隔。

在口味的表现上，为了形成差异化拌调子选择用黑胡椒来调和口味，市面上的口味的表现形式要不就是重盐、要不就是重辣椒。

在拌面的分量上，他们也做到了比市面上的分量更足。力求让消费者觉得好吃且能吃饱，满足他们的需求。

在把产品做好之外，还要做到有亮点。让顾客觉得，这家的产品和其他的产品不一样，吃的时候很有“逼格”。如果你能创造出来一些新奇的东西，就会让你的顾客更愿意主动去分享你的产品。

面类产品时间一长就容易坨，做外卖很影响用户体验。为了在外带和外卖上做文章，拌调子主要做了两点：

其一：首先是在面上下了功夫，面里加了油，加过油的面不仅不容易坨，油还有保温作用。

其二：为了热干面的口感更好吃，他们还把浇头、面、卤、麻酱每个单独做成包装，还贴心的在每个独立的盒子上写上步骤，到了以后顾客自己拌，不仅和现场吃的口感差不多，而且体验感也更强，做产品设计一定是以顾客思维去设计产品及周边。

从数据来看，仅在美团外卖平台，只这一款热销产品“祖传杂酱”热干面，月销量达到了1140单，商家总评分为4.9分，配送满意度达到97%。近6个月该直营店“祖传杂酱”口味热干面外卖量就达到了7835份。

总结

从品牌塑造年轻化到视觉传达时尚化，从店面装修时尚化到流程设计标准化，整个过程似化腐朽为神奇。

让一碗如果不是没钱没时间没其他选择才去吃的热干面，变成了一碗逼格比意大利面还要高的高端面食。

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本文来源：开店36计（ID:kaidian36ji）

作者：乐糖小姐

编辑：餐谋长品牌策划/Shane

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