井格老灶火锅开发总监范璐媛就门店选址分享了诸多经验。井格老灶火锅源自重庆，首创于北京的街边，后转型为商超店。
01
开在街边，怎么选址？
1、第一个关键点是要考察社区的类型，通常是进大不进小。
同时考察社区的关联因素，包括这个社区的入住率、客群、消费率、房价、年龄分布等情况。与井格老灶火锅定位不相符合的社区便被排除，比如一些老年社区。
2、第二个是考察动线的方向。
井格老灶火锅不管在选社区店还是街边店的时候，动线都是很重要的因素，品牌组合基本上也能提前预估好。其次是考察客流多少，这是不固定的。
但是街边店不一样，很多人会认为晚上能得到最好的客流，其实不然。
周一到周五的中午和晚上都要测，而且一个月包括叠加日都存在变化，也要有所记录。因为在一线二线城市，消费者很喜欢往商贸里跑，一个月要测满满月的客流，包括中午和晚上各个时间段的客流，甚至是这一秒钟或者一分钟有多少人数。
客流的意义不止是数人数，还要看客群的性质。包括客群的年龄分布情况，与品牌定位的契合度。
现在品类很多，自身品牌的定位尤为重要。井格老灶火锅的选址秘籍是明确好品牌的定位：针对30岁以下的消费者。
3、第三是考察工程条件的便利性。
如进商场可百分之百满足工程条件，但是街边店不一样，要自己去核对工程条件，有几个方面：水、电、天然气。目前最大的问题是天然气，包括井格老灶火锅5、6年前在北京开的街边店也出现了供需紧张，一到夏天电量不够用，一关电就影响营业额。
4、第四“赔本赚吆喝，不过盈亏点都白费”。
如果井格老灶火锅做一个300平方米的店，一天10块钱，一个月三千块钱，加上各种成本，一个月下来总共30万开支。井格老灶火锅的毛利平衡点假设是30万，一天至少盈利一万块钱，这个店才能过盈亏点。
不同场景面对的客群特性是不同的，所以选址的关键不是选在何处，而是选的地方能不能过盈亏，能不能达到盈利。
02
开在商超，火锅店怎么选址？
1、巧用四看
四看即看四个方面。
第一进场之前，首先要看一下有哪些品牌的餐饮组合，比如西贝、海底捞这些一线品牌可以作为井格老灶火锅的参考对象。
第二步看其他品牌组合，比如它周围是否有HM、优衣库。
第三步观察电影院和超市，周边电影院在全国的排名情况直接影响餐饮店铺的客流量。
最后一点考察的是停车场情况，它是免费的还是收费的，停车位的数量是多少。
2、两个注意
井格老灶火锅属于正餐，一定要定位在正餐层，避开快餐地带。
另外一点值得注意的是方位：一般情况下，消费者们逛商场会偏向往左走，所以扶梯左边的位置会较好。
选址选在哪里还不是最重要的，重要的是要能和品牌相匹配，店能达到盈利。
– END –
来源 | 中国饮品快报
整编 | 餐饮O2O—小贝
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