小饭店利润疯涨20倍的三招?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察.

餐饮策划12年,大大小小的餐厅策划过几百家,让我印象最深的就是湖南一家开在美食街的餐厅。

小丽,大学毕业后拿着父母的15万元开了一家餐厅,开了三个多月营业额一直做不起来,在喜马拉雅听到我的餐饮营销策划知识以后,找到了我,期望找到破局之路,见面聊了之后茅塞顿开,希望我为他出谋划策。

20天之后,我去了餐厅,做了调研。

小丽开的餐厅赵丽丽私房土菜馆,是个小饭店,只有大堂没有包厢,我看了一下餐位,即使坐满,也就坐70人,但开业以后营业额一直做不起来,生意总是不温不火,中午有几桌,晚上有几桌,上座率几乎不到40%,一天的营业额加起来还不足1000元。

大学毕业开了一家小店,还是拿着父母的钱,想必他支付不了太多的策划费,当时我也项目比较多,就想纯粹的帮帮他。他一天我愿意帮他策划,就担心充话费了,毕竟我策划的每一个店铺同时几万元,他怕承担不了。

我说你这不用担心,等我帮你做成了再说,他一听乐了,那我要真的感谢你,陈老师你是我的贵人。

他又问我:老师我要做些什么?我说你要听话照做,配合就可以。

我了解一下周围的餐厅环境和其他竞争对手的经营情况,然后思考怎么给他做方案。用了两天时间把周边做了一个整体调研,又考察了大大小小的餐厅十几家,然后开始思考从哪里入手。

小丽开的这家店接连几个月亏损,加上拿着父母的钱开店,手里没有太多的资金投入,不太可能做重新换招牌之类,花钱太多的不能做,所以给他设计一个低成本提升客流量和盈利的营销方案。

第一:打造爆品

我们都知道湖南有一道名菜叫毛家红烧肉,传说是毛泽东喜欢吃红烧肉的缘故,很多餐厅的菜谱上都有这道菜,菜谱有打印社打印,塑封一下就可以,高级一点的餐厅也会配上精美的图片,现在还有很多餐厅用电子点单。但菜单的菜名和排练都没有太多讲究,不懂顾客的心里趋势。

每给一家店策划的时候我都会对顾客和点菜的心理做个揣摩,抓住顾客新奇特的心理,我决定从菜谱帮助老板开始创新,和大厨商量一下改菜谱的事,把名字进行了调整和创新:菜单上有一道菜叫辣椒炒肉:我改为“鲜辣椒爆炒精瘦牛肉片”用鲜字和嫩字来增加顾客对菜品的联想,用爆炒增加顾客的食欲,一道菜好不好吃,卖的好不好,有没有人点,是可以被提供的线所引诱的。

接下来又爆改红烧肉这道菜,又推出了三款招牌菜,由于菜品的内容太多,我只分享这一种,明天会继续分享那几道菜是怎么打造的,这里插播广告,想学习更多餐饮经营管理,营销战略策略,请加助理微信:7978281

第二:包装厨师

一道菜好不好吃取决于厨师,取决于厨师的厨艺,大部分餐厅顾客对厨师陌生的,顾客去餐厅吃饭只是冲着餐厅的品牌和口感,所以包装一个厨师是一个创举,厨师是带动餐厅的形象是另外一个计策,我想出去的心是往前追溯,他的祖先是毛家的佣人,积累了毛家菜的秘籍,而他就此成为第5代毛家菜的传人,给他拍摄了形象工作照,设计上的餐厅海报,配上家族故事和个人故事,这就对店里的第一招牌菜的诞生故事进行了专题介绍。

海报易拉宝都摆在餐厅墙上和门口,没走过的路人和进店的顾客都能第一时间看到。

第三:暴力引流

菜品打造好了,厨师包装好了,这时候就需要进行引流,进行对外传播,让更多的人知道这个地方有一家独特的餐厅,有一个传奇的厨师,还有一这样一个从此未尝过的独特招牌菜。

这是打造了一个引流产品,然后进行了推广,你写字楼,社区,企业单位,线上线下进行引流,最后把客人聚焦的社群,通过营销工具“引流小程序”在群里进行秒杀,购买的顾客进行裂变,进店核销,然后进行锁客。

店铺基本情况:开店三个多月,位置还可以,生意不温不火,附近餐厅也很多,竞争压力很大,顾客明显被分流,营业额很难提高。

诊断分析:没有做招牌打造,也就是没有特色,想宣传没有太多的钱,怎么能低成本引爆客流,这时候就要设计一套低成本引爆方案,做了线上线下引流,留客锁客策略。

引流客源方案➕留客锁客方案➕裂变模式➕现金流储值方案。

目标:提高客流量,增加营业额,提高人气,能让顾客持续回头消费的方案,并进行储值锁客。

结果:一天引流300人进店,活动期间通过储值回笼资金7万。

活动步骤是如何设计的呢,这里有9步流程分享给大家:

注意:如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好,请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈叔陪你共同成长的第2899天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。

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