小饭店利润疯涨20倍的三招？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

餐饮策划12年，大大小小的餐厅策划过几百家，让我印象最深的就是湖南一家开在美食街的餐厅。

小丽，大学毕业后拿着父母的15万元开了一家餐厅，开了三个多月营业额一直做不起来，在喜马拉雅听到我的餐饮营销策划知识以后，找到了我，期望找到破局之路，见面聊了之后茅塞顿开，希望我为他出谋划策。

20天之后，我去了餐厅，做了调研。

小丽开的餐厅赵丽丽私房土菜馆，是个小饭店，只有大堂没有包厢，我看了一下餐位，即使坐满，也就坐70人，但开业以后营业额一直做不起来，生意总是不温不火，中午有几桌，晚上有几桌，上座率几乎不到40%，一天的营业额加起来还不足1000元。

大学毕业开了一家小店，还是拿着父母的钱，想必他支付不了太多的策划费，当时我也项目比较多，就想纯粹的帮帮他。他一天我愿意帮他策划，就担心充话费了，毕竟我策划的每一个店铺同时几万元，他怕承担不了。

我说你这不用担心，等我帮你做成了再说，他一听乐了，那我要真的感谢你，陈老师你是我的贵人。

他又问我：老师我要做些什么？我说你要听话照做，配合就可以。

我了解一下周围的餐厅环境和其他竞争对手的经营情况，然后思考怎么给他做方案。用了两天时间把周边做了一个整体调研，又考察了大大小小的餐厅十几家，然后开始思考从哪里入手。

小丽开的这家店接连几个月亏损，加上拿着父母的钱开店，手里没有太多的资金投入，不太可能做重新换招牌之类，花钱太多的不能做，所以给他设计一个低成本提升客流量和盈利的营销方案。

第一：打造爆品

我们都知道湖南有一道名菜叫毛家红烧肉，传说是毛泽东喜欢吃红烧肉的缘故，很多餐厅的菜谱上都有这道菜，菜谱有打印社打印，塑封一下就可以，高级一点的餐厅也会配上精美的图片，现在还有很多餐厅用电子点单。但菜单的菜名和排练都没有太多讲究，不懂顾客的心里趋势。

每给一家店策划的时候我都会对顾客和点菜的心理做个揣摩，抓住顾客新奇特的心理，我决定从菜谱帮助老板开始创新，和大厨商量一下改菜谱的事，把名字进行了调整和创新：菜单上有一道菜叫辣椒炒肉：我改为“鲜辣椒爆炒精瘦牛肉片”用鲜字和嫩字来增加顾客对菜品的联想，用爆炒增加顾客的食欲，一道菜好不好吃，卖的好不好，有没有人点，是可以被提供的线所引诱的。

接下来又爆改红烧肉这道菜，又推出了三款招牌菜，由于菜品的内容太多，我只分享这一种，明天会继续分享那几道菜是怎么打造的，这里插播广告，想学习更多餐饮经营管理，营销战略策略，请加助理微信：7978281

第二：包装厨师

一道菜好不好吃取决于厨师，取决于厨师的厨艺，大部分餐厅顾客对厨师陌生的，顾客去餐厅吃饭只是冲着餐厅的品牌和口感，所以包装一个厨师是一个创举，厨师是带动餐厅的形象是另外一个计策，我想出去的心是往前追溯，他的祖先是毛家的佣人，积累了毛家菜的秘籍，而他就此成为第5代毛家菜的传人，给他拍摄了形象工作照，设计上的餐厅海报，配上家族故事和个人故事，这就对店里的第一招牌菜的诞生故事进行了专题介绍。

海报易拉宝都摆在餐厅墙上和门口，没走过的路人和进店的顾客都能第一时间看到。

第三：暴力引流

菜品打造好了，厨师包装好了，这时候就需要进行引流，进行对外传播，让更多的人知道这个地方有一家独特的餐厅，有一个传奇的厨师，还有一这样一个从此未尝过的独特招牌菜。

这是打造了一个引流产品，然后进行了推广，你写字楼，社区，企业单位，线上线下进行引流，最后把客人聚焦的社群，通过营销工具“引流小程序”在群里进行秒杀，购买的顾客进行裂变，进店核销，然后进行锁客。

店铺基本情况：开店三个多月，位置还可以，生意不温不火，附近餐厅也很多，竞争压力很大，顾客明显被分流，营业额很难提高。

诊断分析：没有做招牌打造，也就是没有特色，想宣传没有太多的钱，怎么能低成本引爆客流，这时候就要设计一套低成本引爆方案，做了线上线下引流，留客锁客策略。

引流客源方案➕留客锁客方案➕裂变模式➕现金流储值方案。

目标：提高客流量，增加营业额，提高人气，能让顾客持续回头消费的方案，并进行储值锁客。

结果：一天引流300人进店，活动期间通过储值回笼资金7万。

活动步骤是如何设计的呢，这里有9步流程分享给大家：

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2899天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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