品类的核心是可视化的产品本身，而品牌是基于品类之上群体的生理和情感价值需求的综合。
孙较瘦认为：产品矩阵的变化和后续研发+不断强化的品牌张力和创新引领力，才能算是我们每一个餐饮人的终极锤子！
春节这两天，饼哥（乐凯撒榴莲比萨创始人陈宁，江湖人称“饼哥”）发了一条朋友圈, 如下
☟
除了dian赞，也让作为餐饮人的我陷入思考。于是在新年启市后的凌晨，写下自己的一些思路延展与大家分享！
正文如下
做餐饮始终要清晰的一点：品类和品牌的区别以及两者的关联性。
品类的核心是可视化的产品本身，而品牌是基于品类之上群体的生理和情感价值需求的综合。
品牌的核心在于通过优秀的可视化品类产品为依托，融合人的情感和价值形成价值同理心，从而完成人从生理需求向心理情感需求的闭环。
优秀的品类产品是帮助品牌主实现更强品牌商业的理想工具。
品类和品牌关联性的理论支撑
1、品类和品牌有区别以及关联性，那么我们要怎么做？
在有优秀的品类产品为基础的前置条件下，着力点在于品牌建设上。
品牌主体要切实倾听和探寻这个群体内在需求，找到由胃及心的切入口，和这类人发生走心走肾的关系。
建立情感价值的强链接和品牌应有的专属语言和杀伤力！
举例一二：乐凯撒本身就是通过榴莲披萨这个强品类，由胃及心的成长为细分市场的新酋长。其次，喜茶亦然。
2、品牌仅仅是规模的体现？又或者是营销曝光率的体现么？
很显然也不是！互联网领域里有两个术语叫做：现象级企业，独角兽企业。
互联网现象级企业通常是表述其产品的用户痛点思维，创造性，继而基于产品而行成独特竞争力。乐凯撒，喜茶早期的小门店总排大队就是现象级的具体体现。
对标到餐饮业，通俗点说就是爆品：乐凯撒的榴莲披萨，喜茶的芝士茶。他们在还不是知名品牌的时候，透过产品形成了自己有效的护城河和种子客户，继而不断强化变现盈利能力，完成阶段性的积累。
具体是：
经验的积累，产品的积累，客户的积累，团队的积累，资金的积累，最后是全员梦想的积累！
互联网独角兽企业通常是表述其产品能力，后台运营，地推，融资节奏，资源整合运营能力，由点及面最终取得市场绝对份额，建立了强大的护城河有垄断之势，其背后的引擎是一切行为品牌化的结果。
对标餐饮则是基于优秀产品之上的后台建设，标准化，人才梯队培养，供应链整合优化。
基于新群体新传播路径的市场营销（品牌和消费者的互动，品牌情感化，拟人化，情感性格化）。
消费者洞察，消费趋势研判，专业人才整合能力，底层员工可视化的成长路径（乐家学院）以及团队全员的梦想愿景（企业文化建立）。
他们是如何打造品牌势能的？
首先，我们需要了解乐凯撒，喜茶是如何建立基于他们自身和市场的品牌势能的。具体可以分为两极。
1、这是普通消费者最容易感知的一点——持续加码优化产品，始终保持无瑕疵和优质的出品和更好的服务。
持续迭代和升华消费场景，不断升级的消费环境和体验，回看他们的十几平米的初代店再到今天的店，只要始终致力于满足消费者，你就就明白了。
2、我们知道一个品牌，消费者可以捧红它，也可以棒杀最终失去市场。
决定这个关键结果的是产品，服务，消费场景，迭代创新，势能打造等诸多因素。前几点不展开，大家都明白。
那么我就势能打造展开一下，过去的势能更多指的是普通消费者端的势能，他们的势能，在我看来是双管齐下的势能：一端是消费者，一端是餐饮人同行。
这也是他们成功的又一关键因素，餐饮同行通过这些品牌创始人的分享、演讲，行业意见发声为自己的品牌站台，专业餐饮自媒体需要生产内容，通过这些渠道的传播和放大，产生针对餐饮同行新一波的品牌营销和传播。
在我看来最显而易见的好处是：这些餐饮人通过带团队探店学习，继而产生在存量基础之上增量的新的客流量。
试想一下东北餐饮人来深圳考察，势必要去这些行业明星店体验学习下，环境场景可以用眼睛免费看，产品和服务就得要用真金白银换了。
不妨再大胆假设一下如果未来他们开放特许合作或者具强势的加盟呢？不要怀疑，他们今天在资本市场上的能力已是佐证。
这才是一个餐饮独角兽企业该具备的气质和属性，强品牌，强运营，强整合能力，强号召力，强势的资本议价能力！
从品类崛起到由品类
向品牌过度的基因密码
泛的就不不展开说了，开门见山说主要的三点：
1、原材料，人工，铺租，餐饮领域的专业人才这几点的综合成本上扬。
茶饮市场的火爆催生糖，小青桔，柠檬，商用原茶，芝士等价格的逐年上涨就是明证。
2、大环境和新群体认知以及消费升级。
过去超千平米大餐饮店现在已很难看到，静雅的倒闭，现在100－200平米成主流，甚至更小。
因为今天消费者选择太多，信息碎片化让消费者更理性选择消费，他们不求全，转而求精。
3、品类模式投入更低，风险也相对更低。
前面说了人工成本，房租成本，而品类模式恰好具备更好的人力操作，场地的优化空间，更具复制能力（看看黄记煌的产品，再看看喜茶基于几种茶而变化的水单你就明白了）。
综上：
品类一定是未来餐饮的趋势，也是更有前景和可持续的商业模式，只要最好品牌的顶层设计（品牌属性和诉求）加上品牌的底层设计（过硬的产品）就有更大的可能！足够的积累和沉淀之后，从品类到品牌的过度和升级也就成了自然而然水到渠成的过程了！
我们都是在寻找各自的锤子而已
最后补发一张我个人前天的盆友圈观点，因为承上启下的关系，也是逻辑的延伸。
最后解释一下，这张图文字部分最后那句话的真实本意：“我们都是在寻找各自的锤子而已”！可以理解成：可视化，可味觉化的产品！（榴莲披萨，芝士茶都算）算是餐饮人在寻找的那把锤子。
所以你看到榴莲披萨之后有鳗鱼，黑松露，甚至早期好像还有土豆披萨；芝士茶之后，有水果茶，甚至有我个人不大喜欢的可食用金箔黑金芝士茶。
但是，深思熟虑之后感觉那不是最后的终极锤子，所以又思考总结了一下认为：产品矩阵的变化和后续研发+不断强化的品牌张力和创新引领力，才能算作是他们以及我们每一个餐饮人的终极锤子！
最后，为了统一风格，较瘦还是要用较瘦的语言体系说句内心感受：
这真的不是一个造的时代，而是一个创造的时代，总有一些人去不惧艰险去创造，是因为这是时代的旋律，是我们的血液和基因。
我们每时每刻都在准备为创造而生，这才是我们生活的乐趣和追求所在。当造的人还在为工作而计算时间时，创造的精灵们已经和时间同在。
– END –
作者 | 孙较瘦饮品研究院创始人（ID:sxm_19850116）
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/52764.html
