曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

遍布大街小巷的凉茶铺,曾经是两广地区最红的“饮品店”。
 
但如今,广东几步一家奶茶店,凉茶店却销声匿迹,“比厕所还难找”。
 
同样是卖饮品,产品还有功能属性,凉茶店为什么干不过奶茶店?
曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?
作者 | 吴容
 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?“如今广州凉茶店,比厕所还难找”

 
三五平米的铺位,桌面盛满放了数个不锈钢水壶和一堆空水瓶,药香缓缓飘出。
客人到店,店主在询问完相关症状后,从壶中挑选,配出一杯对症下药的凉茶。
 
“有病治病,没病预防”,从东晋到近代,喝凉茶是广东人的生活习惯之一,凉茶文化也是岭南饮食文化中的重要一环。
 
然而近年来,传统凉茶业的处境在每况日下,即便在像越秀这样的广州老城区,你也只能在非主路或巷子里找到凉茶铺的身影。
 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

广州街头凉茶门店(图片拍摄:吴容)

 
在商圈集中的天河区,也只能在城中村街道中见到寥寥几家。曾经有网友在社交平台上写到,“如今在广州找凉茶店,比厕所还难找。”
取而代之的,是每走几步就可以看见的奶茶店。
 
曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?
凉茶店为什么干不过奶茶店?
 
奶茶店这几年的横行,让黄才源越来越强烈感受到凉茶铺在走下坡路。
 
黄才源在徐其修凉茶担任营销总经理,他表示,年轻人对凉茶的认知很少,奶茶及其它饮料给传统凉茶铺带来了直接的冲击,年轻人喜欢借助奶茶的香甜来减轻生活的苦,他们是不会把太多注意力放在凉茶上的。
 
在广州中山六路一家凉茶店工作的黄英也表示了类似的观点,她觉得,新式茶饮、网红咖啡店的流行,影响了凉茶铺的进店客流量,还间接抬高了街铺市场价格。“既然租给茶饮店或其它商家能赚到更多,为什么还要租给你(凉茶店)。”黄英说。
凉茶店的利润率一般在50%~60%,从过往的成本来看,黄才源认为这样的利润空间是合理的。但在当下,租金、人工成本等使得凉茶铺利润空间变得狭窄。
 
通常来说,铺租会占到凉茶店营业额30%~40%之间。以徐其修凉茶为例,黄才源透露,此前营业额在1.5~2万元之间的门店,月租为5000元左右。
 
但这几年,他们一些位于佛山、东莞商场门口的门店月租先从5000元涨至7000元,现在攀升到1.5万元。除此之外,还需交纳商场管理费等额外费用。
 
黄英表示,在广州,不少凉茶店都已减员,同时也基本留不住年轻员工,现在店员年龄为40~50岁。
 
在成本上升的背景下,这几年,大部分凉茶店都调整过价格,单价(杯/瓶)从7~9元增至15~25元之间。
 
而抬价之后,黄英发现,部分老顾客减少了购买次数,但她觉得这也是无奈之举,如果不提价,门店没法生存。
 
租金攀升、铺面萎缩、营业额低以及涨价等恶性循环开始,坚持不下去就只能关门大吉。
 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

疫情期间,部分凉茶门店没有坚持住。(图片拍摄:吴容)

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

一个行业凋零,往往是抓不住年轻人

 
凉茶的历史最早可以追溯到东晋时期,岭南地区曾爆发过大规模的瘴疠。当时的医学家葛洪南来到岭南进行潜心研究后,形成了早期的凉药,也就是我们现在所俗称的“凉茶”。
 
2006年,凉茶被列为首批国家非物质文化遗产。申遗成功后,凉茶饮料以翻番的速度发展,来到2010年,凉茶饮料产业达到2500万吨,超过可口可乐全球销量。
 
包括平安堂、清心堂、黎泉、黄振龙等也从广州开至佛山等广东各地,平安堂在高峰时期开至200多家分店,黄振龙凉茶最辉煌时期在广东省内拥有超过1000家门店。
 
而目前,根据在大众点评上的统计,在广州,平安堂、黄振龙凉茶门店都在100家左右,清心堂、黎泉凉茶门店数也都不超过50家。
 
在发展过程之中,凉茶逐渐形成了两种不同的形态:一种是传统的苦味凉茶,通常包括癍莎、清热解毒茶、正廿四味茶、健脾祛湿茶等;另一种是经过改良后,相对较甜的草本植物凉茶饮料,也就是我们熟悉的王老吉、加多宝等。
 
传统凉茶业的凋零,其实也和其自身的局限性有关。
 
传统凉茶的苦味本就不讨喜,加上新生代消费者崛起、逐步占据消费的主导地位,他们可能更愿意选择功效一般但口感相对较好的凉茶饮料,或有功效的甜品。
 
此外,在广州的外地人,一般不太理解老广常说的“湿气”和“上火”是什么概念,也就没有饮凉茶的习惯。
 
俗话说,一方水土一方人。凉茶消费地域性也导致凉茶走不太出“两广”(广东与广西)市场。公开数据显示,目前我国“凉茶”相关的企业注册量超过4.2万家,在业、存续的共1.8万家,广东的凉茶企业数量最多(约1.2万家),其次是广西。
 
曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?
凉茶转型,有机会进军新茶饮吗?
面对每况日下的形势,凉茶品牌并非没有想过转型。
 
首先是在提高工艺水平、预包装产品上下了更多的功夫,包括黄振龙凉茶、徐其修凉茶等都有这样的布局。
 
除了将传统苦味凉茶制作成罐装产品,也推出不少口味更为宜人的罐装凉茶饮料,包括夏桑菊、金银花、竹蔗茅根水,此外还有雪梨茶、椰汁等。
 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

黄振龙灌装甜味癍莎凉茶、椰子汁(图片拍摄:吴容)

 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?徐其修凉茶预包装产品(图片来源:徐其修凉茶官网)

 
预包装的龟苓膏也被提到了更重要的位置。以芦荟、灵芝等口味为主的龟苓膏,在加上蜂蜜或桂花蜜后,大都没有了苦涩味。
 
相比凉茶,龟苓膏利润空间相对高一些,能够提升单店销售额。除此之外,还推出了冲剂、牙膏等周边产品。
 
在店面形态上也做出更新,比如,2014年,黄振龙开设了“黄振龙super便利店”,把凉茶铺与便利店合二为一。店内除了原有的凉茶柜台,增设了零售货架,还售卖鱼蛋、车仔面等,并增添了门店堂食座位。
 
邓老凉茶开出的新型门店,装修风格上更贴近新式茶饮店,主打色为绿色和褐色,显得明亮和清新。
 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

图片来源:邓老凉茶官网

 
可惜的是,部分转型尝试没有达到预期的效果。
 
在罐装凉茶上,黄才源坦言,包括徐其修凉茶在内的老牌凉茶,其实在流通渠道上市打不赢王老吉、加多宝。
同时,由于国家规定对于广告的不能谈及功效的限制,也让竞争者们很难再找到像王老吉那样朗朗上口的广告标语。
 
也不是没有开展“触网”的营销动作。但业内人士对此都不太看好,因为年轻一代不关注凉茶,即便这些网络平台投再多广告对销售刺激作用不大。
 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

王老吉现泡凉茶门店。(图片拍摄:吴容)

 
此外,转型和升级的不彻底,还和凉茶家族企业内部管理弊病有关。
 
黄才源称,很多凉茶老字号都是家族企业,往往老板理念和意志是很关键的。但如今再用原先的一套打法,很难去匹配到现在的年轻消费者的需求。
 
对于传统凉茶店的下一步发展,黄才源觉得,可能需要去和甜品做结合,也要迎合新一代的年轻消费思维发展模式才会走的远。
 
他表示,曾经想过将凉茶和奶茶进行一些创新或结合,只是在研发和尝试之后,觉得味道并不可行,就打消了这个念头。而以龟苓膏、烧仙草为主的甜品类产品,和凉茶的基调更为相符,可以起到引流的作用。
 

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凉茶店在疫情期间推出优惠活动。(图片拍摄:吴容)

 
此外,疫情期间,在广州,凉茶店基本都贴出了抗疫标语,大搞促销减价等优惠活动。出于预防和养生保健需求,凉茶生意有了一些增长,但也谈不上是大幅回暖。
 
 

曾是广东最红饮品店,现在为什么销声匿迹了?

凉茶,曾是偏安岭南一隅,做着一个铜葫芦和若干茶碗的小生意,与现代商业结合后,也有过自己的黄金时代。
但任何一个品类,无论曾经多么辉煌,一旦失去了对当下需求的把握,就很难继续发展。
 
这同样是给茶饮人的一个提醒。

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统筹|妮可  编辑|金语  视觉|江飞
文章经授权转载自界面新闻

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