乾隆亲赐牌匾，而名扬天下，如今悄然变“网红”仍备受期待？

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作者：阿珊

“乾隆亲赐牌匾，名扬天下。”“经过245年的打磨，依旧熠熠生辉；传承六代，匠心犹存。”描述到这里，大部分的人可能都会满腹疑惑？外卖君你说的这是哪个品牌，竟然可以得到乾隆皇帝的宠幸，并延续发展至今？那你，且听外卖君娓娓道来。

“糕点泰斗”

糕点界它称第二，恐怕没有哪个品牌敢称第一了吧，它就是“稻香村”。 稻香村的前身为苏州稻香村，始创于公元1773年（清乾隆三十八年）的苏州，中国糕点行业现存历史悠久的企业之一，作为国家首批认定的“中华老字号”及驰名中外的“稻香村”品牌创立者，历经两个多世纪（245年）的持续发展，一代代稻香村人的传承与创新，已成为闻名中外的大型现代化食品企业。稻香村，以其悠久的文化底蕴、精湛的制作技艺、卓越的品质信誉和行业影响力，被誉为“糕点泰斗”。

稻香村在产品上坚持“工匠精神”，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今，有着清晰的技艺传承系。技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状美观，却不使用模具，如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完善地掌握全部工艺过程。

为什么稻香村生意这么好？

吴希札老先生，1940年进入苏州稻香村当学徒，是解放后稻香村公私合营时期的工方代表,也是当时苏州稻香村的工会主席，他讲述了一下当时稻香村生意如此之好的原因。

吴老说：当时稻香村对选料的要求很高，瓜仁、松仁、玫瑰花、木樨花（桂花）等等都要找好的产地、好的品种。比如玫瑰花要选现在苏州高新区白马涧的，当时的白马涧四周全是山，山脚下全部种植玫瑰花，每年三月份当地农户将采摘下来的玫瑰花放在大箩筐内，挑到稻香村来进行腌制。玫瑰花要选花朵含苞待放的，这时的玫瑰颜色鲜艳，不能选择全部开放的玫瑰花，因为经过腌制后全部开放的玫瑰颜色变淡，影响了月饼馅料成色。稻香村当时招聘了一些女工，将玫瑰花蒂摘掉，由腌制师傅用上好的梅露将玫瑰花腌起来。稻香村从不偷工减料，其他商家用柠檬酸腌制玫瑰，但稻香村每年都会用自制并且尘封几年梅露腌制。越陈的梅露腌制的玫瑰花色泽越鲜艳，味道也更好。

松子则要选用东北大兴安岭的大松子。解放后，吴老经常到伊春采购松子。松子采购回来后，由十多个工人用小锤子敲开松子取出松仁。松仁不能过多翻动，否则会造成松仁颜色变深，失去本有的象牙白的色泽。松仁取出后经炭火文火烘烤，将松衣脱去还不算，还要将松仁头上残留一个“小帽子”摘掉，然后再放文火略烘。如此这般炮制松子才能常年保存。

精良的手工艺和对选材的严苛要求，造就了稻香村经久不衰的业界地位，收获了消费者喜爱的同时也在寻求改变。

“稻田日记”

随着主力消费人群的年轻化，这个向来遵行中老年客户群体的品牌试图转变思路，开辟80、90后市场，“稻田日记”应运而生。事实上，“稻田日记”已经默默经营了有半年之久，但是它即没有大张旗鼓地进行宣传，也没有将“稻香村”的名号用于日常的经营管理。据相关工作人员介绍，这样做的目的是担心如果没有做到最好，会给稻香村的“百年老字号”品牌抹黑。

“稻田日记”在风格打造上与往常的网红店无差，真正新鲜的，它是由老字号变身而来，更是稻香村旗下唯一一家自助店。

挑完点心之后，可以选择堂食或带走。堂食的话，店员会帮你摆盘。店里有为数不多的散座和一个半封闭的聚会区可供食堂，装甜品的陶瓷盘子和茶托也颇具中国风，餐具是特别订制的中式瓷盘。

在吧台选择饮品时发现，有各式各样的茶，也有酸梅汤的制作，但没有咖啡的类别。据店内员工介绍，愈演愈烈的咖啡文化，逐渐成为当今年轻人们生活中不可或缺的部分，但对于是否提供咖啡这件事情，大家一度存在争议。最终，“稻田日记”还是放弃了咖啡这个选项，而是选择能搭配茶水食品的中式甜品—无论如何，“稻田日记”还是应该与稻香村的品牌内涵有一定的关联和延续性。

小结：

坚守初心，用手工艺征服国内外消费者的心，让“每个好日子，都有稻香村”的理念走进我们每一个重要的节日。稻香村也在身体力行，于是在竞争日益激烈的今天，大部分的品牌都在跑马圈地，而稻香村依然能够稳健的走品牌之路，难能可贵。此次“稻田日记”的尝试更是值得期待，期待稻香村带给消费者更多惊喜。

文章用图来源于网络 

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