三年快餐外卖创业的行业真实经历分析分享（下）

总的说来：
第一市调工作：做得扎实
第二项目前景：是个好项目，餐饮永远都是菜鸟们创业初期的好项目
第三团队实力：继承了赚钱团队，东家搭配也不错
第四资金实力：比够用还要多
第五竞争对手：正在群雄逐鹿，可以一显身手
管理和经营：需要学习和提高
销售实力：有待通过实践来检验
提几条小建议：
     盘下来店面后，不要急于动手改造，多看，多学，多问，多想，比如多问，你可以带着问题去问问上个东家，听听他对快餐的认识，可以多跟厨师聊聊，可以问问同行，拿点小钱搞定内部员工，就能套出一些情报，多跟顾客聊聊，听听他们的需求……
 
    每个创业者在前期都有无数想法，但在实践中被市场竞争逐渐消磨掉了，你们团队需要保持：旺盛斗志、坚持坚持在坚持、制定发展目标、包容每个人优缺点、胜不骄败不馁……每个月有个小提高，小改变那就很了不起来，千万不要上来就做大手术，小快餐伤不起啊。
 
想法可以无数，但在落实执行的时候要收缩兵力，确定主攻目标，抓大放小，咱们搞的是歼灭战，而不要打成击溃战！
 
     切忌，不要今天做一件事情，还没有结果呢，明天又开始做另外一件事，那是狗熊掰玉米的玩法。看看咱们新书推广，当初无数人献计献策，但咱们制定一套方案后，中间虽有点小小波折，但仍然在坚持执行中！所以我要反复强调，你现在想法多，都是好事，但不要在执行中分兵执行，不妥哦：）
 
最后，建议你招聘一个专职销售人员，天天去开发维护客户。
 
好，下面我把过去给餐饮出谋划策的帖子《我把一切告诉你》搜罗上来，哥们你看看，是否有所启发。
　　外事不决问周瑜，内事不决问张昭，房事不决问天涯！天涯如此强大，全靠了雨哥一类无私奉献的人，为我们传道解惑！简直是义务慈善机构！
　　现有一事请教。我06年大学汉语言专业毕业，当时房地产很火，自己定目标进军房地产。虽然没策划经验，但百度几篇全程策划范本，空想某个项目，自创全程策划方案，由此在人才市场找到工作，并受到公司老总器重。目前负责商场项目招商，但由于高层老化，效益逐日递减，感觉遇到事业瓶颈。
　　现有两个选择：一是职场继续打拼。自己积累6年行业经验，跳槽目标选恒大、万科等一线地产品牌。当然我有信心进去，学雨哥方法，准备一周时间再把自己卖出去。
二是创业。看好批发市场做盒饭外卖项目。本地有西南最大批发市场，客户群是5大批发城，平均每座批发市场有4000铺面，每铺算两人，一座市场将有8000食客。而市场禁止使用煮饭类电器。除去带饭营业员，至少每天有5000人食客。调查得知市场未饱和，竞争对手是家庭作坊作业。我想搞无店铺外卖：1、只供中午餐，两荤两素盒饭，每天轮换。卖点是好吃、干净和快速；2、租居民房做操作间；3、先以一座市场为击破点，发名片扫街；4、配专业送餐员及装备。
问题：1、师傅很重要，但自己没人脉；2、送餐员须年轻人，腿脚快，但90后个性强，不好招人。
我主要把控宣传、采购、营销等环节。而烹饪和物流环节需要招到干将。这几天在抉择，望雨哥能说说看法，不胜感激啊！
 
回答：
一、创业优势：
    看完来信，说职场用了190个字，而讲创业用了305个字，数字说明什么？呵呵，你对创业动心不已！我也很赞成你出来创业，因为你具有创业5大优势：
 
1、市场调查做得够意思，基本把现状、问题和机遇都看清楚了，像个创业人应该做的事。
2、在职场取得不错业绩，从面试来看，也不是省油灯，遇见困难有解决思路和办法，适合创业。
3、从房地产转身到快餐业，不在乎外人眼光，只在乎事业发展，可见你不图虚荣，内心不浮躁，脚踏实地，性格适合创业。
4、“先以一座市场为击破点，发名片扫街”嗯，不愧策划出身，有一针见血的思维能力。你负责商场招商，项目很考销售能力，既然能做负责人，可见具有相当销售能力，适合创业。
5、项目投入不大，盈利模式明确，见效快，船小好调头。
其实，搭建团队不难，再之你创业热情高，又具备销售能力，开拓该市场对人脉要求也不高，将优势全拧巴在一起，嗯，我看项目行。
 
二、创业难点：
     还有一些问题未曾想到，这是创业关键点。假如，说的是假如啊，假如你创业一年，失败或没赚到钱，那么内心深处，肯定会冒出个念头：“哎哟，创业好难呀，要不先寻个退身步，也许第二天就能找到好工作！”
 
     硬币有两面，正因为你在职场表现不凡（既是优势也是劣势），在遇见创业困境时，我怕你不能坚持，怕你在职场与创业路上摇摆……毕竟创业充满竞争与风险，成功率仅有5%！你虽然事事有准备，但创业心态、精神力、思维模式跟职场不一样，需要不断锻炼和实践才能具备的能力。
 
     我曾观察过，很多看起来似乎不起眼的老板，往往能取得成功，而职场精英却常常干不过只有初中文化的“粗人”，为什么？“粗人”在创业时只能玩命打拼，向后退？退一步就得跳楼跳水，万万不可，唯有横下一条心，勇往直前！
而职场精英选择余地却很大，前进可创业，后退可进职场。表面上看，似乎进退自如，但实际是创业意志不够坚定！
 
      史玉柱曾说：“我们曾经失败过，应该从失败经历里面学点东西。人在成功时是学不到东西的。顺境时，沉不下心，总结的东西都很虚。只有失败候，总结的教训才是深刻的，才是真的。”所以说即使首次创业失败，也不代表什么，吸取教训从头再来就是嘛，二次创业大都会有所建树。但绝大部分职场精英在首创失败后，往往选择重进职场……于是，市场就留下了很多“粗人”。
 
     做小餐饮的老板，文化程度可能一般般，虽然你做足前期准备工作，本事也比一批“粗人”大，但不代表你在快餐领域能干得过那批粗人！这帮不穿鞋的老板本身没退路可言，人家是在跟你玩命对冲呢，时间一久，当事业不尽如人意成鸡肋时，你会不会又想到“职场”那一块去了？
 
     进一步推论：你从外面杀进市场，抢夺人家饭碗，人家能不跟你急吗？也许啥歪招都能使，学菜谱，挖厨师，拼低价，造谣中伤，打架斗殴争地盘，联合市场管理员挑刺，地痞瘪三挤兑……他们会天天跟你玩命干架。我担心你有一副好拳脚，但爱惜羽毛，舍不得出全力坚持三年，最后架不住人家乱拳打死老师傅，不得不一走了之。其实，坚韧才是成功的第一要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。
 
三、推销有术：
     发名片扫街不可避免会出现名片乱丢乱放的事，想点餐却找不到名片是正常现象，如何应对？
1、名片配彩色菜品宣传单；2、打听客户手机号码，发订餐电话短信（周末发祝福短信）；3、午饭结束登门拜访，听反馈意见；4、时不时给大客户送点水果、咸鸭蛋、花生、瓜子、可乐、日历、福字等小礼物；5、请客户介绍客户，不白介绍，有钥匙扣等小礼物赠送；6、冬天送餐要有保温箱；7、快餐用油、大米和肉类，有没有进货合同？证明质量的发票？发票附带开票时间，可一同给客户展示，表示快餐用料令人放心……多管齐下才能奏效！　　
 
　　等市场里人头熟络以后，只要深度耕耘，也许还会发现很多新商机，想不想搭建自己的销售渠道？嗯，成功者都是有心人呀。
 
总之，如果你有足够勇气去打拼，项目还是好项目。决断前，可再问问周围人，最好有餐饮经历的朋友。好，顺祝生意兴隆，早日实现梦想：）
 
例：

　　我是刚毕业的大学生，心里一只有想创业的澎湃心情，我居住在一个小城镇，属于比较三线的城镇。家里有个200平米门店，共2楼，环境偏僻，属于未开发那种，十分钟路程可以步行到一所新盖的大学，大学暂时有5000人，学校食堂味道一般，价格贵。门市旁面全是绿地，是否可以做成一个饭店？不过公园差不多就是建成了。 我完全一个门外汉，想成特色菜加上环境为主打的饭店。主要人员定位中年人，而非大学生。因为城镇小，打车到市中心10分钟就到，大学生会去市中心，而考虑我的不多。　
 
面临的问题是我属于海港城市，别家大的饭店都是海鲜，城镇的人也是比较认同，现在饭店几乎是开的大点的开一家火一家。但请厨师是一头雾水。我打算向家里拿些钱，开业时如何请到顾客？如果开起来了，早餐时间我该如何利用呢？
 
请于请各位哥哥达人帮帮我。


回答：
哥们你好。看完你的帖子，恕我直言。我建议你别先创业。创业成功有几个先决条件。第一，创业者得有本事。从你发帖到回帖，我好像没看出你有出奇的、过人的本事；
 
第二，创业项目好。你的项目和盈利模式属于常规项目，没有好不好，只有适合不适合之说。你对残影项目不了解，不熟悉，又不没有稀缺、专控等特性，在项目上很难有创业优势可言；
 
第三，创业人脉要广，你既找不到合适的大厨，也没有经营管理者加盟，找到后万一水土不服，口味不适怎么办？有B方案预备着？
第四，资金要充沛。常规项目不是空手套白狼，有足够的流动资金吗？假设连续亏损半年，你有资金支撑吗？
 
第五，创业切忌从大入手，梦想一夜暴富，因为自身能力不够。但你似乎还有些毛病存在。我就是犯了这个毛病，才兵败如山倒，葬送了大好机会的，整整用了3年时间才得翻身，教训不可不深刻。你一上来就做200平米餐厅，大了。有多少餐饮界大老板是从练摊开始的？这个是成功创业的规律，从小入手，细微见真章。
 
第六，创业者失败因素很多，但结合到餐厅方面，就是管理占大头。我还暂时不出你还有管理天赋或能力。
 
第七、餐饮业是个吃苦的行业，利润没有想象得高，有20%利润就不错了哦。一个饭馆是否能盈利，大厨，采购和收银三岗位上的人选是关键，要是控不住，钱都得被黑走。我有一朋友开个100平米小饭馆，每天早上五点起床买菜去，不为别的，原先请人采购，发现吃回扣，只好自己来堵漏洞。嗨，你能吃得起这苦头？
 
第八，你没有一个详尽的市场调研报告做创业依据，没有？犯忌。
 
第九，我发现你心态焦躁不安，千头万绪无从下手，说明什么？你对创业还没入门。还有，你思维有时清晰，有时混乱，又说明什么？你还没养成一个良好的思维习惯，非要安个类别，那就属天马行空派吧。
 
第十，我们来设想一下，万一200平米餐厅开业没人来吃，看着空空的座位，做何感想？20平米餐馆没人吃，不太显眼，但200平米呢？会无限放大“空荡效果”的哦。这不是告诉食客们：“嗨，这馆子没人气，可能不好吃。”你的心脏承受能力如何？创业要经受各种打击，就是一块磨刀石，你能顶住压力吗？古人曾说，泰山崩于前而色不变，麋鹿兴于左而目不顺，这心气你具有吗？
 
此外，还要提醒几件事情：
一，你看过多少餐饮方面的书籍？一本？十本？百本？不了解就别动手。
 
二，你会做饭？手艺如何？喜爱餐饮行业？如果只是为了赚钱而做餐饮，那就断了这个念头吧。创业首先是要喜爱这个行业，否则遇见困难就会退缩。
 
三，您能独立完成一份商业计划书吗？
计划书应包括：
1、市场调查数据及分析；
2、竞争对手及行业分析；
3、所处地理位置及区位分析；
4、市场定位；
5、目标消费群面貌描述；
6、产品特性及差异化；
7、价格定位；
8、确立核心竞争力；
9、项目优劣势分析及应对措施；
10、经营及管理策略；
11、财务状况分析及现金流管理；
12、合伙人及人力资本分析；
13、市场品牌推广策略；
14、品牌文化建设策略；
15、危机公关对应策略等等内容。也许你写完了，心里就能对这个项目有个大概了解。
 
四，拿家里钱出来投资做生意，十之八九要亏本。道理简单，自己没挣到过这么多钱，不知道挣钱辛苦，花起来有大手大脚的惯性。
 
忠言逆耳利于行，话虽然难听，但总比你上来就赔钱要好得多吧。呵呵，好，哥们多担待啊。
 
      李嘉诚曾说过：“人生不同阶段，要经常反思自问，我有什么心愿？我有宏伟梦想，但我懂不懂什么是有节制的热情？我有与命运拼搏的决心，但我有没有面对恐惧的勇气？我有信心、有机会，但有没有智慧？我自信能力过人，但有没有面对顺境、逆境都可以恰如其分行事的心力？”这番话值得深思，都是成功人所经历过才能说出来的名言。
引用过来，希望能从中领悟一些道理。
 
你的优势就是自家有个门店，家里支持，有个创业梦想。但这些不是优势，只是某些条件而已。
 
其实，我已经写好了一部分策划方案，但总感觉你目前还不适合创业，所以就停笔。比如我琢磨可以搞个主题餐厅。因为所有有生命力的餐厅都有一个主题。
 
     例如：做个海鲜烧烤城，那主题将是什么？从地理上分有海边烧烤、洞穴烧烤、山顶烧烤、农庄烧烤等；从精神上分有丰收烧烤、喜庆烧烤、节日烧烤、度假烧烤等几类。我建议主题不要太另类 。确定好主题后，装修风格、桌椅、装饰品、餐具、菜单、文化推广、宣传品、促销品、广告口号和服务员穿着都要围绕主题来进行。为的是给消费群留下深刻印象。
 
     我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来，所有包房都是各大门派所在地，菜单上的菜名都是武术招数，服务员一见食客就喊：“欢迎各位大侠光临。”菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不错……
 
     现在看来，锻炼好本事再创业，别着急哦。如果太着急，我有个小建议，把家里门脸租出去，条件就是只能做餐饮，守在家门口，够贴身学习的吧。他能做起来，你今后就照这思路执行，他失败了，你负责总结经验教训。
 
     就哥们你这个案子，完全说明白，得说一天时间，呵呵，就捡重点说吧。我给一些不成熟的建议，因为我没干过餐饮，也没市调过，只是根据做事情一般规律做策划，全凭借想象，说得不好，还请多多包涵。
 
假设三个前提：1、做餐厅；2、主打海鲜；3、你负责经营。其他问题不讨论。
 
1、完全依靠城里客流，不太现实，你家周围没有商业配套设施，“荒山野岭”的谁来？是菜肴便宜可口？还是独家秘制海鲜特色？这些没有的话，很难喊人过来。
 
2、完全依靠大学城，也不太现实，万一你家的价格不便宜，他们购买力有限，怎么办？
 
     核心经营思路：特别关注所有女性消费群。学校方面：女生喜欢来，男生就是跟班。城里方面，女性顾客嘴馋，她们嚷嚷来，先生或男友自然没二话。所以，下面所有策略都是围绕如何拉动女性消费群来做文章，请仔细观察和分析，后面不再多说。
 
餐厅两大特色：
一、首先做个特色饭庄，比如做个海鲜烧烤城。大众海鲜口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道，北方地区够呛。况且城里已经有很多家了哦。
 
烧烤城的好处很多。
1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房，最后和东家分账。但如果头批厨子你没选好，口味不适，水土不服，以后还能火爆？第一印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身，尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤也许不同，是客人自己在铁板上动手，你只需后台配菜配调味即可，厨房水准要求并不高（最多再会做点家常菜即可）。
 
2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一，把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来，和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤成本低，制作简单，食材易得易保存，花样多，口味鲜美，价格可高可低，好处甚多。
 
     实现目标可由三个途径走通。第一，买回大量餐饮书，自己动手琢磨，自己改进；第二，网络搜集整理世界烧烤方式，下载后自己再研究开发；第三，请有烧烤经验的厨子入股，一起研发新品菜肴。至于如何搜索，本贴已经说得明白。这个过程相当于产品研制，辛苦又费钱，你有这个毅力完成这个任务吗？
 
3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味，这个由头如何？没有文化的餐厅，生命力不够旺盛，这方面属于品牌推广（略2000字）。
 
二、其次做成全城最佳宵夜餐厅。当然主打烧烤。你家餐厅周围环境好，视野开阔，晚上空气清晰，凉风习习，这就占有了天然地理优势。别人还没这优势呢。既然周围都没开发，那就争取在门外做成50桌的宵夜场，食客当然开心。
 
1、放置一块大屏幕投影+音响设备（1万以内能拿下），专场放映女性喜欢看的最新电影（爱情片为主），增加餐饮氛围。
 
2、将餐厅制作的烧烤项目，拿出一部分搬到户外，当食客面进行操作。香味袅袅，很搞气氛。
 
3、能否再额外开辟一块小场地，搞自己的烧烤篝火晚会？有野营味道，效果更好。
 
4、设计好夜场灯光，买点满天星回来，很便宜的彩灯，把夜场打扮起来，老远看到这里灯火通明，对消费者心里有暗示作用。
 
5、宵夜可以一批准备小火锅（日式餐饮一人一个小火锅），涮涮海鲜。
 
6、记得，宵夜菜肴要便宜，前期赚人气比什么都重要。
 
      这块宵夜项目消费群既能包含学生，又能兼容城里人。什么××啤酒专场（须品牌啤酒赞助），什么浪漫之夏，什么冬季烧烤营，总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚，越有人气。北京簋街，是一条著名食街，人家主打的就是24小时营业，你该准备好夜里2点收场的准备。
    
     综合一句话，你经营的餐厅就是：烧烤城 + 最便宜家常菜。挨着学校，如果餐馆能作出特色，基本都能火爆。
餐厅市场定位：中餐为城里客人准备；晚餐为学生准备。但应以学生为主。宵夜为所有人准备。这是前期试营业采取的对策，看哪头生意更好做，再相应调整，属于摸着石头过河。
 
     餐厅装修：装修200平米餐厅，多4万少4万装修费，根本看不出来，那还不如节约4万块，换成烟花吸引人气呢。
建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格，就按大自然，纯自然风格装修。模仿外面自然界，故意做得粗糙一些，烧烤城就要来点原始的野性嘛。只要做工稍微粗糙一些，就能节约装修费，说不定还能用废旧材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要专业设计师帮忙哦，提醒，野性不等于粗陋。
 
特别提醒几句
     再说个细节，宵夜烟火表演，前期每到周末晚上放个5000多块钱的烟花，很能调节浪漫气氛哦，当然要找个燃放的由头出来啊。两个好处，烟花打到天上去，一个是吸引城里人的目光和话题，每周放都成规律嘛，另外一个是附近是公园，食客视野好。前两个月烧掉4万块就能打出餐厅知名度，后面，后面就不打了啊。打烟花头几次要猛打，后面少打，详略得当。要是我就干上一票，至少从风水上博个彩。
       案例来源于一本商战小说《我把一切告诉你》。怎么维护客情关系怎么开单小说里有描述，如何创业，要什么条件创业成功的几率才打？看了好多遍了学习销售就是从它慢慢开始的，看小说案例比那些理论知识强多了。不小气所以小说可以分享大家。