主动让用户凑单的外卖商家才是真的精明 外卖玩家 • 2020年10月24日 02:09 • 餐厅外卖, 餐饮资讯 • 阅读 2之前本公众号出过一篇《外卖商家如何避免恶意凑单?》,引起了广泛的讨论。很多商家都深深的被那种“6瓶饮料付1分钱”、“点30个0.1元的筷子凑满减”等诸如此类的订单伤害过。 不过,小编也发现很多商家似乎把“凑单”和“恶意凑单”搞混了。其实,聪明的商家不应该惧怕凑单,反而要在菜单里穿插一些热门的凑单小食,引导用户以为自己占到了便宜,其实商家还增加了毛利。 如何正确看待凑单这个问题呢?且听小编慢慢分解: 一、为什么会有凑单这种情况出现呢? 用户的凑单行为主要是由平台的两个设置规则导致的: 1、店铺的起送价2、店铺的满减活动档位 一般来说,外卖店铺的起送价,就是每张订单盈亏的护城河。起送价太低,容易出现亏损单。起送价太高又影响店铺的下单转化率。最典型的就是奶茶店,因为一杯饮品的单价太低,只点一杯奶茶的订单,扣除保底、配送这些完全没有利润。所以大部分奶茶店起送价都比一杯奶茶的价格高,变相的提高客单价,两杯起送。 而店铺的满减活动呢,好的档位设置,会利用用户的占便宜的心理: 可以从网络搜索中看出,“凑单”不仅仅是商家头疼的问题,同样也是用户的难题。用户原价买总觉得亏了,非要凑上几个小食来满足优惠活动,去下单才觉得自己这单值得。懂得利用这种心理的商家,在小处不知不觉提高了每单的毛利。二、不需要凑单的菜单不是好菜单 说一个与商家们惯性想法不同的观点: 真正好的菜单,菜品定价和活动设计,不能让用户感觉“太满意”“太贴心”。如果用户完全满意了,说明你的利润空间也压缩到很低了。 比如,下图这个商家一份套餐里:主食、主菜、配菜、汤,全部都配好,价格也够优惠。看似完美,导致所有的人都去按照这个模式去点,导致客单价过于固定,怎么点都超不过23元。 (可以参考旧文:外卖难盈利,80%是产品结构的问题) 同样,有的商家设置的菜单,你点了一份主菜、一份米饭只是够了起送价,偏偏还是够不上满减,非要你再点一份小菜才能享受优惠。 确实有用户坚持只点一个菜加一份饭,但多数下单的用户看到下图这种:“再买5元可享29减9”时还是会去主动加个小菜,去凑这个满减的。 因为,虽然多花了钱,不过享受了优惠,还能多吃一个菜,用户自己也觉得是划算的。至于用户加的这个菜是12元还是17元,既看出顾客的喜好,也使得商家的利润有了浮动的空间。 所以,大家可以看到,一份能带来利润的外卖菜单,高下单率只是菜单的及格线,能够在用户接受的范围内,消费金额和毛利最大化才是决定菜单设计好坏的关键。 三、能带来新增利润的凑单,怎么设计? 怎么样去利用凑单来增收?这是一个商家的高阶玩法。各种品类的凑单设计略有不同,不过核心逻辑是一样的,一般如下: 1、最畅销的核心搭配是够不上第一档满减的。 比如,炒菜类店铺,一份最便宜的炒菜加上一份米饭是凑不够满减的。需要用户点稍贵的大菜配一份米饭,或者点两个中等价位的菜配一份米饭才可以享受满减。再比如,一个披萨店铺最小尺寸的披萨不应该凑够第一档满减,而是应该加大尺寸,或者加一份小食才行。 2、凑单的产品定价应该和主打菜品价格拉开距离 凑单的产品价格不应该跟主菜价格贴的太近,因为两者价格差别不大的话,用户的凑单的成功率就越低。 凑单菜品的价格应该在主菜的1/2~1/3这个区间,让用户觉得只加了很少的钱,还享受了满减,小钱叠加优惠,四舍五入等于“不要钱”。 3、凑单商品的定价应该大于满减差额 凑单的目的是增收,如果没有增收反而毛利降低了,要重新调整菜单定价。 以上图麻婆豆腐那个订单为例: 如果凑单小食恰好有5元的,那么用户加一个5元小食倒减了9元,利润越加越少不如不做。 如果凑单小食里恰好有9元的,那么用户凑单的话,等于白送给用户一份小食,亏了个小食成本。 如果凑单小食的定价都在12元以上,那么这个时候用户凑单,商家才开始新增利润。 以上,小编分享的一些运营经验。“凑单”这个行为,究竟是好是坏,还要看商家和用户到底谁技高一筹。 原创文章,作者:外卖玩家,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/196903.html餐厅外卖 赞 (0) 外卖玩家 0 0 生成海报 为何“小碗菜”容易出万单店? 上一篇 2020年10月24日 02:08 经营餐厅时,怎样培训员工才能帮你多赚钱?几个方法让你活学活用! 下一篇 2020年10月24日 02:53相关推荐 餐饮资讯 【饭爷】创始人林依轮空降成都莅临中国调味品经销商会举办的全国厂商对接会 【饭爷】品牌创始人林依轮先生昨日空降成都亲自为【饭爷】品牌线下销售渠道招商助阵!在【饭爷】的巨幕广告前林依轮先生活力四射精气神十足看来要在成都“大显身手”一番呀!林依轮先生来到中国调味品经销商会举办… 中国调味品协会 2017年3月22日 餐饮资讯 你希望什么?我希望成为强者! 懦怯囚禁人的灵魂,希望可以令你感受自由,强者自救,圣者渡人。——《肖申克的救赎》 希望,是很小的时候上课时老师就会问过的词——“你希望以后做什么”;希望,是常伴随着我们长大的耳熟能详——“只有心怀希望,就没… 餐饮屋檐下 2019年8月24日 餐饮资讯 “New Year, New Me”: What Makes Good Packaging Design in 2019? ▲ Follow us and “Sticky On Top”When it comes to redesigning or “revamping” packaging designs, the first and foremost question posed should always be “why.” Is the brand expanding its target demogra… 网络转载 2019年8月3日 餐饮资讯 他靠一道菜,让200多员工成为千万富翁,海底捞张勇都钦佩 导读海底捞老板张勇说:在世界餐饮行业中,只有两家企业配得上一流,一家是麦当劳,另一家就是王品。27年前,他9次创业失败,负债高达一亿六千万!朋友贷款200万给他还债,差点搞得妻离子散。终于在第十次创业时… 今日新餐饮 2018年9月15日 餐饮资讯 【人物专访】创业夭折、投资失败,我靠劳动成为首富! 意外之喜 瞿正兴是在休息的时候,无意中看见飞哥(李云飞)发在大群里面的链接才知道自己上榜的。这是他第一次成为全国出品间首富,可以说是意外之喜,但是知道了他平时是怎样工作的以后,这样的结果更像是顺理成章! 看见招聘想都没想就来了 瞿正兴15岁就出 餐饮屋檐下 2021年6月1日 餐饮资讯 【道可道】从第三空间到第四空间 星巴克在用科技冲调咖啡(上) “说到咖啡店,你能想到的一定不止星巴克一家;而说到星巴克,你能想到的也绝不会只有咖啡。1999年,星巴克在中国开设了第一家门店,截止2015年底,门店数量已达2000家。2016年,星巴克将再新增500家店。按照规划… 天财商龙智慧餐饮 2016年2月26日 餐饮资讯 美团点评寻找10名高品质客户,提供8项免费服务 卖家成长美团点评扶持计划~ 如何让品牌越来越让人喜闻乐见,愿意津津乐道,津津有味,美团点评商学院推出“美团点评智囊团”及“卖家成长支持”两个扶持项目,我们可以为部分商家提供更多免费的跨界合作资源及产品试… 美团大学餐饮学院 2016年6月11日 餐饮资讯 高端汉堡走红,能否逃过昙花一现的宿命? 在消费者追捧与资本的加持下,一批客单价偏高的汉堡品牌跑了出来。但在短暂走红过后,它们该如何撕下网红标签? 破败的门头,坐在马路牙子上吃着人均70元的汉堡……前段时间,上海街头的Cheers Burger汉堡店火了。… 红餐网 2022年12月25日 餐饮资讯 必读周报:瑞幸即将正式停牌,蜜雪冰城门店数破万,螺蛳成了保护动物… 28.06.2020导读:一周餐饮头条,读sir陪你唠~本文4027字;需8分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读01最前沿1.再收纳斯达克摘牌通知,瑞幸将于29日正式停牌北京时间6月23日晚间,瑞幸咖啡发布公告称,于6月17日收到纳… 餐饮人必读 2020年6月28日 餐饮资讯 星巴克或将放弃独家外卖 联手顺丰、美团多平台 据新浪科技报道,星巴克原定与饿了么的3年独家合作于2021年12月31日到期。 目前,星巴克在中国市场正在寻求新的合作伙伴。 2018年,星巴克咖啡与阿里巴巴宣布达成新零售全面合作,涉及饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线,以期实现多个场景 中国饮品快报 2022年1月5日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交