主动让用户凑单的外卖商家才是真的精明 外卖玩家 • 2020年10月24日 02:09 • 餐厅外卖, 餐饮资讯之前本公众号出过一篇《外卖商家如何避免恶意凑单?》,引起了广泛的讨论。很多商家都深深的被那种“6瓶饮料付1分钱”、“点30个0.1元的筷子凑满减”等诸如此类的订单伤害过。 不过,小编也发现很多商家似乎把“凑单”和“恶意凑单”搞混了。其实,聪明的商家不应该惧怕凑单,反而要在菜单里穿插一些热门的凑单小食,引导用户以为自己占到了便宜,其实商家还增加了毛利。 如何正确看待凑单这个问题呢?且听小编慢慢分解: 一、为什么会有凑单这种情况出现呢? 用户的凑单行为主要是由平台的两个设置规则导致的: 1、店铺的起送价2、店铺的满减活动档位 一般来说,外卖店铺的起送价,就是每张订单盈亏的护城河。起送价太低,容易出现亏损单。起送价太高又影响店铺的下单转化率。最典型的就是奶茶店,因为一杯饮品的单价太低,只点一杯奶茶的订单,扣除保底、配送这些完全没有利润。所以大部分奶茶店起送价都比一杯奶茶的价格高,变相的提高客单价,两杯起送。 而店铺的满减活动呢,好的档位设置,会利用用户的占便宜的心理: 可以从网络搜索中看出,“凑单”不仅仅是商家头疼的问题,同样也是用户的难题。用户原价买总觉得亏了,非要凑上几个小食来满足优惠活动,去下单才觉得自己这单值得。懂得利用这种心理的商家,在小处不知不觉提高了每单的毛利。二、不需要凑单的菜单不是好菜单 说一个与商家们惯性想法不同的观点: 真正好的菜单,菜品定价和活动设计,不能让用户感觉“太满意”“太贴心”。如果用户完全满意了,说明你的利润空间也压缩到很低了。 比如,下图这个商家一份套餐里:主食、主菜、配菜、汤,全部都配好,价格也够优惠。看似完美,导致所有的人都去按照这个模式去点,导致客单价过于固定,怎么点都超不过23元。 (可以参考旧文:外卖难盈利,80%是产品结构的问题) 同样,有的商家设置的菜单,你点了一份主菜、一份米饭只是够了起送价,偏偏还是够不上满减,非要你再点一份小菜才能享受优惠。 确实有用户坚持只点一个菜加一份饭,但多数下单的用户看到下图这种:“再买5元可享29减9”时还是会去主动加个小菜,去凑这个满减的。 因为,虽然多花了钱,不过享受了优惠,还能多吃一个菜,用户自己也觉得是划算的。至于用户加的这个菜是12元还是17元,既看出顾客的喜好,也使得商家的利润有了浮动的空间。 所以,大家可以看到,一份能带来利润的外卖菜单,高下单率只是菜单的及格线,能够在用户接受的范围内,消费金额和毛利最大化才是决定菜单设计好坏的关键。 三、能带来新增利润的凑单,怎么设计? 怎么样去利用凑单来增收?这是一个商家的高阶玩法。各种品类的凑单设计略有不同,不过核心逻辑是一样的,一般如下: 1、最畅销的核心搭配是够不上第一档满减的。 比如,炒菜类店铺,一份最便宜的炒菜加上一份米饭是凑不够满减的。需要用户点稍贵的大菜配一份米饭,或者点两个中等价位的菜配一份米饭才可以享受满减。再比如,一个披萨店铺最小尺寸的披萨不应该凑够第一档满减,而是应该加大尺寸,或者加一份小食才行。 2、凑单的产品定价应该和主打菜品价格拉开距离 凑单的产品价格不应该跟主菜价格贴的太近,因为两者价格差别不大的话,用户的凑单的成功率就越低。 凑单菜品的价格应该在主菜的1/2~1/3这个区间,让用户觉得只加了很少的钱,还享受了满减,小钱叠加优惠,四舍五入等于“不要钱”。 3、凑单商品的定价应该大于满减差额 凑单的目的是增收,如果没有增收反而毛利降低了,要重新调整菜单定价。 以上图麻婆豆腐那个订单为例: 如果凑单小食恰好有5元的,那么用户加一个5元小食倒减了9元,利润越加越少不如不做。 如果凑单小食里恰好有9元的,那么用户凑单的话,等于白送给用户一份小食,亏了个小食成本。 如果凑单小食的定价都在12元以上,那么这个时候用户凑单,商家才开始新增利润。 以上,小编分享的一些运营经验。“凑单”这个行为,究竟是好是坏,还要看商家和用户到底谁技高一筹。 原创文章,作者:外卖玩家,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/196903.html 赞 (0) 外卖玩家 0 生成海报 为何“小碗菜”容易出万单店? 上一篇 2020年10月24日 02:08 经营餐厅时,怎样培训员工才能帮你多赚钱?几个方法让你活学活用! 下一篇 2020年10月24日 02:53相关推荐 餐饮资讯 认输,是一种魄力,也是一种能力 | 开店笔记 上一篇文章臭豆腐店老板的案例有50多条留言,条条都很精彩,开店是没有标准答案的,每个人的思路都有借鉴的价值。文中案例的老板微信里跟我说,留言让他看到了很多之前没有看到和认清的事实,同时启发了他很多新的思… 2018年12月4日 餐饮资讯 好书推荐:餐饮店创业全流程指南,“一点就通”的实战蓝宝书套装! 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里, 中国餐饮业成长的根基就在于 吃透 这些书! 从开店前、到开业、到赚钱,餐饮店创业全流程指南, 开饭店一年级新人 必学 的“餐饮创业实战蓝宝书”! 套装包括: 《服务的细节095:餐饮创业实战1:来,开家小小餐 2021年2月28日 餐饮资讯 Alle der inneren Zwangslage heraus kann sich alabama Ersatzgefuhl Alle der inneren Zwangslage heraus kann sich alabama Ersatzgefuhl der offener & verdeckter Groll uber den daumen andere bilden. Inside ihm verbirgt sich komparabel Vernichtungsangst und der Anfrag… 2023年3月26日 餐饮资讯 【食•报】来伊份推自有品牌白酒;奈雪计划募资5亿美元…… 近日,食品圈发生了哪些事? · 今日看点 · 行业新闻 1、 接近监管处人士: 所有社区团购平台被要求全面禁止明显低于成本价拉新 2、巴氏奶、酸奶拟额外标注“食用期限” 3、天猫未来5年投入10亿元助力老字号创新转型 4、来伊份:自有品牌白酒已在全渠道销售 2021年6月9日 餐饮资讯 传奇浙商除了马云,还有这些餐饮界大牛! 以“归零”为主题的“2018红餐创业大会”新年首站,将于1月30日在浙江温州启动。十余位浙江乃至全国知名餐饮人,将与现场500位餐饮朋友共同探讨2018年及未来新的餐饮趋势。新生代消费群体,时代渐归“00后”18年过去,当初… 2018年1月11日 餐饮资讯 【评测】说“哇”还是叹“唉”?变量多,制度性监控少,厨师O2O方便之中暗藏风险 这是内参君为您分享的第586期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。评测厨师上门服务现在特流行,但真有想象中那么美好吗?不一定。厨师O2O这事儿,有些细节还需要完善,否则严重影响用户体验,一个问题… 2015年6月1日 餐饮资讯 这种标价方式真的好吗??? 小编:这菠萝到底招谁惹谁了??没看够?不要紧!东方美食·《餐饮经理人》给你最生动的行业趣闻… 2018年2月1日 餐饮资讯 数据报告 | 传统快消巨头在社区团购表现如何?可口可乐、康师傅、统一、农夫山泉…… 2020年年初疫情爆发以来,“社区团购”就持续成为大家热议的话题。 尽管最近“社区团购”伴随一定争议,但是不可否认的是,它已经成为品牌商需要关注的新兴渠道之一。本月货圈全微数实验室聚焦社团团购,来看看快消巨头在社区团购渠道上表现如何? 研究样本: 2021年9月8日 餐饮资讯 在木屋的三类人! 星光不问赶路人,时光不负有心人,我是一位二次入职的员工,现就职于木屋烧烤四道口店,现在正能量满满。而我的性格呢,属于双重性格,这种性格比较怪异,打个比方大家悲伤的时候我有可能会联想到快乐的事,而大家快… 2020年1月23日 餐饮资讯 人均12元的快餐厅,火了27年,它在一个省开出400家直营店 文丨职业餐饮网 旖旎最近,不管是海底捞开面馆“十八汆”,还是西贝主打现炒的“弓长张”,巨头们都瞄准了快餐赛道。而有一批深耕区域十几二十年的快餐企业,正在静悄悄地崛起,并走上了扩张的快车道。在山东,就有这样… 2020年5月9日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交