为何“小碗菜”容易出万单店? 外卖玩家 • 2020年10月24日 02:08 • 餐饮资讯 • 阅读 2很多看好外卖市场的餐饮人都在开发线上餐饮新的卖点。有的是从传统菜品上做突破改造,比如去年大火的鲍鱼饭、现在流行的酸菜鱼,在菜品上下功夫。另一方面,也有人不改变菜品,只是从形式上创新,规避掉堂食消费转换外卖的一些不便,到更符合外卖的消费场景,比如小碗菜。 一、小碗菜这个形式为什么容易出高销量外卖店铺? 想必大家都发现了,叫“小碗菜”的很多都是高销量的外卖店铺。有读者问:只是把菜品的份量调整一下,就能这么神奇的单量暴涨吗?仔细分析一下,还是很有道理的。 1、如今外卖主流的消费场景始终还是“一人食”商家可以看看自己的订单结构,80%~90%以上的订单都是单人份。外卖单人下单最大的麻烦在于想实现两菜一汤,荤素搭配的就餐习惯去点菜,不是饭量有限就是预算有限。下单受到了很大的限制。把正常的菜品份量拆成1/2~1/3,反正东西不贵,而且一次可以点两三个菜,总有好吃的。不论是份量还是价格,都更容易让用户下单,低价高频在外卖市场始终是王道。 2、小碗菜的菜品数量多受众广,都属于畅销菜品 “小碗菜”这个形式,不论是浏阳蒸菜、大食堂还是快餐现炒,菜单的菜品主要以家常畅销菜为主。这些家常菜的受众广,而且菜品数量多,比炸鸡、汉堡、麻辣烫、凉皮这些热门品类更易多次复购下单。那些高销量商家的老客复购率能达到60%~70%。 二、目前小碗菜外卖食材的运营套路 1、小碗菜的运营核心在:高频&复购。 小碗菜想要活,一定不能在客单价上找,而是重点放在提高单量上。那么怎么才能变成那些月销5K、6K的高销量外卖店呢? 我们逆向推理一下,所有外卖的高销量店铺无外乎做好两个指标: 高下单转化率、高复购率 只有这两个指标做好了,单量才能维持在6千单以上。 转化率除了次要的店铺装修等因素外,最重要的就是优惠力度,以及最后用户付款的最终客单价了。观察一下店铺平均单量在6K以上的小碗菜品牌:某先生小碗菜:整个店铺活动里中等满减作为引流、全折扣菜品低定价,外加各种超低价小食,总体给人的感觉就是超级便宜!最重要的是商家要主动把客单价要控制在17~22元。因为控制了低价,就是保证了店铺的下单转化率,同时也为复购率做下铺垫。 高复购率的保持一方面得益于低价,另一方面很重要的是菜品的制定。首先,允许商家推出自己的特色菜品,但菜单总体70%以上都必须是当地畅销菜品,保证菜品受众够广。其次,菜品数量(不包括套餐、酒水)不能低于50,这样才能最大限度的提高复购次数。 2、销量和推广成本成正比 其实不是所有的外卖店都适合高推广费的,尤其是那些小众品类,比如做鲍鱼饭、烤冷面、牛杂汤这些,在配送范围内的目标客户有限,竞价推广达到峰值后,你烧再多的钱,获得再高的曝光量都难以再新增订单。 而小碗菜不同,因为它的受众广,夸张点说配送范围内99%的用户都是目标用户,毕竟没人不吃炒菜,而且定价也低,单量没有天花板。商家推广预算越高,获得的单量就越高。 一般,小碗菜的推广成本占营业额20%以内都算是正常的。我们一个小碗菜万单店商家,今年夏季高峰时段推广费要花到1500/天。曝光量可以维持在1万5,每天单量在350单,营业额可以达到7000/天。3、小份菜要小而美 外卖是否能盈利,除了要有单量基础以外,最重要的就是毛利了。在不能提价的前提下,成本控制就显得特别重要。 小碗菜,顾名思义份量肯定是少的,不过为了看上去好看一点,多数商家都是选择350ml的圆形餐盒。这种餐盒大小适中,最重要的是非常显份量,使得小份的菜,观感上没那么差。再次,选择的菜品基本上都是毛利比较高的,少猪、牛、羊为主的荤菜,多一点鸡肉、内脏类菜品,既卖得出价格,毛利也更高。 三、小碗菜的外卖市场如何 就今年来讲,整体做小碗菜的外卖商家单量表现上都很不错,但盈利情况却各不相同,纠其原因就是在控制成本这方面有的老板做的比较差。 目前做小碗菜的外卖商家分两种出菜方式,一种是加热料包,一种是大锅现炒。料包的食材成本高,部分炒菜口感不佳,优点是省人工成本,适合一线城市房租和人工较高的商圈。大锅现炒的形式,在二三线城市来食材和人工成本双低的情况下也要量力而行。 我们接触过好几家月销5~6千单的外卖老板,他们还是很焦虑,一方面要保持这样高的销量不容易,另一方面盈利不多,劳心劳力。想知道你外卖 销量低 的原因?有哪些上升空间?可以加微信:WMWJCLUB聊聊(长按下面的二维码加好友)往期文章:…… 外卖·赚钱·干货 长按二维码关注我们人点在看,财神爷在看?原创文章,作者:外卖玩家,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/196894.html 赞 (0) 外卖玩家 0 0 生成海报 这家餐厅的空间设计,真让人上瘾 上一篇 2020年10月24日 00:00 主动让用户凑单的外卖商家才是真的精明 下一篇 2020年10月24日 02:09相关推荐 餐饮资讯 蜜雪冰城估值200亿?假的;苹果12意外带火王守义“十三香”;西贝建央厨,拟把八大菜系标准化… 14.10.2020导读:各位老板周三好,一起来看看餐饮圈儿这几天都发生了哪些大事儿:本文2255字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读【蜜雪冰城估值200亿?假的】近日,有消息称,饮品连锁企业蜜雪冰城即将完成新… 餐饮人必读 2020年10月14日 餐饮资讯 年夜饭订单骤降,疫情之下,餐饮人如何打好春节“收官”战? 年关将至,疫情却再次爆发,各地都发布了新闻提倡就地过年,建议年夜饭控制在十个人以内,并且鼓励提供外卖服务。 虽然不少政策和餐企采用专车配送、半成品加工等新形式,然而对于实际经营的餐饮人来说,或多或少还是会有些冲击,其中餐饮人的准备工作,人员 米粒餐学院 2021年1月25日 餐饮资讯 上半年康、统增收不增利,竟是方便面拖了“后腿”? “2021年上半年,方便面行业整体销售量同比下降了7.7%,销售额同比下降了7.3%。”——尼尔森。 而这一趋势也体现在了两家方便面巨头的上半年“成绩单”里。今年上半年,康师傅的方便面业务实现营收127.22亿元,同比下降14.67%;统一企业的方便面业务收益为43. 食评方 2021年9月2日 这个披萨可以说是吃得很高级了~ 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀这家披萨店,不同于传统意式披萨店热情洋溢且家常的氛围,走的是“酷”路线,估计是北京城当下最“酷”的比萨店了吧~冷静的灰调水磨石和高… 餐谋军师 餐饮资讯 2020年6月13日 餐饮资讯 定位不清?运营仅3个月的“趣小面”就改名了… 「改版后有些用户会接收不到推文,请星标本公众号」 11月5日,正式运营还不到3个月,陆正耀最新的创业项目 “趣小面”正式改名为“趣巴渝”。 餐饮O2O发现,“趣小面”官方微信公众账号突然更名为“趣巴渝”。不过,点餐页面仍旧显示为“趣小面”(应该是还没 餐饮O2O 2021年11月8日 餐饮资讯 四大策略,2015年排队网如何发力O2O? 从公司成立开始,排队网规划整体餐饮O2O平台。经过3年的O2O探索和实践,目前,排队网已经拥有微餐厅、排队美食APP、聚食汇餐饮管理系统、PAD点餐、好秘书等一系列产品,形成以聚食汇餐饮管理系统为各产品之间… 排队网资讯 2015年2月11日 餐饮资讯 未来市场做不好这三方面,将无脱颖而出的机会! 扫描二维码或点击阅读原文,立即报名餐饮老板内参CEO秦朝表示:中国餐饮正在经历从“手工业”到“工业化”改造的阵痛期。餐饮市场也正在经历“降维攻击、跨界打劫、系统制胜”的变革时代。在这样一个时代,如果没有产品… 餐饮老板内参 2019年3月20日 餐饮资讯 教你学做菜 | 酒楼厨师教你做红烧猪蹄 全国厨师教你学烹饪 专业厨师李有才示范、讲解。(来源:@厨师来了)酒楼厨师教你做红烧猪蹄,鲜香味美,软烂Q弹如果您认为您的手艺也是棒棒的,却没有展示的平台?别担心,这里有您的用武之地!欢迎各界厨友们投… 餐饮总参 2019年10月3日 餐饮资讯 可口可乐正式推出姜味雪碧,玛氏投资的网红零食KIND不再“棒”! | 创新周报 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号我们每周将为您整理献上本周内食品行业动态和最值得关注的资讯。工作忙碌又想要快速了解行业动态的您,请记得关注【FBIF创新周报】!本周创新看点1、可口可乐正式推出姜味雪… 网络转载 2020年2月15日 餐饮资讯 赚流量,狂揽客!原来生意好的外卖店都是这样送赠品的 点击图片了解大连游学详情如今外卖市场竞争是一天比一天激烈,新店不断开业,经营不善的老店陆续关门。而boss们为了抢夺流量、赢得顾客的芳心,也是使出了十八般武艺,其中“赠送小礼品”就是大家常用的招数。赠品… 餐饮O2O 2019年4月27日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交