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辣子鸡、花椒鸡
特色炒鸡培训技术亮点:
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香,丝毫不腥!
出品
麻辣脆
,一款
特制酱油
是提香祛腥的关键!
3.莱芜花椒鸡:自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽,使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡:半煎半炸、先炖后炸,口味与常见炒鸡截然不同!鸡块干香有嚼劲,姜片口感似薯片,年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡:9种香料制成料包!炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?
“(干炸鸡)非常有特色,姜片又香又脆,像薯片一样,鸡块比较干爽焦香,香味很浓郁”
“(花椒鸡)颜色鲜亮,汤汁酱香味浓郁,鸡块麻辣味厚重,吃到嘴里后回味悠长。”
(枣庄辣子鸡)
青红椒颜色搭配得当,配上饼味道浓郁,鸡肉有嚼劲,非常不错。”
安徽阜阳 王新
我们当地食客的口味与山东相比更加清淡,所以我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上,将花椒和辣椒的用量减半,着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重,而我们当地的食客偏爱颜色鲜亮的菜品,于是我便调整了酱油的品种和用量,这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色,且长时间放置不会变色,做出来的青阳炒鸡色香味俱全,非常符合我们当地的口味。
孟凡德 山东德州
炖鸡汤锅大受欢迎
老顾客交口称赞
学成回家后,我立刻按照三位老师教的配方和步骤试做了这五款产品,出品味道和课堂上品尝到的完全一致。家人朋友和店里的员工尝过之后,都觉得味道很棒,给出了百分百满意的评价!而且这五款鸡的味道完全适配当地食客的口味,推出之后一定会很受欢迎。
参加培训时张磊老师告诉我,新产品不能一下子全部推出,这样反而会让顾客“选择困难”,影响生意。首先精研一道或两道新品做出特色、打开市场,才是正确的经营理念。综合考虑了店里的情况和食客的喜好后,我决定先推出味道最为普适的莱芜炖鸡,售价定在48元,毛利50%左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式,上桌后气氛热烈,香飘满堂,鸡肉吃完后还能添汤涮菜!炖鸡推出后点击率超级高,每天都能卖出二十几份,老顾客对这款新品十分满意,店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。
课程内容展示
4.干炸鸡 姜片炸香 ↓ 倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油 ↓ 鸡块、姜片高压后油炸 ↓ 干炸鸡出锅啦 5.莱芜炖鸡 调配香料包 ↓ 鸡块高压至熟后打捞出香料渣 ↓ 莱芜炖鸡出锅啦
授课大师
张磊 王广河 李涛
产品展示
莱芜炖鸡
现场花絮
青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
花椒鸡一上桌就被学员瓜分,吃了一块还想再来一块
这款干炸鸡卖相真漂亮,已经迫不及待想尝尝味道了~
编辑/张可丹
特色五大炒鸡技术培训 培训内容: 1.莱芜花椒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;栀子酱油的调配;甜面酱的处理;花椒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。 2.莱芜干炸鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;鸡块和姜片的改刀方法;二合油的熬制;干炸鸡的制作过程和技术关键。 3.莱芜炖鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;莱芜炖鸡的出品和营销模式。 4.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。 5.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。 培训时间:3月13~15日(火热报名中) 培训地点:山东济南 培训大师:张磊 王广河 李涛 咨询电话: 0531-87065151 18253196903(岩岩) 18364171926(糖糖) 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品!
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