一周大事件丨餐饮行业探索经营新方向 线上线下一体化或成标配

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作者：咖啡

餐饮行业探索经营新方向 线上线下一体化或成标配

6月3日，在举行的“餐饮新零售”沙龙上，口碑表示“无人智慧餐厅”将是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。口碑希望通过数字化来升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。

近两年，“新零售”、“全渠道”成为关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道，而在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营，打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。

口碑副总裁陈盛表示，在传统的经营模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。外卖从一诞生起，对于餐厅来说是纯正的增量，而智慧餐厅新增的24小时零售部分，又成为了餐厅的新增长点。“可以说，这种三位一体的经营体系，可以将餐厅的人效、坪效最大化”。

其实早在2016年11月，口碑就率先宣布开放无人智慧餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案，通过帮助餐厅带客流、提人效、提坪效，最终提升餐厅的服务体验。

口碑工作人员表示，当前整个餐饮业饱受“三高一低”(高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租、低收益)的经营压力；另外，在新餐饮的趋势下，餐饮商家渴望实现线上线下一体化，为行业未来的数字化运营做准备。

滴滴外卖南京上线一周：吃掉了七万份鸭子

6月8日消息，滴滴外卖今日公布了在南京上线一周的数据情况，数据显示，自6月1日登陆南京，南京市民一周时间吃掉了七万多份鸭子相关菜品，骑手跑出了5万圈明城墙。

据统计，滴滴外卖上线一周的时间内，南京市民一共在滴滴外卖平台上通过3000多家商户点了73407份与鸭子相关的菜品，平均每天超过一万份。其中，在所有与鸭子相关的菜品中，鸭腿和鸭血粉丝汤这两款传统南京本地特色美食最受欢迎。

商户端的支持也带动了骑手们的热情，据统计，过去的一周时间里南京的滴滴骑手送餐总里程数超过了176万公里，大概相当于绕南京明城墙5万圈。跑的里程最远的骑手七天跑了850公里，而订单最多的骑手一周内一共接了超过600单。

同时，6月6日，滴滴外卖在江苏泰州正式开城，这也是滴滴外卖上线的第三座城市。滴滴外卖方面称，此次泰州开城，实际上是滴滴外卖将业务下沉的一次尝试，开城后，可与无锡、南京共同构建滴滴外卖江苏运营体系的铁三角布局，并积累更多的运营经验。

目前滴滴外卖已经覆盖全城大部分热门商圈的餐饮类商户，包括全国连锁品牌、特色商户等。

“限塑令”尴尬：三大外卖平台年消耗73亿个塑料包装

2008年6月1日起，我国发布限塑令，在全国范围内禁止生产、销售、使用厚度小于0.025毫米的塑料购物袋。到今年，“限塑令”已经发布十年了，调查发现，在商场、超市按照规定严格执行，但在菜市场，不合格的塑料袋还是屡禁不止。

经过十年的努力，“限塑令”虽然取得了一定成果，但受价格因素、新增需求等多方面原因的叠加，效果也逐渐消弱。目前，大家并没有明显感受到塑料垃圾废弃和污染的减少。

但是如今，快递包装和外卖盒越来越多，成了新的问题。

数据统计，2016年全国快递行业消耗塑料袋约147亿个，而国内三大外卖平台一年至少消耗73亿个塑料包装，加起来远超每年节约下来的塑料购物袋。

“一份外卖至少需要1个餐盒1个塑料袋，如果点的多那就是成倍增加。”北京某粥店服务人员表示，每天店里的外卖订单上百份，塑料袋的话一天用500个是“正常水平”。

某外卖官网的信息显示，该公司每日订单达1200万份，累积用户2亿。如果按照上述的说法，包括餐盒与塑料袋在内，每天则至少有2400万个塑料品被消耗。“限塑令”仍需要加强管制。

网友反映外卖地址造假 美团和饿了么被约谈

一网友曾在网上发帖，反映三亚亚龙湾晶鑫美食店、皇牌粥铺、小金牛盖浇饭粥等实体外卖店营业地址造假，个别实体超市变早餐店等问题，直指外卖平台把关不严、管理混乱，消费者食品安全无法保障。

发现该线索后，三亚市旅游整治办立即召集工商、食药监等相关部门，对网帖所反映的多家外卖餐饮店进行联合调查，核实相关信息，并约谈两大外卖平台。

据此，三亚市食药监局和工商局对美团和饿了么两大外卖平台进行约谈，要求外卖平台立即对已停止经营的餐厅实体店进行网络下架处理，同时，拟对其未认真查验入网餐饮店相关信息的违法行为实施行政处罚。

此外，据查三亚俐某五谷豆浆店以“皇家粥铺”店铺网名申请网络平台经营，名称不一致，不以真实名称和标记提供商品或者服务，涉嫌违反相关规定，对此相关部门己立案。

目前，皇牌粥铺、小金牛盖浇饭粥两家外卖餐饮店已被外卖平台下架，相关案件还在办理中。

“吃托邦”获千万元天使融资 关注于美食消费升级

专注美食消费升级的吃托邦已完成了近千万元天使轮融资，由道生资本领投，青创投跟投。据悉，本轮融资资金将用于团队建设和品牌升级。

吃托邦成立于2017年，专注孵化符合年轻消费群体口味的社交化、多元化的消费品牌。目前吃托邦已经孵化了三个美食品牌：此加、51NB、cplus。

据悉，此加是一个精品咖啡甜点品牌，现在已经在杭州商场开业了两家门店，用户主要是20-35岁之间的年轻消费者，其中70%是女性。除了精品咖啡和传统西式甜点，此加主打创意美食，其中“神奇药水拿铁”和“富士芥末蛋糕”已经成为网红产品。目前此加共有近40个SKU，客单价在70元左右。

据悉，今年此加将会推出升级版系列，面积更大，在250-300平米之间，选址在万象城、大悦城等高端商场的1-2楼铺位。舒畅表示，连锁不等于复制，在品牌认知统一的情况下，每家店都应该是个性化的，装修甚至产品都会略有差异。

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编辑｜咖啡   制作｜外卖头条

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