开了一家10平米小店后,他为什么能做到全国百家门店?


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作者:咖啡



“竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞”唐代诗人钱起曾这样写出关于茶的佳句,中国的茶文化历史悠久,在现在,“新茶饮”正成为一种风尚。

无论是普通的奶茶品牌、还是像诸如喜茶、奈雪茶,因味茶等获得资本青睐的茶饮品牌,其茶饮店正以“星星之火,可以燎原”的态势出现在城市的各个角落,迅速的铺开于发展潜力巨大的茶饮市场。

而在茶饮市场中,有这样一家奶茶店,正以对奶茶行业的细分和了解,逐渐在港式奶茶市场站稳脚跟,在全国开始扩大自己的门店规模,吸引获得更多的消费者。这个过程中,港式奶茶品牌桂源铺是怎么做的呢?

桂源铺

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══ 精准定位,细分茶饮市场 ══

港式奶茶最早源于17世纪初期,著名的“丝袜奶茶”正是港式奶茶在原来的基础上所派生出的品种,而后品种也日渐丰富。

桂源铺创始人郑志禹发现,人们如果想喝港式奶茶只能去茶餐厅,市面上的港式奶茶店少的可怜。在加上创业初期正是台湾珍珠奶茶的天下,CoCo、快乐柠檬风靡一时,所以郑志禹和他的团队毅然选择了这个空白市场,把港式奶茶从茶餐厅搬到了路边。

➤ 最初的小店

就这样,从一家10平米小店开始,郑志禹开始了探索自己港式奶茶品牌的发展。

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══ 不寻常的产品研发,特色的产品 ══

桂源铺作为港式奶茶店的先导型企业,在产品研发上也跳出寻常路线。除了冻柠茶、丝袜奶茶、特调奶茶以外,2016年的冬季,推出一款创新饮品“茶卡布”。以新鲜牛奶和风味春茶相结合,“中茶西做”的方式独树一帜。

桂源铺的“茶卡布”

➤ 菊爆柠

另外,除了饮品,还有经典小吃鸡蛋仔。这对于浏览菜单上的饮品顾客来说,刺激了另一种食欲消费的冲动。郑志禹表示,小吃鸡蛋仔的推出后,其销量还很不错。

➤ 经典鸡蛋仔

外卖君了解到,桂源铺店内除了原味鸡蛋仔以外,还推出了抹茶蜜豆、番茄芝士、朱古力、芝麻等口味,为消费者提供了更多的选择。

在2011年桂源铺创立之初,整个奶茶市场还是珍珠奶茶占据了很大市场,创始人郑志禹从香港流传百年的经典饮品丝袜奶茶入手,融合中西方饮食文化,红茶加淡奶逐渐被消费者所接受和认可,通过特色的丝袜奶茶为主打,抛弃了一般奶茶所添加的珍珠、奶精等原料。在市场上受到欢迎。

3

══  品质经营,坚守传统的稳步创新  ══

桂源铺坚持品质经营,将茶餐厅里的师傅和奶茶配方完整地搬到了上海。首先在用料方面,茶叶使用的是港式奶茶中重要的原材料,包括斯里兰卡进口的拼配红茶、淡奶和韩国甜菜所制的糖,所以喝起来相对口感清爽,甜而不腻,与其一贯倡导的健康茶饮相符合。

坚持直营+联营+代理的发展模式,以保证产品的品质,传承品牌文化。而对于桂源铺的加盟商,郑志禹表示,其加盟商的选择有一个审核过程,必须对桂源铺这个品牌有认可度,认同品牌的经营理念就好。

➤ 2018年桂源铺推出的“冰雪系列”

在产品上,外卖君了解到,桂源铺在坚守传统的基础上,稳步创新,除了提炼在香港茶餐厅中流传已久的经典小吃和饮品外,也在不断的根据消费者的喜好研究新产品,并赋予每个产品以丰富的故事主线,吸引消费者,引领时尚潮流。

➤ COS的“狼人杀”故事角色


══ 写在最后 ══

在最后谈及茶饮市场规模时,郑志禹说道:“认为这个市场远远没有饱和,其实换个词形容更加贴切,不是饱和,而是在‘迭代’。”当前桂源铺在全国拥有 300 家门店,足迹遍布上海、南京、苏州等 26个城市;在 2018 年,郑志禹希望门店的数量进一步扩张至 500 家。

在品牌混战的茶饮市场,桂源铺更像是一股清流,其看重的不是谁争第一,而是希望获得更多消费者,满足顾客的新需求。带来更健康的茶饮新风尚。



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