一个单价2元的小买卖，如何做成年入10亿、A股上市的大生意？

巴比馒头成立于2003年，于去年10月成功登陆上交所主板，成为“中国包子第一股”。目前，巴比门店已覆盖长三角、珠三角、京津冀等地区，作为中式早餐连锁企业的领导者，巴比身处优质赛道正飞速发展。

小生意孕育了一家上市企业，巴比是如何将小包子做成大品牌的？

一个包子的百亿生意经

包子，中国人最日常的食品之一，东西南北中，几乎每一个地方都有自己的特色。中国人烹饪上的创造力，在包子上发挥得淋漓尽致。

包子，本称馒头，别称笼饼。早在西汉，就有关于“蒸饼”的记载。那时候，面食统称为“饼”，汤饼类似于面条，蒸饼类似于馒头。北魏贾思勰在《齐民要术·饼食》中记录了超过20种面食：蒸饼、胡饼、烧饼、汤饼、乳饼……

▲图片来源：摄图网

紧接着，北宋时，包子迅速火了起来，“东京街头已有不少出名的包子铺。直至今天，在竞争激烈的中华美食界，包子作为早餐必不可少的主品仍占据着一席之地。据英敏特数据，目前早餐市场已达1.87万亿元，未来预估到百亿元以上。

2元钱一个的包子，5块钱就能管饱的餐食，这样的包子店是很多人眼中的“小生意”。而在巴比馒头创始人、董事长刘会平看来，却蕴藏巨大商机。他认为，“只要品牌做出名堂，产品顺应消费者口味，就不担心销路。”

于是，2003年“刘师傅大包”正式更名为“巴比馒头”。刘会平一心要做成连锁，改变中国的早餐市场，后以品牌化的形式开放加盟。

直到2020年凭近10亿的年营收成功上市，成为“中国包子第一股”，巴比从传统中式面点市场走出一条标准化、连锁化、品牌化的独特路径，日服务超百万食客。

“中国面点之乡”走出来的刘师傅

创始人刘会平出生于被称为“中国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇镇，位于皖河下游北岸，是周边城市通往安庆的水陆交通要道。据统计，江镇镇3.7万人中有近2万人从事馒头等面点行业，从业人员中1年赚5万多元的占40%。

1998年，21岁的刘会平揣着4000元钱只身来到上海创业。创业的一开始并不顺利。第一家店开在菜市场门口，但无奈半个月就关门歇业。第二家店做生煎包子，但因竞争不过隔壁的店又关了。

▲创始人刘会平

刘会平开始思考，他发现自己的包子是咸辣口味，不符合上海人惯常的口味。“因地制宜的口味”是他学到的第一个生意经。经过多次口味改良，2001年3月，刘会平在上海黄浦区的繁华地段开起一家“刘师傅大包”。

2003年，“刘师傅大包”更名“巴比馒头”，各家店门口经常有排长队的顾客，令巴比品牌的知名度快速提升，成为上海市民早餐首选品牌。同年，被评为“上海最受欢迎面食小吃”。

2010年正式推出团餐业务。2020年10月，巴比食品在上交所敲钟上市，成为“包子第一股”。目前，巴比馒头已在华北、华东、华南等主要城市开出3700+家加盟门店，确立了“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品经营模式。

年入10亿背后的经营算法

门店数量已经超过3700+家的巴比馒头在2020年的营收为9.8亿，但如此体量的巴比馒头才仅占了包点品类门店数的2.5%。

在各地土生土长的包点店和狗不理包子、庆丰包子铺等老字号中突围而出，成为首家包点品类的上市企业，巴比如何将小生意做成大利润？

巴比馒头以小店模式为主，从早餐场景切入，不断延伸产品线抓住食客的胃。产品丰富，为留住顾客的胃与心，巴比开发出包子、馒头、粗粮点心以及粥品、饮品等百余种产品，门店特色鲜汁肉包、麻辣小龙虾包、香菇菜包、小猪奶黄包及豆浆等产品受到消费者好评。

价格低廉，主打人均4-6元即可享受美味的早餐，备受上班族青睐。

巴比馒头已经成为国民化早餐小吃，老少贫富皆宜，且不像湘菜、粤菜等硬菜受限于地域文化，巴比可谓是南北通吃，遍地开花，布局全国发展之路。

初期投入低，零售让门店更容易管理，不需要考虑后厨及繁杂的厨房设备。同时也不需过多考虑服务问题，提高门店坪效。

巴比统一采用中央工厂供应模式，以各生产基地为中心，对本地及周边城市特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存、配送，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧邻门店、统一管理、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位供应链体系。

与传统作坊式的早餐门店不同，巴比走的是一条标准化、规模化生产路线，投入重金在上海建成透明中式面点生产中心、高效物流中心，形成较为成熟、可复制的品牌连锁管理体系和中式面点工业化生产管理体系，通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准，保障食品从田间到餐桌的美味与安心。

原料到达后及时进入车间调制生产，挑选、清洗、切割、调味及包制时，也时时注意原料的新鲜观感，确保营养价值不流失。

先进的生产设备保证了生产过程高度自动化，同时配以先进的进口设备，使得巴比的产品始终口味如一、质量稳定。

巴比有口皆碑的香菇菜包的制作，生产流程要经过18道严格工序，人工挑拣之后是机器的几道清洗和科学切割。所有生产好的食品都要进行金属探测仪的检测，然后进行极速冷冻，迅速保鲜。

完整的供应链体系，优质的物流配送服务，从工厂到店，全程不落地冷链配送，打破以往包点传统夫妻档需要早起几小时准备材料的固有模式，加盟门店提前半小时即可完成准备开始一天的早市。

除了线下门店，巴比团体供餐业务目前已为几百家食堂提供面点食品，已与一批知名的便利连锁、酒店连锁、餐饮连锁建立了业务合作。

同时巴比已与一批优秀的生鲜电商平台如盒马生鲜、叮咚买菜、美团买菜、同程生活、每日优鲜、兴盛优选等建立了战略合作，满足消费者在家消费的业务场景。

▲巴比董事长刘会平与盒马创始人侯毅合影

短保速冻食品最大的挑战就是物流及销售问题，如何给终端消费者留足食用期限，巴比已为行业提供示范性解决方案。中央工厂的生产模式可根据市场需求调节产量，自有物流系统可做到每日配送，依托近3000家的线下门店，结合线上平台“巴比商城”，巴比已经实现即买即送。

同时，巴比在天猫、京东旗舰店已全面上线新产品，随着物流运输的全面打通，巴比食品面向全国的辐射半径也将不断扩大。

消费升级的当下，无论是食品企业还是销售企业，都在依靠科学数字化方式创新变革。巴比与盒马鲜生、叮咚买菜等合作，将为未来面点食品从供应链到消费者服务打开新的模式和可能。

巴比自2003年创立至今，一直坚持积极创新产品，赋予品牌源源不断的活力，实现中式面点从主流传统口味到网红小吃口味的突破。

“上海小吃节”期间，小吃新品-麻辣小龙虾肉包首发，一上市就颇受消费者喜爱。相对于传统的“小龙虾”口味，巴比在川味辣味的基础上，根据上海消费者口味优化改良，满足市场多样化需求，更加符合大众口味。

同时，巴比也在打造细分领域大单品。巴比新推出的速冻锁鲜短保产品包括水饺、煎饺、包子等品类，无需解冻，消费者买回家蒸、煮、煎均可，“一人食”的包装与口味也更加迎合90后、00后消费者的诉求。其中，螺蛳粉水饺的产品调性高度契合当下的网红经济。

而巴比的产品研发实力让这个口味的水饺不仅仅是噱头，螺蛳粉水饺采用上等肥美螺肉、秘制高山竹笋，加入传统工艺制作的红薯粉条，再搭配优选的品牌猪肉，让人吃起来大呼过瘾，一口下去满满汤汁，螺蛳粉特有的味道回味无穷。

尽管主打中式面点与早餐市场，但巴比的品牌营销策略并不传统。2014-2016年，为进一步提高品牌知名度和影响力，巴比特邀国际巨星成龙作为品牌代言人。巴比认为，这一举措进一步彰显了自身的企业实力，品牌知名度也得到提升。

在新品发布会宣发期，巴比基于对不同平台用户的洞察，按照不同平台的规则，运用相应的投放策略及全域覆盖的投放手段，以“包子大王卖螺狮粉水饺”为全网统一话题，加深用户记忆，在全渠道制造声量。持续近两周的强曝光，使巴比锁鲜速冻新品迅速打开知名度，为后续粉丝“种草”打下基础。

结语

餐饮市场的快递增长，让快餐品类大赛道中也不再只有“洋快餐”。巴比作为一家中式面点快餐品牌，连续两年登上中国餐饮百强榜单，冲进百强餐饮前三十名， 以品牌之力推动了中式面点快餐品类的崛起。

提供标准化包点产品以外，如何让自己的门店具有差异化优势，如何为消费者持续提供更加优质的产品与服务，巴比布局新零售已经迈出了新一步。

未来也将持续助力中式面点行业发展，让“小包子”登上世界的舞台。

注：文中图片及文字资料，除特别标注外，均来自巴比馒头官网、官方公众号。