小米众筹上线“社交白酒”，7天卖了500万！3点打造餐饮店爆品！

近日，小米有品众筹平台上线了一款“社交白酒”。融入了当下流行的盲盒和瓶身语录贴，这款白酒在没有太多营销推广的情况下，在一周内就圈粉了一大票对白酒向来无感的新潮年轻人，目前销售额已突破900万,众筹度远超2000%。

可见，得用户者得天下，一款爆品能产生如此大的影响力，那究竟什么是爆品？餐饮店又要如何去要打造爆品呢？

什么是“爆品”？

餐饮店的爆品，也是我们常说的“招牌”。比如巴奴的毛肚、太二的酸菜鱼、喜茶的满杯西柚等。这些产品已经和品牌融为一体，是餐厅“最具留客能力”的招牌。

爆品在餐厅营销中承担着不可替代的作用，能吸引客流，拉新客；降低顾客的选择困难，提升店铺的点单率；提升店铺单量；带动店内其他菜品的购买……

为什么要打造餐厅爆品？

当消费者面对的选择较少时，可以快速比较并做出判断；而面对的选择较多，人们则会想下一个会不会更好，结果消耗了大量的精力，索性放弃购买。

而爆品的存在，很大程度上减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有非常明确的目标，不会在选择困难中最终放弃购买。

人们在讨论某家餐厅时，总会习惯于说到这家餐饮店的特色，比如某家的涮毛肚很好吃，某家的煲仔饭让人流口水，某家的炸肉外酥里嫩等等。

爆品本身就是一种传播利器，在人们的日常分享和口碑传播中起着关键的作用。吸引顾客的爆品，会让消费者主动为你代言，也让餐饮品牌的宣传更有效果。

很多人喜欢去一家餐厅，常常会说“就好那一口”，其实，爆品对于餐厅的意义，还在于要让顾客“爱上这一口”，成为离不开的回头客。当餐品因为好吃而让顾客念念不忘时，一个爆品的打造就成功了。

在一家餐厅里，很多的维度可以触发顾客的记忆点，包括空间设计、摆盘上的视觉感受、或者例如海底捞的特色服务等。但最能吸引顾客二次消费的，依然是“东西好吃”，打造爆品离不开好的口味。

餐饮店如何打造爆品

爆品之所以要能够火爆起来，高性价比必不可少。以曾经大火的雕爷牛腩为例，刚开业就大排长队。但随着“太贵”、“没有想象中的好”的评价声音越来越多，出色的营销手段也未能救起日渐衰败的雕爷牛腩。

同时，餐饮店打造爆品，要在盈利的基础上。毛利要高，足以让餐厅“赚到钱”。与此同时，不少聪明的餐厅把 “大众需求”的餐品打造成爆品，因为这些的餐品更具“复购”的潜力。

当一道菜成为了餐厅的爆品菜时，它就承载了所在品类在消费者心中的印象。比如，可口可乐和百事可乐是可乐业的标杆，肯德基和麦当劳定义了汉堡等。这些品牌在整个业内都享有话语权。

那么，该如何为一道菜品建立话语权？赋予这道菜独特的工艺标准。以巴奴为例，巴奴的毛肚有一定的标准，嫩化要15-20分钟，涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时，切成6×8厘米的方块，0度保鲜送到门店。

如此一来，就在消费者心里建立起了专业、用心的印象，在心里默默的打了高分。

差异化是让人容易记住的关键点。从用户体验出发，强调产品调性，是从同类产品中脱颖而出的有利机会。以“鱼头泡饼”知名的旺顺阁为例，其通过3个步骤来突出产品的差异化。

第一，向客人传递“越大越好吃”，营养容易被人体吸收，泡饼口味更佳。 第二，向客人传递“吃法有讲究”，先吃鱼划水—吃鱼唇—吃鱼眼—吃泡饼—吃鱼肉—吃鱼脑的吃鱼六步骤。 第三，向客人传递“产地有来头”，甄选产自杭州千岛湖、辽宁大伙房水库的鱼头供应基地。  

餐饮店打造爆品，便于减少消费者的选择成本，节省就餐时间，同时便于品牌的传播和口碑的建立，更容易留住回头客。

餐饮业无论如何变迁，就餐场景、用餐习惯等如何改变，始终不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。爆品，作为餐饮店创造口碑的利器，一定要保证稳定的高品质，并且保持性价比、差异化和不断创新。