【情报】取经思密达？杭州餐饮老板为何最近频频造访韩国？

阵阵冰品“韩风”今夏吹进杭城

从韩剧《匹诺曹》里走出来的同款“膨膨冰”，吸引着“深情款款”各路吃货们涌来，店家在门口放上了叫号机；韩国明星代言的“雪冰冰”，刚在武林路皇后公园沿街挂着的装修海报“露脸”，即刻就直冲吃货圈的话题热门榜……杭城吃货小绿表示，来势汹汹的餐饮“韩风”，今年似乎刮得更为猛烈。“光是应季的韩式冰品，花头精可多了。”

本周将首发杭城的韩式冰淇淋品牌Remicone瑞蜜可，“当家花旦”就是耳熟能详的乌云冰淇淋。相关负责人坦言，韩式冰品在吃货圈早就有了“人气积累”。

“为了能尝到招牌乌云冰淇淋，远在韩国Sinsa的总店、东大门DusanTower店，被不少来韩旅游的吃货们挤爆了。”该负责人介绍，薄荷味的黑色棉花糖，被“拗”成乌云造型，还插上一块“闪电”般的进口白巧克力，再配上冰淇淋，已俘获了不少属于“外貌协会”的吃货们。

不仅如此，连友名水产的“蟹老板”黄超也悄然“跨界”，瞄准了近期大热韩式冰品，甚至委派专业人士前往韩国学习水果棒冰手工制作技法。今年4月在杭城开出首家门店后，短短数月已经在Shopping Mall、超市卖场、西湖景区、潮流餐厅等人气板块“跑马圈地”。

韩国美食“好玩有卖点”，杭城餐饮圈热衷赴韩“取经”

不仅仅是眼下最热的韩式冰品，在杭城不少餐饮业态密集的商圈内，充满了时尚元素的韩式美食不断刷新了风靡指数。

在杭城吃货“hera”看来，近期成为新上榜的美食集聚地的工联美食广场，人气大涨，集结了众多美食。入口处的“黄金铺位”被两家韩式美食品牌“收入囊中”。

韩式美食扎堆杭城的背后，更让不少餐饮圈人士倍感商机，热衷直奔韩国“取经”。据了解，从5月底起，国内就有餐饮酒店管理咨询公司组织了大规模的韩国餐饮考察团。面对“一份芝士排骨开一家门店”、“一道海陆空大拼盘做成一个品牌”的当地行情，不少考察归来的餐饮人纷纷表示韩国餐饮“很好玩，有卖点”。

坐拥杭城人气指数最高的炸鸡品牌，“thank u mom”负责人何学峰，去年直飞韩国入学“炸鸡大学”，亲自上阵烹制韩式美食。

“在韩国足足呆了两个月，第一课就是亲手做泡菜。”对于一趟趟的“赴韩游学”经历，他感受到，“越来越多的消费方式都在回归传统口味，比如，泡菜腌制的日子多一天少一天，出来的味道完全不一样。”

“韩式餐饮”店“小而美”，以“揽客之道”取胜

对于“韩式餐饮”走俏杭城，有餐饮人士透露“发展超乎想象”，以炸鸡啤酒餐厅为例，一家200平方米的炸鸡店，开在二三线城市，最高能做到15轮翻桌，一天接待量突破1000多人。

除了消费需求主导因素，“韩式餐饮”特殊的“揽客之道”也让商家产生了共鸣，这从赴韩“取经热”中就可以窥见一斑。

有业内人士指出，得益于韩国文化的影响力，韩式餐饮在年轻消费者中天然具有眼球效应，传播能力不容小觑。更重要的是，韩国餐饮店着重于如何能省人力、如何回归理性和传统、如何增强品牌记忆点的经营方式，也正是国内不少餐饮人面临转型时期思考最多的问题。

有餐饮老板坦言，以“韩式餐饮”为例，餐厅精简了餐品，品类不算复杂，甚至于一两个热销单品就能撑起一家店。“一些小型餐厅，面积严格控制在200平方米以内，一般配置是一店六七名员工，后厨尽量保持在4人以下，前厅安排在3人，并保持‘一人多职’。”

航母型餐饮时代已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅被认作是接下来的大势所趋。杭城餐饮策划咨询朱先生认为，杭州不少餐厅也在冲击“眼球效应”，考究的环境、好玩的创意，吸引了一波热衷社交网络，甚至是一些自嘲是“餐前不拍照会死星人”的年轻消费者。“因为韩流噱头营销的成功效应，不少30—50元一人的平价消费‘常态’也被改变，客单价提高到了70—100元左右。”

在这阵“韩式”风潮中，韩式美食之所以能够在杭城发展，其优势是在许多细节上降低了成本，并设计了巧妙的“卖点”，明星代言人、热播韩剧植入同款、动用了“动感视觉”轰炸等方式也成了有力招数。

然而，在这阵“韩风”猛烈到来之际，一拥而上的外来美食，也让不少餐饮人士有些担忧。该业内人士提醒，一味地盲目模仿并非王道，最重要的还是在借鉴之余，找到适合自己的转型之路。

作者：祝瑶

来源：浙江在线-今日早报

编辑：内参小琦君