黑科技！3D打印距离餐饮业还有多远？| 风向

自20世纪90年代中期，3D打印技术出现以来，3D打印如同一个初生的婴儿一般每一天都能让我看到它的成长，逐渐步入我们的生活。近年来各种3D打印食品层出不穷，随着技术的成熟何时3D打印能够端上人们餐桌，走进餐馆，让人们感受到舌尖的前沿科技呢？

3D打印技术又称“增材制造”，是一种同时涉及集成计算机技术、精密传动技术、数控技术以及材料学等科技与学科的最新型快速成型技术。

其具体原理是先利用计算机三维软件设计出立体的CAD模型，再运用蜡、粉末状金属或塑料等可粘合材料，最后通过拷贝或传输到特定的成型设备（3D打印机）里，以逐层打印的方式制造出来。而3D食物打印则是将里面的素材换成了可使用的各种食材。

3D食物打印机只需要读取设计中的每层平面材料再将加入的各种粉末化食物通过调整配比等基本工作后，按原先的系统方案截面逐层的喷出食物末，叠加在一起便成为了一个完整的、立体的、分毫不差的食物整体。

3D打印巧克力

2014年,3D System公司与巧克力品牌好时合作，研制出了可以支持打印巧克力，糖果等的打印机。而同时，英国Chocedge公司以及研发出了巧克力边打印机，用作打印蛋糕的巧克力边。
3D打印披萨

受美国航天局授权，Systems&Materials研发出了可以打印披萨的3D打印机用于改善美国宇航员的饮食。3D打印的披萨因为食材配比标准合理，可以使用长时间保质期的油和面粉，美味而且极大的除去了正常程序做出来的披萨中的不健康成分。

3D打印糖果

同样2014年由3D Systems公司推出了Chefjet糖果打印机。它可以支持单色或者彩色的糖果打印，还支持巧克力、香草、薄荷、樱桃、西瓜等口味，味道丰富多彩。

3D打印混合食物

Biozoon公司推出的“Smoothfood”项目则是为了解决老年人和特殊人群不易咀嚼吞咽食物的问题推出了，可以将食物搅碎混合、浓缩成浆或打成泡沫在重新成型，让咀嚼吞咽困难的人亦可享受到美食。

Foodini被成为第一台3D食物打印机——“二十一世纪的微波炉”。它可以同时处理几种材料，并以不同的转速进行打印。他可以让复杂的一些手工食物只需要加入材料，电脑系统选择，打印3个简短的步骤，打印时间只需耗时几分钟，但缺点是没有加热和烹饪的功能。

而后由3D Systems、Biozoon等公司相继推出了通过加热食物原材料或者在底部加入加热板的办法补充了不能直接打印熟食的遗憾。

试想一下未来的3D打印餐厅，没有菜谱的规定和冗长的等待时间，需要的只是电脑或者APP的几次点击，就能在极短的时间内享受到一份由自己DIY创造且做工一丝不苟的美食，是不是非常的美好？

然而这样的畅想实现难度如何是科技的平民化或者仅仅是一个噱头呢？

现实中，如今一台用于面包或者甜点的3D食物打印机大约在5000至10000欧元之间，其工作效率也仅仅在2分钟之内打印15片小意大利面团。

而一个完整的餐厅要做出不同的美食，着可能需要好几台甚至上十台3D食物打印机，如此的成本不是目前的一般餐厅可以接受的。

而且目前的3D食物打印机在食物的味道和口感并没有加分的功能，甚至可能打折扣，对于味蕾追求的人们可能只是尝个鲜并没有长时间的发展空间。

所以，现在的3D食物打印技术也仅仅是用在私人订制，或者一些特殊领域或者快餐周边定制上，仅仅是特殊人群的福音或者大众科技消遣的“高级玩具”。想要享受到一桌3D打印的饕餮盛宴估计还得等上若干年了。

– END –

作者: 白杨 | 整编：餐饮O2O-小贝

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号:13332662349