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龙大肉食变龙大美食背后，是万亿预制菜的魅与惑

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在满足人们“偷懒”的欲望这件事上，各大消费品企业可谓是无所不用其极，比如在快速扩容的预制菜市场，就吸引了越来越多的新“势力”加入。

这不在两天前，原来的山东龙大肉食品股份有限公司先后召开董事会和股东大会，同意将公司名称变更为“山东龙大美食股份有限公司（以下简称“龙大美食”）”，公司英文名称变更为“ShandongLongdaMeishiCo.,Ltd.”，证券简称变更为“龙大美食”。并于近日完成了变更公司名称的工商变更登记手续，已取得新的《营业执照》。

图片来源：龙大美食公告截图
昨日（12月23日）晚间，龙大美食发布《关于变更证券简称的公告》称，公司变更证券简称的申请已经深交所核准，自2021年12月24日起，公司中文证券简称由原来的“龙大肉食”变更为“龙大美食”，公司证券代码不变，仍为“002726”。

虽然从证券名称上看，龙大美食的新旧简称只有一字之差，但却暴露出这家肉制品企业觊觎预制菜市场的野心。

而当前，预制菜赛道正处在快速崛起的上升期，蓝海之下，或许也是暗流涌动。

预制菜迎来高光时刻

一场疫情，让万千行业面临前所未有的严峻考验，但也促进了一些新业态、新品类的快速崛起，比如社区团购、方便食品等，而预制菜就是其中的典型的代表。



所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过食品工业技术对传统菜品还原，制成的成品、半成品，可以按照深加工程度与食用方便性分为即食、即热、即烹、即配四类产品。

在疫情之前，大多数消费者对预制菜的认知还停留在概念上，但在一些餐饮、大型商超却已经司空见惯；而疫情之后，从产业端到消费端，预制菜从“企业自救”走向市场需求，站上前所未有的“风口”，成为近两年增速最快的品类。

据iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，2020年中国预制菜行业市场规模为2888亿元，2021年中国预制菜行业市场规模预计达3459亿元，同比增长18%。

此外，据中商产业研究院报告数据显示，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。

蓝海之下，各方势力蜂拥而至。

而对消费品行业，资本的嗅觉是最灵敏的。根据红餐网等媒体报道显示：4月27日，“预制菜第一股”味知香在A股上市后，狂揽10个一字板涨停；王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内三获融资；思念旗下“爱烧饭”三餐生活超市开业，店内预制菜、懒人菜、快捷菜占了一半排面；西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店；“湘鄂情八大碗系列”预制菜在湘鄂情生鲜京东自营旗舰店上线……


图片来源：红餐网

据食评方了解，不少以复合调味、方便食品及餐饮定制为主营业务的企业也纷纷开始布局预制
菜领域。

此外，很多社区生鲜企业正加紧布局预制菜市场。例如，钱大妈就与国联、老坛子、农耕记、新鼎、启翔、圣农、广州酒家、海润、品珍等企业共同发力，为预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。

而在当前的证券市场，预制菜概念股就汇集了包括味知香、惠发食品、国联水产、圣农发展、大湖股份以及西安饮食在内的多家知名企业。

而在消费端，中国连锁经营协会最新发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》（以下简称“报告”）中就明确指出，C端的预制食品在2020年开始迎来消费加速期。比如在刚过去不久的双11，预制菜就已成为各大电商平台“爆款”。天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”，叮咚买菜的快手菜火锅则创下单日售出20万锅的记录。

万亿蓝海之下“暗流涌动”
“机会大家都看得到，但未必是你的。”一位预制菜行业从业者对食评方表示。

的确，在上述《报告》对预制菜赛道的分析指出，目前我国预制菜行业市场销售渠道85%以上集中于B端，总体看目前还主要是一个ToB的生意。



目前国内餐饮市场正遭受零星疫情带来的严峻考验，因此，对于预制菜品类而言，一方面除了积极拓展以餐饮门店为主的B端市场；另一方面，往C市场渗透也成为当下预制菜品类的主要战略方向。

而无论是哪条路，走起来都不容易。

目前预制菜市场主要以肉类食品为主，而这也导致预制菜市场主要是一些做肉食、速冻的企业凭借先天优势抢占先机。

比如新希望11月22日在投资者互动平台表示，公司食品业务中的中中央厨房业务就是以预制菜为主要产品，以餐饮企业为主要客户。公司2021年上半年销售各类深加工肉制品和预制菜12.15万吨，同比增加2.63万吨，增幅为28%。

而此番更名的龙大美食也是以优质鲜冻分割猪肉、低温肉制品、散装酱卤食品等三大类400余个品种为主营业务。但但龙大肉食看重的食品业务尚未成长为营收主力。2021年上半年，龙大肉食的食品行业营收仍仅占7.29%。

12月1日，龙大肉食宣布，拟在海南省洋浦经济开发区投资建设进口肉类精深加工及调味品生产项目。总投资4.26亿元，生产规模为年加工肉类产品4.5万吨，年加工调味类产品1.5万吨，主要产品包含冷冻调理食品、预制半成品菜、预制成品菜、调味品等。为尽快推动项目落地，龙大肉食与聚鑫博惠公司签署协议，拟共同出资1亿元在海南洋浦港设立合资公司。

而更多的预制菜品牌还是选择委托生产方式生产，比如湘鄂情预制菜的生产商是山东惠发食品有限公司，是以生产速冻食品为主的成熟企业；金鼎轩选择了包括月盛斋、六必居等知名厂家进行合作……换句话说，这些品牌之间，即是合作伙伴，也是竞争对手。



坦率的说，当前这些企业在C端消费者层面的品牌渗透还是比较弱的。

从消费场景来看，预制菜主要还是围绕消费者餐桌在做文章。从产品来看，目前的预制菜分类其实并未有很清晰的界定，比如速冻食品、火锅食材等，因此从概念上并不具备很明显的优势，可作的“文章”也就更少了。

对于餐饮用户而言，虽然预制菜节约了部分成本，但同时也需要额外新增冷链运输、仓储等新的成本开支。并且随着饕客们对食材的重视程度越来越挑剔，稍有不慎，还会引发食安事件。

而在家庭消费，预制菜面临的竞争对手就更多了。此外，从购买因素来看，风味、营业、健康……预制菜相比现制烹饪，都要稍逊一筹。

更为关键的是，预制菜翻红背后很大的因素是得以疫情导致的生活方式改变，但“没有一个冬天不可逾越, 没有一个春天不会来临”，参照方便面的市场变化，预制菜或许真的要等到潮水褪去，才知道谁在“裸泳”。

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