鱼肉鲜美
以火炙烤、热油浸炸
鲜香滋味充分释放
再盖上大厨秘制的
香辣料、蒜蓉料、泡椒料等
入味深透、回味无穷
成就了风靡全国的特色菜
——烤鱼
烤鱼不仅仅是
中餐厅必备的招牌菜
也是许多品牌开店的主打产品
不少单品店
比如“半天妖”“炉鱼”“鱼酷”等品牌
凭借烤鱼突出重围
主题明确、生意火爆
成为客人就餐首选
烤鱼的制作并不难
核心秘笈是
大厨自制的汤底、面料
你是否也想在店内
推出几道特色烤鱼呢？
之前，本平台介绍过
不少烤鱼
臊子烧鲈鱼、蒜香纸包鱼等等
这些烤鱼
各有特点
但味道都是经过
食客和市场检验
在各家餐厅极其热卖的
按需单个购买
看了这款烤鱼合辑
不仅可以为餐厅
增加几道特色菜品
还能为你的店铺
增加几款极具记忆点的产品
甚至开家生意火爆的烤鱼店
想在店里推出
几款特色烤鱼吗？
别再犹豫了
赶快购买吧
的看家招牌，日售30多份，关键是每份
售价88元，
成本仅18元，
毛利高达79%。技术核心有两点，一是以蔬菜水腌鱼，祛腥增香；二是提前炒制
肉臊、素臊，
前者增加香气，后者提亮色彩。成菜
汤色红亮诱人、臊子红绿相间，
鲈鱼
吸收汤汁的滋味，
香辣十足、入味深透，
却不失细嫩口感
。
臊子烧鲈鱼,日售30份!升级版香辣烤鱼,推出就是镇店菜
鱼肉滑嫩、香辣味浓，吸收了杂酱和豌豆的香气，
肉香、豆香、鲜香交融，
层次极其丰富。
此
菜
广受食客欢迎，
离不开大厨自制的两种酱
料，
辣
汤和杂酱。
辣汤
以自制红油
加豆瓣酱、烧鸡公等三种酱料，
添啤酒、老抽、十三香等调味
烧开，
香辣过瘾，入味厚重；杂酱是此菜灵魂，猪肉加自制红烧粉、豆瓣酱、辣椒粉等炒香，热辣鲜香。
链接详情：
视频演示杂酱烤鱼~香辣过瘾,滋味丰富,全靠肉末杂酱、红油辣汤
旺销菜品，
香辣鲜麻、滋味浓郁，
深受年轻食客喜爱。
想要做得入味好吃、没有腥气，
关键在于
鱼肉的腌制
和椒麻汤的调制，
以盐、料酒等5种料腌制，
帮助鱼肉祛腥入底味；椒麻汤
则以高汤打底，
加入椒麻鸡汁、葱姜等料
兑匀制成，经过三次加热三次炖煮，鱼肉吸收汤汁和配料的滋味，香浓鲜麻，越吃越上瘾。
链接详情：
一道鲜椒烤鱼，火了一家旺店！关键是这样调制椒麻汤
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