豪虾创业日志之《2017.12.31》

2017年马上就要这么结束了，按照惯例，要对即将过去的这一年做一个例行总结，因为这是创业日志，所以就围绕这一年的工作做总结，首先肯定是对这一年来支持我们的好吃嘴，给以最诚挚的感谢，感谢大家一直以来对我们豪虾传的支持，感谢朋友们给我们做口碑推荐，感谢好吃嘴朋友们陪同我们一起往前走。

2017年豪虾传从郁金香广场三楼搬迁到了二楼，对于豪虾传来说，这是今年最重要的大事，也让我真切的感受到很多冥冥之中注定的东西，从我们购买郁金香店开始，每一步都感觉刚刚好，稍有一步踏错，就可能出现难以预估的损失，这不是我事后危言耸听，而是经历了全过程后的真切感受。

比如，在龙虾经营高峰期的9月份，全国环保督察组进驻成都，结果我们郁金香广场成为这次大检查的负面典型，整栋楼的所有违章搭建在一夜之间要求完全拆除，而我们豪虾传去年所在的三楼经营场所，在我们进入前就一直是违规搭建，而且不只我们，整个三楼露台几乎全是搭建，有的是从开盘交房就搭建好了，但这次无一例外，要求必须全部拆除。

如果我们豪虾传今年没有搬迁到二楼来的话，那就意味着，不管我们不仅在九月份就面临直接关门的结果，更主要的是，我们将永远离开东大街这个目前最火爆的餐饮区域，因为目前整个东大街一铺难求，如果三楼拆迁以后我们再临时来找铺面，很可能根本找不到，我们一旦搬离这里，生意很可能从此就一落千丈，因为习惯了这里的老客人几乎会流失大半。

因此，对于豪虾传的2017年来说，在环保大检查之前，我们顺利搬迁到二楼来，而且这里已经是我们自己的房产，具备永久可持续经营的地理条件，这是意义最重大的头等大事，为此，特地感谢小谭，尹总等朋友在我们购买商铺时提供的帮助，感谢老天爷的眷顾，给我们一个在郁金香扎根下来的这个机会。

郁金香作为豪虾传的总店，在搬迁到二楼以后，因为装修升级，我们由一个大排档变成了一个稍微规范和漂亮的餐厅，这给我们带来超越以往的生意，尤其是五月份，我们的营业流水突破历史新高，随后几个月都同比创造了新高，如果不是遇到今年龙虾行情暴涨，我们的经营成绩，很可能在往年基础上实现翻倍的效果。

豪虾传一直都平价线路，即便是价格从16元暴涨到38元一斤，我们还是坚持55元一斤的售价不改变，即便是后面几个月完全没利润，也没有在售价上懂心思，以确保我们走平价线路的决心，在以前，我们售价低，别人觉得应该，因为我们没有良好的就餐环境和体验，但是今年我们环境提升后，价格还是保持以前的不变，对于消费者来说，就变成意外惊喜了。

基于这样的逻辑，在很多朋友都提醒我们涨价时，我坚决反对因为环境更好而涨价，我做餐饮，只要自己认为该赚的那部分利润，就餐环境，以前本来就是很欠缺，现在一定程度上算是弥补以前的不足，今年的营业成绩也从事实上证明了我们这个选择的正确性，以后豪虾传将继续保持平价线路，做普通工薪族也能吃得起的卤煮龙虾。

豪虾传从2012年爆发后，在2013年，2014年分别放了十多家合营店出去，让豪虾传这个龙虾品牌，一度在全川拥有超过20家分店，让我们不仅是成都第一家专门做龙虾的特色餐厅，也是规模最大的龙虾品牌，在这几年，我们与各地分店，在各自所在的城市经营各自的生意，赚取各自赢得的利润。

分店的合作协议今年全部到期，基于豪虾传未来的发展，我们收回豪虾传这个餐饮品牌的经营权，以后将启动卤煮龙虾这个味型的推广，以前的豪虾传分店，除了德阳和绵阳两个市场外，其他地方的分店将继续正常经营，也继续为大家提供原汁原味的卤煮龙虾，老板也是相同的人，唯一的差别是，他们以后的店招不再是豪虾传，而换成其他招牌。

伴随这个计划，我们将全面启动“豪记卤煮”这个升级品牌，它更多的是承载“卤煮味道”的推广任务，各地分店可以选择自行创建餐饮品牌，也可以使用这个属于豪虾传的升级品牌，因此，朋友们以后在市场上看到“豪记卤煮”，请不要惊讶，那是我们豪虾传旗下的升级品牌哈，所提供的味道与以前的味道完全是一样，甚至连产品都一样。

以往豪虾传每年都是元旦左右放假，今年我们在十一月一号就放假了，有两个方面的原因：其一是龙虾今年从七月份就开始暴涨，到十月底时，价格还是居高不下，我们在这个价位上的经营是完全亏本的，也就是说卖得多亏得多，不卖反而亏损还少一些；其二是龙虾品质本身也会严重下降。

原本我是希望从今年开始，干脆以后每年就放四个月的假算了，但从现在过了两个月的情况来看，这样的情况有点不现实，虽然我们的基层员工有了去处，但公司在很多方面的工作都出现了断档，从发展的角度来看，这是一个有严重弊病的行为，尤其是未来我们要面向全国推广卤煮味道的情况下，很可能无法这样长期放假。

有鉴于此，我们及时发现问题后，也就及时的予以调整，明年我们将在经营龙虾的同时，继续探索新的搭配菜品，希望能一定程度上解决秋冬菜品的问题，目前来看，我的目标是锁定在羊肉汤这个产品上，而且是威远那边的清汤羊肉，而不是简阳方向的浓汤羊肉，前几天二哥回来，我给二哥提了一下这个思路，二哥让我先去把技术学会，然后明年开业再来决定。

2017年在餐饮上，我在经营思维上取得两个很明显的进步：其一是意识到餐饮管理系统的重要性，尤其是五月份在上海去考察的简厨这套系统，让我第一次意识到原来餐饮是可以与互联网对接的，而且应该是由我们餐饮人来主导，而不是由互联网人来主导，这对我来说，相当于是打开了一扇新的大门，背后拥有各种的无限可能。

第二个进步是对外卖认知的彻底转变，今年10月以前，我对外卖的认知都和其他99%的餐饮老板一样，对外卖平台处于严重的排斥心态，因为觉得他们是来瓜分我们的利润，所以在可能的情况下，我们做一切与外卖平台对抗的事情，甚至，做出一些明显在线上伤害到我们自身品牌的事情。

但是，感谢杭州的小伙伴和成都的苏满，让我对外卖的认知来了个一百八十度的大转弯，意识到外卖在未来的可怕覆盖率，以及我们商家在外卖平台上那微不足道的力量，最主要的是：让我彻底弄清楚外卖到底是怎么回事，进而意识到以前的自己是多么自以为是和多么傻逼，知错能改，我将立即改变对外卖的排斥心态，敞开双手开始迎接线上外卖市场。

时代在不停的改变，我们的从业经验也就不停的会失效，因此，对于每个老板来说，都需要让自己的脑袋保持空瓶状态，要随时能去接触和了解新的知识，以能更快的了解到最新的趋势，避免陷入经验主义的错误而无法自拔，否则的话，一旦老板自己死守以前的经验，其结果可能就和其他已经没落的传统餐饮一样，面对颓势而无能为力。

今年开始，豪虾传的前厅一线员工，有很多是带着要当餐饮老板目的而来的人，他们通过在我们店里的一线学习和实地工作，来掌握餐饮的基础知识，为了让这些学员能拥有更系统的餐饮知识，我针对他们这种没有任何基础的餐饮新手，写了一套包含八节课的《餐饮小老板》课程，内容就是餐饮的基本逻辑。

后来，为了系统性的完善我这套课程，在这些店内学员之外，我又在朋友圈里，挑选了一部分关注我的餐饮同行，以及一些想要进入餐饮的先手朋友，对他们小范围开放我的这套课程，结果一不小心就连续讲了四期，学员总数超过100人，学员来自全国各地，目前第五期报名已经全部排满，将于一月中旬举行。

在我的计划里，餐饮小老板课程在今年的第五期后，就暂停不再讲了，因为明年身上有更重要的任务，通过今年的五期分享，将这套课程已经趋于完善，因为它是餐饮的底层逻辑，拥有“不过时”的特性，所以即便是放下不讲，也不担心它以后就无法再讲的问题，只是，以后可能在辅助的案例说明上，要有所变化而已。

感谢樱园的燕姐，每次都给我鼓励，让我一定要整理有价值的东西出来；感谢到我们店里来打工的这些学员，因为你们我才下定决心来整理这套课件；感谢听我这套课程的其他100多位学员，因为你们课后的各种意见，让我有机会将这套课件彻底完善，让我也看到了它身上所蕴藏的无限价值所在。

关于2017年，暂时就总结上面六个方面吧，其他还有一些小的工作就不再多说了，原本我还想说一说我健身的事情，但后来一想，觉得这不属于工作范畴，而是我个人的生活，所以也就不多嘴了，文章就此打住，在最后，还是要再次感谢朋友们对豪虾传，对我蒋毅个人的支持，尤其是那些从2009年就一直关注我创业的那些A类好吃嘴朋友。

有你们一路陪同的感觉，真好！

（本文耗时56分钟）