你所不了解的牛油果供应链

牛油果进入中国之后，某种意义上似乎成为了中产标配。很多人喜欢吃牛油果沙拉酱，但你是否想过牛油果酱出现在你的餐碗之前，都经历了哪些环节呢?下面将为您解读牛油果供应链的五大独特之处，看完后或许你也会惊叹不已。

已。

01

牛油果需求量猛增

牛油果需求量骤增的消息并不怎么令人惊讶，大家或多或少都品尝过牛油果。2011年时中国牛油果进口量不到31.8吨，而2017年全国进口牛油果3.21万吨*，增长超过1000倍。在美国也同样增长迅速，美国农业部数据显示，在过去20年里，人均牛油果消费量增长了443%。美国人均每年消费3千克牛油果。尤其是2014年美国的牛油果消费总量高达42.5亿只，是2005年的两倍多。

02

多种原因导致需求上涨

我们可以把牛油果需求的增长归结于诸多因素。在中国，健康界兴起了一场亲脂运动，强调牛油果内富含的单一不饱和脂肪对健康有益，似乎成为了一种品位生活的象征。除此之外，星巴克(Starbucks)、赛百味(Subway)、汉堡王(Burger King)等外来餐饮品牌也在菜单中加入了含牛油果的食物。而且，几乎所有生鲜电商天天果园、每日优鲜、易果生鲜上你都能看到牛油果的影子。在美国，上世纪90年代末，墨西哥(大部分牛油果都产自墨西哥)的农产品进口限制被解除。另一因素是美国拉美裔人口增加。美国国内有近5750万名拉美裔。牛油果的绿色奶油口感是拉丁美洲美食的传统特色之一。可见，牛油果的需求增长是多种因素共同导致的，但多数人不知道牛油果背后的供应链有多么复杂!

03

与众不同的收获过程

首先，你要知道牛油果会在树上慢慢长大，但不会在树上成熟。这给牛油果的供应链带来了许多困难。成熟所需的时间从几天到几周不等。这取决于它们从树上摘下来时的成熟度、储藏温度和牛油果的品种(牛油果的品类繁多，但最常见的是哈斯牛油果)。

此外，为了生产完美的牛油果，对种植园的光照和雨量有非常严格的要求。全年都适宜牛油果生长的地方不多，墨西哥就是其中之一。气候会对牛油果供应链产生重大影响，加州曾因一次热浪而损失了近3.4万吨牛油果。然而要知道，收获还只是牛油果供应链的多个困难环节之一。

04

牛油果需要冷链运输

为了确保陈列在杂货店里的果实时刻处于最佳成熟度，牛油果供应链需要使用冷链运输。虽然店铺很少将其放在冷藏区出售，但在牛油果运输途中(通过陆路、空运或海运)通常需要存放在1摄氏度的低温容器中。同时供应链负责人还需小心温度过低导致果实皱缩。此外，如果长时间受阳光直射，也可能导致牛油果过熟甚至腐烂。

05

消费者不偏不倚，要求一切刚刚好

好像嫌牛油果的收获和运输不够麻烦似的——挑剔的消费者们也要来掺上一脚。我们或多或少都有过类似经历：走到牛油果陈列区，用手试试果实的硬度，想着：不能太硬也不能太软，一定要刚刚好!为了满足消费者心目中这种微妙的平衡，供应商们不得不在供应链中引入了催熟设备。所以，我们下次在店里看到半生的牛油果时，可以考虑带一个回家，把它放在棕色纸袋里等它慢慢成熟。虽然这样一来就无法在当晚吃到美味的牛油果沙拉了，但这也算是对无比复杂的牛油果供应链的一种致敬吧!