《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事
不管是百年老字号还是市场新宠，如果脱离了顾客这个衣食父母，就到了真正的死期。
即使负面缠身，顾客也从未抛弃过瑞幸，这才有翻身的机会。
之前，瑞幸深陷“财务造假””、“钢高层内讧”等丑闻，一度被质疑“要垮”。
但瑞幸近来有了“复活”的迹象。
一款生椰拿铁火爆出圈，单月销售超千万倍杯，扭亏为盈，实现5-6月连续两个月实现整体盈利，并提前超额完成盈利目标。
从命悬一线到东山再起，瑞幸的复活验证了餐饮业一个亘古不变的真理：只有被顾客抛弃的餐饮品牌，才是真正的死亡。
01
瑞幸“自救”
去年对于瑞幸而言，是多灾多难的一年，爆出财务造假22亿，退市需11.75亿天价赔偿，后又“46位高管联名要求罢免董事长”……
一件件负面消息让市场并不看好瑞幸，但在逆遇反转背后，瑞幸为何能“复活”？
1）首先，“关停并转”效益不好的门店
之前，瑞幸采用烧钱的模式，三年内开出4511家门店，但也出现了很多问题，门店覆盖重复，选址差等问题。
为此，瑞幸走上“优化”的道路，关闭894家表现不佳的门店。子品牌小鹿茶的门店数量也在减少，并且瑞幸还透露，两个品牌已经开始合并，由瑞幸咖啡统一管理。
2）涨薪50%留住人才
陆正耀败退后杀入餐饮业，同时也挖了很多瑞幸的人才到新公司。
为了吸引且留住人才，瑞啡给许多员工大幅涨薪，涨薪幅度甚至超过了50%，关键岗位的薪资直接翻倍。
3）放缓扩张步伐，不再盲目扩张
现在，瑞幸扩张计划也趋于保守，从迅速扩张到针对性扩张。
2、足够的现金流：账上还有80、90亿现金
现金流是企业的命脉，虽然历了“天价天赔偿案”，但瑞幸的账户上一直存有着足够现金流。
3、5200家门店密集布局的网点优势
截至今年6月底，瑞幸宣布，全国门店数超过5200家。
密集的店铺本身就是广告，无论走到哪里都能看到这个品牌，顾客就会不知觉将它纳入购物单里。
4、“补贴”来的忠诚顾客强力支援
不可否认，瑞幸烧钱补贴的的确培养了一大批用户习惯，后面随着补贴力度下降后，一些只为折扣的假粉被筛掉，反倒让瑞幸脚踏实地的琢磨顾客的需求，吸引了一大波忠实顾客，成为瑞幸复活的根本原因。
02
瑞幸“复活”启示
只有被顾客抛弃的餐饮品牌，才是真正的死亡。
而且，造假事件被曝出来的第二天，股票大跌，瑞幸门店的线下订单却暴涨，瑞幸退市当天，顾客还纷纷抱有惋惜之意“不要关门呀”、“便宜又好喝”。
瑞幸对顾客实在，顾客也从未抛弃瑞幸，在餐饮业，拥有顾客才还会有翻身的机会。
小结：
在餐饮行业，把握顾客需求、打磨盈利模型，才是餐饮成功的核心。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：职业餐饮网 作者：程三月；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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