赚钱的店，都有个很会算帐的老板

开店要赚钱，就要会算帐。潘老板来告诉你开个米粉店应该怎么算帐，除了算帐，还有哪些成本概念应该深入理解：

最近有好多老板要我推荐财务管理方面的书籍，我实在觉得对于一个小店来说财务结构没有那么复杂，用不着太专业的财会知识和复杂的计算公式，更用不着拿着一本书去啃。遇到问题，可以去网上搜一下，算得明白成本和利润、投入和产出就好了。

老陈以前的文章里专门分享过怎么一个门店的财务结构以及计算成本和收益的问题。我这里基于牛肉粉的项目进行一个基本的数字分析，再顺便梳理一些重要的财务管理概念，希望能够帮大家做个梳理。

都说你不理财，财不理你，对于开店人来说，到底有哪些重要的财务概念需要理一理？

比如开一个社区牛肉粉面店，在没有转让费的情况下我们来粗略计算盈亏平衡点的收入。

当营业收入=成本支出时，就是我们说的盈亏平衡点。营业收入我们很好统计，把各个收钱渠道的数据相加即可获得。理想化的状态就是单价×数量，但由于各品类价格不一样，老板们统计渠道收入就可以。

主要让老板困惑的是各项成本怎么计算。成本结构上主要分为两大板块，固定成本和可变成本。对于牛肉粉面店来说，主要如下：

对于一家粉面店来说，由于产品的毛利率较高，其他相对产生的费用较少。确保项目可行的前提下，前期投资的风险点的控制就在于固定成本的控制。亲民的项目，不需要选择太高档的装修，只要符合项目的性质即可。高档装修有一种吃不起的感觉，即使价格不贵，也会有一种距离感。

粉的出餐是标准化的，流程动作也简单固定人工相对要求没那个高。房租，对于粉店来说，根据周边客户量和门头流量来核算，不宜太高，疫情的影响，房租上可以多与房东商量。

粉店的设备投资，大小店投资肯定不一样，几千到一万多，主要是考虑通风系统和洗碗机等几千的设备。

一般来说盈亏平衡点有个粗略的公式就是固定成本÷毛利率=盈亏平衡点的销售额。考虑到前期经营保本就能维持经营，可以忽略装修和设备的折旧，粗略计算只考虑房租和人工和适当的水电费用即可。

所以，固定成本和现金储备量是我们后期能承受多久持续亏损运营的关键。

牛肉粉的毛利率可高可低，根据客单价变化，假若定价10元，牛肉粉的毛利一般在50%-60%，主要考虑到各个老板的供应和成本控制等因素的影响。粉面店可以通过其他的小食增加整体毛利率。

单一品类可以增加对可变成本以及设备投资的控制，省下来的都是利润，做生意还是要坚持80% 的原则的。

同时，很多老板没有记录的习惯，容易造成赚了钱但账面上没钱的情景，还是需要有记录的习惯，如今采购基本都是微信和支付宝支付，倒是一定程度上有了记录的功能。

现金流的重要性。

很多夫妻店喜欢把门店的收入都当成个人收入，这样如果家庭消费支出比较拉满，每月没有太多结余的情况下，门店遇到维修、装修或者疫情等等因素，现金流会出现问题。有的时候明明知道再坚持两个月就能转危为安了，明明知道花点钱引流就可以反败为胜了，但手中没有余粮是不敢太有动作的。

所以，门店是要有一个专门的账户作为发展和应急用的。这一点上，我概念很清晰，但是我们家没做到太好，值得改善。

开店人如何理解复利公式的内涵。

F=P×(1+i)ⁿ

总收益F，初始值P，变量i，次数n

群里有个外卖小哥，每天听书成长，观察周边老板的经营状态，不断在群里交流想法，成长速度非常快，一边送外卖，一边学习项目和知识。工作的同时把自己放在了变量i，次数n都很高的一个状态，拿了工资，同时降低了风险，精神和方法都值得我们学习。

这里面有一个点，就是我们经常忽略的，变量i是个正数还是负数，这个决定了我们的最后总收益是增大还是缩小。P决定我们后期的绝对值增长快慢，n决定了变化的速度。

复利效应不仅仅是在财富增长上、个人成长上，对于开店人来说我们需要引进另外一个概念，就是资产上的复利效应。

品牌是资产，内涵包括知名度、辨识度、美誉度、忠诚度等等，决定了产品的溢价能力。很多老店子搬迁了，发个朋友圈还是会爆满。

传播上也有很高的复利效应，前期会很慢，但我们可以考虑增加其他几个变量，瞬间引爆传播。

另外一个就是产品技术和管理技术以及团队能力等等，这些隐形的资产都具有复利效应，而且相互作用，参数相互影响。作为老板，我们要学会打造正向循环系统。

提及几个成本概念。

原材料的浪费成本，这是很多新手开店时特别容易忽略的。粉面类的项目浪费比较小，炒菜类的浪费更大些。以前刚开火锅店的第一个月，我估计食材损耗达到了三四千。

开店前期已经有很多沉没成本，我们计算投入产出的时候，可以适当忽略，这样在做新投入的投入产出比时，思路会更清晰。

管理会增加成本，老板的精力也是成本的一种。开店要考虑整体效益，而不是单看营业额。有很多营业额很高的项目，但是最后不一定赚得很多。

效益的内涵有两层意思：效率和效果，两者要兼顾的。

对牛肉粉面和开店感兴趣都可以加入群聊，找到组织，一起前行！