“我们在上海地区的外卖占比到了40%，其他区域可能会低，但整体的趋势都还在持续增长。”
一家角落里的格子铺奶茶店，明明已经连续亏损5个月，居然半年间就扩张了10家分店，将人民广场的8元饮品市场拉升到12元价位。
“外卖不再是增量，角色互换了，从销售渠道变成了主营业务。”
是时候表演真正的技术了，D-uang！
地道的香港人都知道，港式奶茶原料要求极高。
郑志禹不仅将港式茶餐厅的奶茶配方带到上海，还请来了常年配制奶茶的师傅研发桂源铺式的潮品奶茶：斯里兰卡红茶，进口稀奶油，韩国甜菜熬制的糖块。
但丝袜奶茶较浓的醇香口感，初期让很多习惯珍珠奶茶的用户不太习惯。
郑志禹的第1个小技术，就是推出制成冻饮的丝袜奶茶，舌苔的冰凉感能调和丝袜奶茶的醇厚滋味，用这种方式对市场进行用户教育，让顾客的口味顺利过渡到港式奶茶中，逐渐接受及认可差别。
普通的奶茶杯再好看，也是百花争艳的奶茶杯家族的一个，即便一时觉得好看买了，也难是长久之计，对品牌粘性作用不大，还得千方百计设计视觉效果，费时费力。
那为什么非要做花而不是花丛中漫步的孔雀？
“喝一杯奶茶，还可以带走一个玻璃瓶。”这就是郑志禹的第2个小技术。
一方面，玻璃瓶这等低成本的配件，极易激发女性顾客内心的收藏欲，另一方面，玻璃瓶成为这杯奶茶的高附加值，转移了顾客对“12元”价位的焦点注意力。
用极小成本，让顾客产生“1+1＞2”的高性价比错觉，所带来的购买力冲动，往往大于只教育用户“1+1=2”。
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奶茶宝宝们都有自己的最佳饮用时间。
比如丝袜奶茶，从出杯70℃，送到取餐台顾客手上65℃，此时饮用，恰好是最佳的温度，喝到最好的滋味。
这是原来门店设定的标准化流程。
一场秋雨一场寒，凄风苦雨下，若手心里的温度不再温暖，那你还是我的桂源铺吗？
但外卖带来的消费场景的变化，让郑志禹在内的所有商户，都需要针对外卖特性，对标准化流程重新进行一番设定。
出杯温度调高到80℃－85℃之间，给配送预留出时间余地。
此外，桂源铺针对外卖专门制作了一款纸箱，除了稳固与保温，还有高超新颖的颜值设计，博得顾客的欢心与好感，成为郑志禹的第3个小技术。
“用户体验上的小心思玩细腻了，产品的品牌溢价能力才会上升。”
下午茶的标配从来就是有吃有喝，才开心嘛！
下雪天，啤酒配炸鸡，那下雨天呢？
翻开桂源铺店铺首页，用户最爱下单的除了招牌的丝袜奶茶、冻柠茶，还有鸡蛋仔等小吃。
餐饮界存在一种有趣的现象，面包店里卖饮品，销量都不会高，但饮品店里卖面包，销量很容易火起来。
色泽诱人的鸡蛋仔等小吃，对浏览店铺饮品的顾客来说，刺激了另外一种食欲消费的冲动，将可与饮品搭配的小吃放置在菜单首页，刺激用户增加下单菜品，巧妙提升了客单价。
随着外卖平台规则的成熟与完善，饮品类行业的厮杀已然出现战场转移的迹象。
精细化、规模化、区域化的运作使成熟的品牌开始反扑，线上外卖的饮品市场开始新一轮的洗牌和升级。
线上市场的竞争门槛就好比一张蜘蛛网，小虫小蚊只会被粘住，而大黄蜂们就轻松飞过去了。
“明年考虑成立专门的外卖事业部门，将外卖从战术上升到战略级别。”郑志禹说。
注：素材来源于饿了么商家学院
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