把凤凰当鸡卖，活该你的外卖倒闭！

“我走过世界上最长的路，就是师傅的套路。”

还记得《西游伏妖篇》沙僧和八戒的对话吗？看懂了是套路，看不懂就是圈套。

很多外卖品牌关店，大多数是因为以下原因，不是因为干不好，而是因为看不透！！

一、死的最白痴：外卖产品没必要好吃

外卖发展到今天，已经进入到了一个标准化程度比较高的大环境了。

有些餐饮人因为一个决策倒闭了！因为陷入了一个误区，外卖产品没必要好吃，讲求效率，我想说效你妹，效率是考核外卖运营十分重要的指标，但是外卖产品的质量，却是基础。

有的餐饮品牌盲目一味追求标准化，过多损害了产品的质量，导致没有持续复购转化。

这个需要具体问题具体分析，有些料理包做出来的味道和质量比人工操作还要好，那为什么还要非要人工呢？

如果做不到，那就自己考虑，是否舍弃，是否可以改良？而不是一味地用标准化和非标准化来衡量外卖的产品。

二、把凤凰当鸡卖：把正餐当做快餐做

午餐更多是用来解决白领刚需的，当然还有很多单均价比较高的正餐品牌，也解决了很多白领的一些需求。

正餐有几个明显的特点：高客单价、高品质、低频次，快餐有几个明显的特点：高频、中品质、低客单价。两个不同属性的品类，解决了两个不同人群的需求。正餐代表着品质，更多的场景发生在晚餐和夜宵，快餐解决的是刚需，更多的场景发生在午餐和晚餐。

俏江南如果把主打菜品做盖饭、拌饭，对顾客而言，会有什么感觉？所以针对不同的时间段、场景进行细分，做出相应的解决方案。做正餐的可以在午餐场景，进行具体设置符合午餐场景的外卖，而不能一味地把正餐全部改造成解决刚需的盖饭或其他形式。

凤凰就应该有凤凰的气质和价格，有些餐饮商家却硬要把凤凰当鸡卖，结果价格低，不挣钱，还落得饮鸩止渴，欲罢不能的结果。

三、自扫门前雪：配送是平台的，与我无关

“配送速度很慢，好不容易送到顾客面前，一伸手，发现配送员的手黑乎乎的，顿时没了食欲。”

顾客在外卖平台上，一不小心给了个差评。商家一肚子怨气，声称：我给平台钱，还要我去擦差评售后的屁股。

几乎没有那个顾客会因为外卖准时或者提早送到而会对一家外卖产生好感，几乎也没有顾客是会在外卖没有准时送达之后，还能给你评个五星好评，那是菩萨。

在顾客眼中，准时或提前送到那是“必须”，而不准时的是“不应该”。

不管你用的是专送、众包还是达达，都与你息息相关，因为外卖目前而言，外卖配送员是最直接的触达消费者的群体，他们的形象和言谈举止，就代表了你店面的形象。游戏规则从一开始就定下了，要么抱怨，无视，自生自灭，要么遵守，积极，顺势而为。

处理好与配送员的关系，选择合适的配送，就显得尤为重要。

四、是小三，就不要装纯：把外卖当小三

正确看待外卖的角色，适合自己最好，你的眼里，外卖是正宫娘娘、小三，还是佛学大师眼中的一堆枯骨。

有人把外卖当做独立的生意来做；

有人压根就不做外卖，觉得外卖是伪需求；

还有人把外卖当做传统堂吃的补充，多挣一份钱岂不更好。

外卖突破了堂食的时间和空间限制，传统餐饮企业看待外卖，在不增加人工、不增加额外的其他开支的情况下，多挣上一份钱，确实是自己门店的有效补充，解决的是增量。

当外卖的业绩增长到一定程度之后，发现外卖是个独立的生意，从新找地方，找人工，设计厨房专属动线等，收入减去成本，发现比之前的补充增量，还要挣钱，这是一门生意。

还有一种，坚持认为，外卖的市场规模是补贴出来的，没错，个人觉得也是有很大水分的，但是有一点不可否认，需求是存在的，而且是高频、刚需，规模逐渐庞大。

如何看待外卖在整个餐饮里扮演的角色，要根据自身的实际情况来看，对于很多纯外卖品牌来说，做的就是一档独立的生意。

五、上场就要KO！价格战太猛

这个更多说的是竞争心态：急功近利，一上场就希望在10秒内，把对方KO掉，其实对于很多外卖品牌来说，经过一段的时间的内功打磨，一上场就KO风险太大，有可能被对方一击毙命。

“新手靠价格， 老鸟靠质量”说的就是面对激烈的竞争，不同的市场策略。很多外卖商家，上线饿了么、美团外卖之后，恨不得第二天就要200单，其实很简单，低价促销，效果刚刚的，但是未必是你想要的结果，产品质量是基础，利润是结果，日销千单又如何，利润薄如刀锋，那是快餐的打法，往往最后不得善终。

面对竞争对手，适时跟上，不要忙跟，否则双方一同掉进“价格战”的陷阱里，结果双方有可能都被平台干掉，因为薅羊毛太多，羊也受不了。

六、结婚没有恋爱爽：抓的太紧，走的越快

“婚姻就像手里的杯子，抓得越紧，就容易破碎。”恋爱的时候才是最轻松的时候，对于商家来说，与顾客的关系，不是赛场上的KO与被KO的关系，而是追求和被追求的关系。很多商家，把谈恋爱当做结婚，把对方锁得紧紧的，最后适得其反，顾客慢慢流逝，因为不自然，没结婚之前，有可能是别人的媳妇。

不要想着一招搞定她，用钱搞定的是冲着钱来的，用温馨搞定的，冲的是感觉，当然有脸蛋，靠的是颜值。总之，这个过程不能太急切，在练好内功的同时，增加与顾客的交流和互动。

对于小众特色餐饮来说，服务是适合才是最好的，过度的讨好顾客，反而得不偿失，赢不得另一半的好感，海底捞你学不会。提供好我们应该贡献的价值（产品、服务、售后等），给双方树立个平等的关系，这样商家和顾客的关系才会更融洽。

当然，类似于把凤凰当鸡卖，这样的陷阱还有很多，从事外卖运营的商家应该多交流，开放的心态做外卖，业绩自然而来，面对外卖相关的问题，一般没有定论，我们应该具体问题具体分析，多走出去看看，否则坐井观天，走进死胡同。